在西餐饮食文化中，意大利面是最接近国人饮食习惯的一个品类，很多人去西餐厅吃饭的时候，都会点上一份意大利面。然而，你是否尝试过由意面师傅新鲜制作的手工意面呢？它和袋装干意面又有何不同？跟随“U玩食”的脚步，一起到全马第一间全手工制作意面的意大利餐厅——Staple Dough探店吧！
Staple Dough自去年12月才开始营业，不到一年的时间，就吸引了众多食客，尤其是在周末晚上，餐厅几乎总是座无虚席。
询及为何想售卖手工意面时，创办人许川杰坦言：“我曾在意大利餐厅工作，发现很少餐厅使用手工制作的意面，大部分都是包装的；加上我自己也非常喜欢吃手工意大利面。找了一些朋友一起合资后，Staple Dough就应运而生了。”
采用意大利正宗原料和手法制作 打造“Al Dente”的理想口感
有别于传统意式餐厅，Staple Dough的意面是纯手工新鲜制作的。新鲜意面和干意面在原料、制作方法等方面都有显著区别。因此，二者的口感也会不同。 市场上更多见的是袋装的干意面，而新鲜手工意面则会带来截然不同的味蕾享受。
许川杰表示，本地面粉相对较潮湿，因此，他们选择使用从意大利进口的面粉来制作面食，因这种面粉相对较干，可以制作出口感更好的面条。此外，他们也尽量采用意大利人传统的面食制作方法和标准，以将面条烹饪至完美的“Al Dente”状态。
“Al Dente”为意大利语，字面意思是“对牙齿”。这意味著在烹调面食时，熟度达到内层仍有一些黏牙的硬度，不至于过软，咬起来仍保留其嚼劲。这是因为意大利人不喜欢吃太软的意大利面，所以他们认为“Al Dente”是意面最理想的口感。
询及会不会有食客反映面条不够软的情况出现，对此，许川杰做出了调整：“通常老一辈会比较无法接受‘Al Dente’的口感，所以我们会给客人选择要‘Al Dente’或‘soft’（全熟）的面食口感。”
Staple Dough提供的主食如下：
Snapper Crudo采用了本地的红枣鱼（red snapper），味道鲜美、肉质细嫩且有弹性，富含大量优质蛋白等营养成分。其酱汁不仅使用了青柠檬调味以凸显鱼的鲜甜，还融入了本地风味元素——椰奶，使味道层次丰富。是一道极力推荐的前菜。
接下来这道Cold Pici，“Pici”是意大利特有的手工面条，口感饱满有嚼劲，与生蚝的口感非常搭；上面还加了不少咸香的三文鱼籽，赋予了这道前菜更多层次的口感。
Pork Ragu是备受食客喜爱的面食之一。经过16小时的烹制，手撕猪肉（pulled pork）具有入口即化的口感；味道则蕴含浓郁的番茄香气，夹杂著微妙的红酒香醇。
Beef Cheek Risotto是独具特色的牛面颊意大利炖饭。由于牛面颊的肌肉活动量较大，脂肪含量极低，不同于其他部位的油腻感；再经过长达24小时的悉心烹煮，肉质变得柔嫩无比，外表则经过面包糠炸制，创造出外脆内嫩的独特口感。而炖饭选用的是较肥大的意大利米，其特点在于释放更多淀粉，将酱汁浓郁地凝聚在一起，品尝时带著一种独特的韧劲，相较于一般的白饭，口感截然不同；由于这道料理有添加红酒酱烹制，因此味道伴随著迷人的红酒风味。
“Tagliatelle”是一种阔意粉，来源于意大利文中的“切开”，其口感质地幼细柔和，完美地包裹著饱满的虾肉；这道佳肴的酱汁采用了一种叫“balsamic”的意大利醋来调味，再加入特制辣椒油等，因此味道非常独特。
除了提供多样化的主食，还有精致的甜品：
提拉米苏一直被誉为意大利甜点界的皇后。然而，这里的提拉米苏与一般市面上所见的截然不同。市面上的提拉米苏多半以咖啡酒或咖啡为调味基础，但这里的提拉米苏特别之处在于，它采用了意大利红酒（玛萨拉酒）作为调味成分，使得它的风味独一无二，极具正宗经典的味道。
Limoncello Meringue Tart（柠檬蛋白霜塔）融合了好几种精选配料，包括脆口的白珍珠巧克力，奶油则加入了特别香的意大利柠檬酒，为整体增添了更浓郁的柠檬香气。一口咬下，淡雅的柠檬香气慢慢飘散出来。酸甜交融，绵密丝滑的柠檬馅入口即化。
值得称赞的是，无论是主食或是甜品，摆盘方面都十分别出心裁，厨师的用心程度可见一斑。
期盼让更多人领略手工意面独特魅力
询及经营自家餐厅的最大挑战时，许川杰坦言：“其中最大的挑战在于‘手工’”。由于新鲜手工意面需要耗费时间来制作，加上餐厅有多达8种手工面类供选择，而每一种面类的厚度等都各不相同；因此厨师必须精准拿捏好煮面的时间，分秒不差，才能达到最理想的“Al Dente”口感。
此外，味道方面，正宗的意大利餐相对清淡，但相反地，大部分的大马人则追求偏重口味。因此，Staple Dough已针对大马人的口味进行改良，但同时也尽量保持正宗的意大利风味。
尽管制作过程不容易，但他坚信：“我们希望让更多人尝试到手工意面的独特之处，同时也让意大利面爱好者们能够品尝到正宗美味的手工意面。”此外，为了给予顾客新鲜感，同时培养厨师的创造力，Staple Dough每4至5个月都会更换一次菜单，不断为食客带来惊喜。这一切展现了许川杰对餐厅的用心程度，以及对手工意面的执著。
他还透露，自己未来计划开设更多的西式餐厅或咖啡馆，同样专注于意大利餐，欢迎有兴趣加盟的人与他联系。
新鲜手工意面承载著温暖和情感，经过岁月的洗礼，它依然是值得代代传承的经典。如果你著迷于手工现制的独特风味，渴望品尝更出色的意面配方和烹饪口感，不妨到Staple Dough品尝新鲜手工意面。要注意的是，这里一般周末晚上都会满座，因此需提前预约为佳哦！
【通讯站】
Staple Dough
地址：Megah Rise, 3, Jalan SS 24/9, Taman Megah, 47301 Petaling Jaya, Selangor
营业时间：12-3pm; 6-10pm（每日）
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