大胆前卫、与众不同,饮食业者做出特色,惟也可能因此出现差价而产生非议,但怡保大旺芽菜鸡的女东主坚信,在坚持独特性和货真价实的努力下,自有“知音”登门寻食。

芽菜鸡是怡保知名美食,惟使用成本较高的“鸡项”作为芽菜鸡主食材的食店极为罕有。

鸡项,是指未曾下蛋的雌鸡,也称为“少女鸡”。鸡项的肉质相比其他母鸡要来得细嫩,却仍存弹性口感,带来恰好的嚼劲。

怡保大旺芽菜鸡的店家开办至今坚持口感实嫩兼具的鸡项作为芽菜鸡主食材。
怡保大旺芽菜鸡的店家开办至今坚持口感实嫩兼具的鸡项作为芽菜鸡主食材。

怡保大旺芽菜鸡第二代传人钟敏仪向鸡商了解,一般雌性肉鸡在农场被喂食饲料,生长2个月逼近2公斤,惟鸡项以走地鸡方式放养,自行觅食,少吃饲料,半年时间才长成2.1至2.3公斤。

她分享,使用鸡项作为芽菜鸡的主食材,是其父亲钟联发的创办大旺时的想法;其父亲于2017年开办大旺芽菜鸡,当时芽菜鸡已知名,而父亲却独走偏锋,决定使用鸡项。

大旺芽菜鸡的河粉汤头乃使用超过5种海味食材,超过6个小时熬煮而成,汤味香浓鲜甜。
大旺芽菜鸡的河粉汤头乃使用超过5种海味食材,超过6个小时熬煮而成,汤味香浓鲜甜。

“尽管后来因有顾客嫌弃价钱贵,父亲也曾斟酌是否应该转用肉鸡,几经思量,我们还是坚持走上和别人不一样的路。”

“有的消费者误解我们特意卖得贵,惟有的熟客们能理解我们从采购食材至熬煮汤料的料理手法,都与其他食店不同,因此能接受差价。”

独门秘诀熬制酱汁和汤头

除了鸡项成本高以外,大旺芽菜鸡食店在料理鸡项酱汁和熬煮汤头方面也下了较贵的食材。

“父亲熬煮芽菜鸡的酱汁和汤水的食谱里有独门秘诀,各需耗时6个小时熬煮,尤其香浓清鲜的汤水中,用了至少5样海味食材,包括章鱼类和干贝熬煮。”

该店家的芽菜鸡酱汁也经过精心耗时6小时调制。
该店家的芽菜鸡酱汁也经过精心耗时6小时调制。

该店家主张维持原汁原味,熬煮汤头时不放太多调味料,为了让顾客品出新鲜熬煮的汤料,香浓的汤摆上桌时,不放青葱和其他不合味的配料。

钟敏仪强调,有的味道,点到即止就好,做多了或放多了就失了原味。

料理鸡项不马虎

至于在料理鸡项方面,厨师用大火煮水至沸腾后转至温火,将鸡放入水中浸泡半个小时,取出后立即放入冷水急速降温,或俗称“过冷河”。

厨师在把鸡送上桌之前,会再用热水“冲浇”一轮;这些步骤能把芽菜鸡在肉质口感方面,做到实嫩兼具,不会过于结实或松软。

主厨罗永豪在让鸡项上桌前,会再使用热水“冲浇”一轮。
主厨罗永豪在让鸡项上桌前,会再使用热水“冲浇”一轮。

每个料理鸡项的步骤做齐,能促成鸡皮下带有“金黄色果冻状”脂肪,让顾客拥有不一样的口感。

店家倾向鼓励顾客将芽菜、鸡和面汤等分开入食,就能品尝出各样料理的鲜味和口感。

渡难关传承父亲厨艺

钟敏仪指出,其父亲于2017年创办大旺芽菜鸡食店时,食店地点原是位于CM尤索夫路;于2019年左右,遭该店面的业主逼遣后,父亲意兴阑珊,打算停业,惟钟敏仪当时和原本在新国工作的丈夫罗永豪决定接手生意。

“我们就想尝试继承父亲独创的厨艺,让更多人品尝好吃的味道。我丈夫也愿意回马接手掌厨,于是我们就搬来现在的店面。”

罗永豪(左起)和钟敏仪继承料理芽菜鸡的独门食谱,坚持使用成本较高的鸡项,为食客带来不一样的口感。
罗永豪(左起)和钟敏仪继承料理芽菜鸡的独门食谱,坚持使用成本较高的鸡项,为食客带来不一样的口感。

不料的是,在钟敏仪与丈夫落户荷里街开店时,碰上2020年3月新冠疫情导致的第一波行动管制令,让夫妻俩进退两难,所幸获业主减少租金,而夫妻俩最终坚持下来。

她解释,一些本地怡保人,他们懂得欣赏鸡项的口感,会再次光顾,至于有的生脸孔的顾客进来,她会先向他们解释使用的食材不同,因而售价偏高,避免不必要的误会。

通讯站|大旺芽菜鸡
营业时间:6pm-11pm(不定时休息)
联络号码:011-3456 7893
地址:41,Jalan Horley, Ipoh, Malaysia, 30300.

热门新闻

阅读全文

耗6.6万造全素婚宴!亲友宾客改叫披萨外送 素食主义新娘崩溃痛哭

阅读全文
示意图

常开玩笑中大奖就辞职 女子梦想成真喜中446万

阅读全文

百万网红疑遭闺蜜骗到东南亚 失踪1年惊现柬埔寨沦娱乐场小姐

阅读全文

民航机师高空拍到不明飞行物:多个UFO围绕客机“跳舞”

阅读全文

海龟迷路 爬上马路

阅读全文

世界最高和最矮女性相见欢

阅读全文

【每周吃Fun】走进大马首家硬石餐厅 33年摇滚与美食不灭的魅力

食记

提到Rock and Roll的灵魂,就不得不提Hard Rock Cafe!有这样一个地方,不仅仅是一家餐厅,更是摇滚...

阅读全文

萨瓦迪卡!Westin KL限时美味 曼谷厨师带来正宗泰式自助盛宴

食记

(吉隆坡22日讯) 即日起至29日吉隆坡威斯汀酒店(The Westin Kuala Lumpur)将变身为泰国美食的天...

阅读全文

《家族荣耀之继承者》成叔咖啡馆 到Mori Kohi吃日式料理打卡同款场景

食记

想不想亲自体验一下在热门剧《家族荣耀之继承者》中,那些豪门家族的生活场景?同款场景在Mori Kohi就可以看到,店内还...

阅读全文

【食在享受】朴实组屋角落板面店 好味道抚慰食客心灵

食记

(槟城17日讯)朴实组屋角落上的美味,不仅仅是味蕾的享受,更是一种心灵触动。在武吉占姆邻里公园组屋的一隅,就有著一间名为...

阅读全文

C180中国风味自助火锅! 70多种食材任吃“实现海鲜自由”

食记

在蕉赖C180有一家充满中国风味的火锅店——恒记麻辣烫海鲜自助火锅。这家店由来自中国福建的傅永卫所创立,融合了中国传统美...

阅读全文

【食在享受】推崇“农夫料理” Rimba Sembawang用当季新鲜食材

食记

(马六甲10日讯)由农夫亲自下厨,在户外小森林享用一桌“农人”料理,食材取自于自家新鲜栽种采收的蔬果,像这样诚意满满,“...

阅读全文

【食尚飨宴】槟城闹市中的茶香秘境 半闲老屋体验品茶之旅

食记

在槟城有一家隐藏在闹市的茶坊,第一次要找上门还真的不容易,但如果你找到Fettes Park的凤山寺,你就会发现这家名为...

阅读全文

创业开档专卖手作汉堡! 萧国聪用心制作特色美味

食记

创业不易,犹如一场漫长而艰辛的马拉松,它需要的不仅仅是胆识和热情,更需要持之以恒的毅力和坚定不移的信念。现年26岁的萧国...

阅读全文

清凉与热辣的碰撞 KL世外秘境隐藏版泰日料理!

食记

四周安静无声,气氛逐渐凝固严肃。“准备好了吗?” 位于吉隆坡市中心,你绝对想不到还有如此隐秘之处。 桌上的客人表情严肃地...

阅读全文

【食在享受】娘惹媳妇煮出幸福滋味 “感情轩”吸引慕名外地客

食记

结合马来西亚华人和马来人料理精髓的娘惹餐,许多餐厅的呈现方式会更偏向中式化,在非娘惹聚集地的峇株巴辖,却能找到食材选择和...