与顾客三代情缘的古早味　营记大埔面馆手工制作坚守与创新

在吉隆坡这座充满了多元文化和美食的城市，有一家创立于1960年的老字号牛肉面店，它的历史可以追溯到太公一代，早在1940年代就开始在路边摆卖牛肉面。如今，这家餐馆以“营记”的名字传承了数代默默展现著它的风采，为顾客提供著一份份经典的美食，已经深深植根在了本地居民和游客的心中，它讲述著一代又一代人的故事而这些故事，不仅仅是关于美食。

大埔面亦称大埔牛腩面，名字源自中国广东省大埔县，在当地是遍地开花的美食，大埔面通常使用宽面或粗面条，面条带有弹性和嚼劲，在制作大埔面时，牛腩是一道灵魂的食材，为这道传统的美食增添了丰富的风味和口感。牛腩通常指的是牛腹部或腹部附近的肉块，经过炖煮后变得非常鲜嫩。

“营记”的历史可以追溯到太公一代，也就是上个世纪40年代。太公从广东大埔县南下马来半岛，开始在吉隆坡的路边卖牛肉面。

直到传到爷爷萧开营手上，他决定正式命名为“营记”，并在吉隆坡一间普通的咖啡店里卖牛肉面，从那时起，“营记”渐渐成为了吉隆坡牛肉面的代表。凭著货真价实还保留传统美味的牛肉面，如今，“营记大埔面”已经遍布雪隆一带，每间分行都由亲戚们精心打理，见证了一个家族的努力和坚持，传承著一份难得的古早味。

手工制作的坚持与承诺

自1960年以来，“营记”始终坚持手工制作猪肉丸、牛肉丸和牛杂面。这里的一切食材都是手工处理，无论是切割牛肉片还是制作肉丸，这种对手工处理的执著，展现了他们对保持传统美食制作工艺的敬意和坚守。

时至今日，这个牛肉面的品牌已经由第二代萧伟雄传到了第三代萧靖杺和萧振祖姐弟的手中，他们并没有依赖现代技术的大量便利，依然坚持每天早上新鲜处理食材，以确保食材的品质和口感。

所有食材都是老板亲自严格挑选，绝不假手他人，对于科技与狠活姐弟俩更是不屑一顾，为了保持这一份古早味道，他们不轻易更换任何配料，每天早早的就待在厨房精心准备，牛肉丸、猪肉丸里不添加防腐剂，膨化剂，肉的比例也是实打实的不虚，确保每一粒牛肉丸和猪肉丸保持弹牙的口感。

萧靖杺说：“营记不主打大量出售，反而讲究贵金不贵多。”品质的保证始终是他们的首要目标。这种对质量的坚持，恰如那句有麝自然香的道理，他们的初心是保持老招牌的品质，留住这一份难得的古早味。这或许就是“营记”日久不衰，至今仍在发展的主要原因。

而这份古早味，不仅仅被保留在“营记”的招牌和食物中，连他们的客人也是传承的一部分。“营记”吸引了无数的忠实顾客，一直获得老街坊、老顾客的支持，才走到了今天，许多食客都是跨越了三代的忠实拥趸——爷爷带著爸爸；爸爸又带著孩子来品尝这道家传的牛肉面。

这也成为了他们坚持品质和在食材上煞费苦心的原因，因为这份传承还藏了一份美好的回忆，食客把这家老字号餐馆视为回忆和家庭聚会的地方，不仅可以品尝到美味的牛肉面，还能共同分享著家族的故事和记忆。

与此同时，虽然“营记”在坚持传统的道路上从未动摇，但他们也展现出了一种独特的创新精神，应对时代的洪流。

古早味新篇章 传人独特风味探索

从最初的“镇店三宝”——手工牛肉丸、手工猪肉丸或豪华牛杂加上招牌大埔肉碎面，现在的“营记”也尝试著在食物上进行创新和改造，比如从广式牛腩得到的启发，经过改良的药材萝卜焖牛腩还有符合马来西亚人口味的客家木耳焖炸肉。

第三代传人也带来了他们的特色，比如中式红酒炖牛腩和椰香咖喱焖牛腩，这两道菜肴都是为了更好地配合本地人的饮食习惯而进行的改良。

萧靖杺称：“咖喱牛腩偏向娘惹口味，我们在研发时还特地到马六甲挑选红糖和生奶，连香料都是亲手磨碎，并不是买现成的。”这些用心至极的菜肴不仅丰富了菜单，也体现了饮食业者对食物的一种浪漫的追求。

“营记”牛肉面，一个历经时间洗礼仍然坚持初心的品牌，它展现了如何在不被时代洪流冲散的同时，依旧能够顺应时代作出创新和改变。而这其中最重要的，就是那份始终未变的古早味和核心价值的保留。

 

 

【资讯栏】
地点：营记大埔面馆Restoran Yankee Noodles House
地址：113 & 114, Block P/B, Lorong Lobak, Taman Cheras, 56100 Cheras, Federal Territory of Kuala Lumpur
电话：+60 11-3318 2706
营业时间：星期二至日 8AM至4PM

营记大埔面馆面子书

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