“隆安茶室”古早味满满！　传承了80馀年仍维持著最原始菜单

位于马六甲老街的隆安茶室，至今仍然维持著最原始的菜单，最经典的味道。从1938年开始，距今已有85年历史的怀旧茶室。隆安茶室的店名来源于王天尧的友人送了一块玻璃，上面写著“隆安”二字，在开业时，他便决定以此二字作为店名。 

隆安茶室起源及延续 

隆安茶室的第一代店主是来自海南岛的王天尧，他带著孩子于1919年来到这里，在1938年开始创业，现在已传至第四代王会珍，她从一开始对家族生意的抵触到之后的接受，更是直言她作为家里的长女，到一定的年纪还是会回来接手家族生意。 

隆安茶室的“菜单”十分经典，有：各种咖啡、烧面包、烤面包、传统的生熟蛋。基于市场需求，王小姐增添了椰浆饭和一些马来糕点让顾客选购。 

隆安茶室在用人方面也是十分讲究，在此工作的都是自己家族的人，如负责茶水的是王会珍的舅舅。王会珍认为做事慢一点没关系，最主要的是食物的口感、味道那些不能随便，否则对于一直光顾自己的老客户是“一种不尊重”。  

王会珍接受《U玩食》访问时表示，现今的咖啡厅越来越多，经典、古早的茶餐室生意不如从前，在这人来人往且大部分都是游客的老街，更是难以生存。同时，茶室的顾客也面对泊车位短缺的问题，由于地形问题，附近能泊车的位置都十分狭隘，许多来此的人都不会选择驾车。但是她也认为，隆安茶室有著古早味的特色，对于念旧、怀古爱好者来说十分有吸引力。 

对食材的严格要求 

王会珍表示，她在凌晨5点就必须起床，之后便开始准备茶室的一切，如她需要煮烧水，为之后的泡咖啡、泡茶做准备，因为隆安茶室有一个坚持的原则，那就是在泡热饮时，要先“烫杯”，意为用滚烫的水烫一次杯子，才将饮料倒入，这样才会让热饮的温度更加长久，不会因为时间长了饮料也会失去一定的味道。如果去到隆安茶室，菜单上没有自己喜欢饮品也没关系，顾客可以点菜单上没有的饮品，老板娘的舅舅都会制作出来满足顾客。 

隆安茶室最多人点的就是咖啡，据了解，他们的咖啡是用糖去炒的，所以糖的甜和香都在此过程中完全地融入了咖啡，味道极好，喝过的人都赞不绝口。 

隆安茶室对于选用的食品材料也十分有讲究，茶室使用的面包都是由当地的一位来自海南的厂商供应，他们做的面包有著优质的口感，也是茶室一直以来的长久合作对象，信任度极高。接著是面包里的加央，其制作过程也是非常繁琐，整个制作需要至少5个小时。

王会珍表示，加央制作需要许多耐心，因为加央很浓、很黏稠，需要一直搅拌，并且不能加水，花费极大的精力。基于茶室的需求，加央大概一个星期就得制作一次。加央的原材料也非常简单，主要是鸡蛋和白糖，是从第一代就传下来的材料表，所以一直以来都保持著原本的味道。

王会珍直言，这个味道已经有80馀年的历史，许多回头客都是从小吃到大。她还披露，隆安茶室制作加央的手艺其实差一点就失传，幸好当时有录到父亲制作加央时的视频，自制的加央才得以继续流传。 

隆安茶室的顾客源十分广，不仅有马来顾客，在公共假期时期还会有专门寻找古早味的旅客或者外地人来到此处品尝经典的味道。 因此，王会珍也表示，不会在菜单上添加新菜品，她选择单一的食品，专注于原有的菜单，尽力维持古早味，不要让顾客失望。 

隐藏在茶餐室的美味咖喱面 

虽是刚开业不久的咖喱面档，但这是连当地人都认为好吃的咖喱面喔，不怕踩雷！  

刘先生也表示，会开始有这个档口其实也完全是因为巧合，隆安茶室老板娘认为茶餐室没正餐可以吃，所以找到了有20馀年下厨经验的刘先生，两人一拍即合，随即要在茶餐室增添一个档口，当时是因为刘先生之前在某间餐馆学厨，学会了煮咖哩，进而决定售卖咖喱面。 

许多回头客对咖喱面的评价都是“不辣的咖哩，很适合想吃咖哩但不能吃辣的人”、“汤汁浓稠且顺口，不会很呛辣”。刘先生对于自己的咖喱面也有一定的要求，他做生意遵守的就是重质不重量，他认为量多不一定好吃，那么还是将重心放在质量上，至少能确保顾客会喜欢，而不是量大份却不美味，这样的食品不仅浪费时间，也是在浪费食材。 

档口有3种面条供选择，如粿条、米粉、黄面。除了咖喱面，刘先生也增添了新菜单，海鲜煲售价28令吉，内含鱼片、啦啦、大虾、青菜、豆芽等。  其次，在咖喱面上还会放入刘先生自制的参峇酱（Sambal）来增添辣味，若是不喜吃辣的顾客，可以要求不要参峇酱。至于咖喱面里的鲨鱼肉，害怕腥味的人不用担心，鱼肉配上咖哩，基本不会有腥味。 

 

【资讯栏】  

营业时间：周五、周六、周一、周二（早上7时至下午4时）；周日（早上7时至下午12时） 

周三，周四休息 

地址：93/807, Lorong Hang Jebat,75200, Melaka 

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