来自日本宫崎县(Miyazaki Prefecture)的宫崎牛被视为日本和牛品种中一顶级品种,其肉质美味多、入口即化、口感极致顺滑而享誉全球。在吉隆坡营运已快1年的Wagyu Master东港强,不仅坚持使用A5级、BMS10以上的宫崎和牛这上乘食材,还直接以0度新鲜空运“整头和牛”抵马,换言之和牛的每个部位,肉质都能在这品尝到, 更重要的是和牛屠宰场皆拥有清真认证。
Wagyu Master东港强售卖的和牛种类、部位包罗万有,分别是翼板(ZABUTON)、三筋/板腱(MISUJI)、后腿三角肉(TRI TIP)、臀腰盖(PICANHA)、臀外侧(UCHIMOMO)、三角牛腩(KARUBI)、和尚头芯(SHIN SHIN)、小菲力(TOUGARASHI)、澳洲顶级牛舌(PRIME GYUTAN)、臀腰肉(ICHIBO)、肩三角(KATA KURI)、莎朗(SIRLOIN)、肋眼(RIBEYE)、菲力(CHATEAU BRIAND)。
Wagyu Master东港强创办人陈永耀透露,目前“和牛界明星部位”包括莎朗、肋眼及菲力;其中最热销的部位则是非菲力(CHATEAU BRIAND)莫属,因这部位数量有限。菲力牛排来自牛里脊肉及牛柳,而牛里脊肉更是只占整头牛的2-3%,紧贴于肋骨和脊柱的内侧,不超过10公斤;整条牛里脊外侧包括筋膜和易碎的脂肪,用作牛排时一般会去除,继而成为精修般里脊。
他分享道,菲力牛排肌肉纤维细腻,中间无明显肉筋,除了和牛有轻微的大理石花纹沉积,其他切块几乎无均匀的肌间脂肪。
菲力牛排处于运动量较少区域,肌肉纤维细无结缔组织,结构单一,生产出来的肉口感柔软、细腻、嫩滑温和且丝毫没有牛肉骚味,作为最嫩的牛排,可谓口感入口即化、油而不腻、质嫩爽口,是老饕们的最爱!
“至于较稀有的和牛部位则是翼板和后腿三角肉,这两部位的油脂及肉质各占50%,适合喜欢咀嚼结实饱满肉感的食客。”
此外,菜单上也清晰阐明和牛每个部位的名称与知识,以让食客迅速掌握资讯并根据个人喜好进行筛选,达至奢华的味蕾享受。
他说,和牛的赏味期仅三个月左右,倘若超过三个月则会变质,因此,确保和牛的新鲜度尤其重要。而澳洲和牛及日本和牛肉质确实也存在差异,主要是养殖方式、屠宰场分配清洁和卫生有关。
从“门外汉”到掌握和牛一切知识以及烧烤技巧的陈永耀也分享烤和牛排的秘笈,既烤了将近1分钟后,需将牛排放在一旁“稍作休息”,主要是让牛排里的血水平衡,锁著肉质,这样烤好的牛排才会鲜嫩多汁,肉质爽滑不显柴。
他笑言,自身不乏会到雪隆其他和牛专卖店品尝和牛料理“试探军情”,因“知彼知己百战不殆”,尽量吸取别人的优点,继而加强自己食物的品质及服务。Wagyu Master东港强共有3间厢房(VIP Room),适合8至10人,最低消费为2000令吉。
陈永耀透露,未开设Wagyu Master东港强前恰逢行动管制令期间,当时他和伙伴助攻线上直播售卖和牛。一直到解封后才改变营运模式,正式开设实体店,接下来也有意在柔佛、槟城及马六甲这些较大的城市开设分行;旨在让更多年轻人深入了解和牛,并积极推广让更多人品尝到优质和牛。
另外,除了和牛外,Wagyu Master东港强设有的菜单包括和牛油脆油渣砂锅饭、商务午餐及便当套餐如日式咖喱炸鸡排饭、炙烤鲑鱼丼、日本A5和牛烧肉烧烤、莎朗和牛烧肉、臀外侧肉配北海道海胆、菲力牛排、海鲜类及及日法式荔枝优格慕斯甜点等。
【通讯站】
Wagyu Master东港强
地址:18,Jalan Kamunting ,Chow Kit 50300 WP Kuala Lumpur.
营业时间:中午12时至下午3时;傍晚6时至晚上10时30分 (星期一休息)
联络:011-63933999