因疫情宅家太无聊,张馨颖与男友马克便乘著当时的趋势做起烹饪直播。只懂得基础烹饪的他们,本著好玩的心态来经营,以非专业的形式分享,拉近了与粉丝之间的距离,迎来大批粉丝追踪。
“为什么做烹饪直播?因为我们贪吃啊!”张馨颖与马克原本就从事网卖生意,工作时间自由,但在行管时期完全不能出外见客、开会等,让他们深感生活无聊,进而动念做烹饪直播。张馨颖笑说,两人都是吃货,加上觉得好玩,所以就想加入当时在网络上热夯的烹饪直播趋势。
在做烹饪直播之前,张馨颖并不懂得煮,因此由她来掌机,平日里偶尔会下厨的马克则负责煮。第一次开直播分享的就是当时热夯的“400次咖啡”——Dalgano咖啡。由于做法简单,加上是当红食品,第一次开播就获得不俗的反应,观看人数高达400多人,这给了他们继续做下去的信心。
从零基础开始累积厨艺
“我们喜欢平民美食,尤其是糕点,这是我们平日里爱吃的东西。”如果有留意面子书专页KathKath 张馨颖,你会发现里头鲜少分享中式料理,而是以古早味食物及糕点居多,包括自制咖椰、娘惹糕、煎面粉糕等。她笑说,两人都是从零基础开始,虽然马克对烹饪略懂一二,但以往鲜少自己下厨,因此对两人来说需要先学习制作这些菜肴,才能跟粉丝们分享。
做烹饪直播总是会有一些意想不到的意外发生,两人的直播间曾经发生“爆炸”事件,所幸没有造成严重损伤。“当时我们正在直播炸鱼条(Keropok Lekor),但没想到半途忽然激烈爆油!”想起当时,张馨颖笑说场面一片混乱,因为油溅得四处都是,两人也被热油喷到,而鱼条也持续在“爆炸”,不知道应该先救鱼条还是救人。“网友没有骂我们,还打趣说:是在打战吗?”处理好现场,两人尝试继续直播,但同样出现爆油情况,他们只能好告知粉丝需要时间善后,把直播关掉。
“以后如果想吃,我们还是去买好了。”张馨颖表示,炸鱼条原本是想吃就能在路边摊能买到的食物,但MCO期间许多摊位不营业,才会想著自己动手做。后来他们尝试不用自制鱼条,买来现成鱼条自己炸,但爆油情况依旧出现。“我们问了一些卖小吃的朋友,才知道原因是内含水分。”即便是现成鱼条,只要经过冷冻就可能导致鱼条里含有水分,油炸之前需要先晒干或烘干,避免爆油。
临场失误没被酸,网友就像一起学习的伙伴
开直播时分考验临场反应,除了上回的“爆炸事件”,两人也曾在直播中面临制作失败。“制作佛钵需要趁著冷冻状态、在油温很高的时候放下去炸,佛钵才能定型。”没想到食材一下锅,佛钵直接散开融化。那场直播有约莫3000人观看,张馨颖只能硬著头皮救场。“我就跟大家说,这就是食材不够冷的错误示范。”幸好每次备料都会多备一份,第二次再炸就成功定型了。她笑说,网友们都很善良,不仅没有酸他们厨艺不精,还会安慰他们。
“我们一直都强调自己不是专业的,还在学习中,所以网友们都明白,偶尔失败是难免的。”两人与网友之间的关系不是导师与学生,更像是一起学习的伙伴,如果遇到搞不定的烹饪难题,也会在直播中询问观众,收到的答复通常都能直接帮助他们解决问题。她透露,两人以前不懂得如何打发奶油,也不晓得动物性鲜奶油(Whipping Cream)和植物性鲜奶油(Topping Cream)的分别,在制作毛巾卷时,一直无法打发成功。直到询问网友,他们才掌握了其中的区别。
越简单的食谱,往往才是越难做的。两人同时认为,马卡龙的材料简单,但要做成并不容易。面临了多次的失败,研发了许久才找到失败的原因——蛋霜不够干。晒得不够干的蛋霜会导致马卡龙在烘烤出来后表面龟裂或没有裙边。“我们是被简单的食谱给骗了,越简单的食谱,越是考技术,需要凭经验看它够不够干。”
由于与家人同住,张馨颖的妈妈偶尔也会出来客串教学,教会大家制作家常菜,如猪脚醋等。张馨颖特别为妈妈开了一个名为“Kath妈妈私房菜”的播放清单,集结妈妈所教的菜肴。她透露,一开始是想跟妈妈一起开直播,无奈妈妈不肯,所以找来男友顶替,却没想到马克在烹饪方面非常细心,深得妈妈级观众的喜爱,圈了不少粉丝。
未完待续,还有很多东西可以“玩”
“如果想学烘焙,可以请教烘焙老师,但没有老师专门教导制作糕点,所以我们才想做这一块。”藉著开直播,张馨颖得以制作一些生活中爱吃却不知其名称的食物。像是罗惹(Rojak)中的脆饼,是该道美食的亮点,却一直不知道它的名称,市面上也难以找到,搜寻相关食谱就更难了。后来,她无意中在面子书上看见网友分享,便赶紧把食谱记下,自己试做后觉得味道相似,因此分享给观众。“我之前还分享了罗惹酱,现在分享脆饼,买了水果来配在一起就成了外面卖的罗惹了。”
“刚开始做是为了好玩,现在做下去是为了感情。”直播观众从数百人增加到数千人,张馨颖表示开播已经成了生活的一部分,偶尔有事没有开播,也会有粉丝询问。专页以糕点为主,虽然做了一年多,但还有很多中式及西式糕点还未完成,她笑说还有很多东西可以“玩”。两人不会特别策划食谱内容,但依旧主打接地气、难度不高、在家也能动手做的平民糕点。
炸年糕食谱