结合马来西亚华人和马来人料理精髓的娘惹餐,许多餐厅的呈现方式会更偏向中式化,在非娘惹聚集地的峇株巴辖,却能找到食材选择和口味更偏向马来甘榜风味的娘惹餐,令不少外地食客慕名而来。
设于亚依淡闹区的“感情轩”是由娘惹媳妇黄丽玲(54岁)所经营,曾是油画老师的她在店内陈设上放入许多巧思,让食客在待餐时能够打卡拍照,再加上专有的菜肴摆盘,整个过程让用餐体验感直接拉满。
黄丽玲接受《食在享受》访问时透露,其丈夫是峇峇,小时候在马来甘榜区长大,身边很多朋友都是友族,家里煮食时,口味会偏向马来风味。
她说,本身在年轻时就十分钟意娘惹文化,并且曾上烹饪课程提升烹饪技巧,因此每一道餐食都经过精心搭配,确保能够保留最原始的娘惹风味。
“一开始因为冠病疫情的关系,所以只提供便当外送服务,我们从每天可能只有数十份的销量,到一天可以卖出数百盒便当,在打响知名度以后,我们才成立了‘感情轩’。”
令黄丽玲感到意外的是,峇株巴辖其实有不少峇峇娘惹后裔,在经过食客推荐后到店里尝鲜,令小店内处处透著温馨的团聚暖意。
她介绍,该店最受食客欢迎的料理,除了基础款的娘惹仁当鸡以及娘惹甲必丹咖哩鸡饭,还有嗜辣的朋友必点的娘惹凤梨虾咖哩,若想要一次过尝尽店中特色的食客,也可以选择分量足够二至四人享用的娘惹五彩拼盘。
黄丽玲解释,娘惹风味的仁当鸡与一般仁当鸡的不同之处,在于熬煮咖哩酱料的用料挑选,常见的仁当鸡会放入很多香料进行调味,但娘惹仁当则是会选择花卉原型进行调味,滋味更为浓郁。
“过程中我们会以不同的方式处理鸡肉,让酱料与肉质更为融合,搭配起来的口感会更为浓郁,且肉质软嫩就会很好下饭。”
常见的娘惹餐口味偏重,辣度比较高,“感情轩”在菜单中特别加入口味清淡的娘惹清粥小食、小朋友也能大快朵颐的娘惹焢焖饭,以及素食者可选择素食菇羊肉饭、亚参鱼饭以及椰浆饭等。
食客在社交媒体推荐该店的菜色,包括南部比较少见的娘惹亚参叻沙,菜单还有冰品、南洋风味的烤面包、热咖啡等选择,满足食客的味蕾需求。
【感情轩 Restoran Kam Cheng】
营业时间:周一至周四 8:30am - 4pm / 周五至周日 8:00am- 4:30pm(周二休息)
电话号码:010-882 3566
店家面子书:https://www.facebook.com/kamchengrestraurant