河粉应该是一块块的还是一条条的？北马人会认为是一块块的，但怡保人则认为是一条条的，然后槟城人会说，不好意思，一条条的是粿条，不叫河粉。
除了形状争议，河粉的名称也五花八门，小时侯我记得是叫沙河粉的，我还特地上网搜索资料，结果发现中国广省人民政府在官网介绍，沙河粉是广州一种大众化的米制品，因为此粉最早出自沙河镇而得名，所以叫沙河粉，而且原产地的沙河粉也确实是条状的。
如今已很少听见有人叫沙河粉，几乎都是叫炒河粉，可能“沙”跟“炒”的福建读音很像，所以发展到现在都默认是炒河粉了，如果不是上网特地一查，还真不知道沙河粉是正确名称，任谁都不会把河粉跟“沙”联想到一起。
我为了查证名称而特地逛了几个小贩中心，发现真的只有炒河粉这个名称，以前还分有“炒大板”及“炒鸳鸯”，原因是“炒大板”只有河粉，没有米粉，“炒鸳鸯”则自然是河粉加米粉，现在都统称为炒河粉，可能是因为现在都默认为河粉加米粉，最多只会问要蛋或不要蛋，所以就不在名称上费神。
至于烹煮方式，在槟城也蛮多选择的，除了经典的“滑蛋河”或没加蛋的炒河粉，我小时候还蛮爱吃干炒河粉的，只不过现在已很少见，而另一个更少见的是“炸河粉”，其实煮法跟一般的炒河粉大同小异，最大的分别是与其把河粉炒了勾芡，“炸河粉”是把河粉油炸至香脆了才勾芡。
只不过这道“炸河粉”是一道“山上美食”，因为在槟城也只有在浮罗山背一带找到过，也即是要上山才能吃到这新奇的“炸河粉”。
当然，来到槟城吃河粉的话，我会推荐吃鱼片蒸河粉，最著名的是王昭君餐馆及L Kitchen李月香粥面饭餐馆，那蒸得滑溜溜的河粉及鱼粉，真的很有“吸粉”的快乐，一口口的吸食，热腾腾的、香喷喷的、爽歪歪的、美滋滋的，一碟鱼片蒸河粉满足了饮食的大部分愉悦感。
这道蒸河粉除了要求食材够新鲜，也很考验厨师的“蒸功夫”，如果食材不新鲜或蒸不完美，这绝对是一碟黑暗料理，所以就算这是一道看似简单且容易的蒸河粉，其实并不多见，我印象中也只有上述两家餐馆有。
另一个我喜欢的河粉是云吞面式的干捞河粉，而且不是每一家云吞面小贩都会卖，同时有纯河粉或“鸳鸯”的选择，这个干捞河粉的美妙之处就是配上三拜（Sambal，辣椒）后，就是滑溜溜的，香辣辣的美味。
此外，有一道河粉是我不曾吃过的，朋友说，其实有些粿条汤小贩会卖“河粉汤”，我还真不知道有这样一道小吃，想说找天也去碰碰运气，至于还有其他河粉的烹煮方式吗？你不妨也推荐一下！
