自从母亲逝世,林文彬就成了家里掌厨人,照顾父亲与弟弟。综合自己的摸索以及后来在网上的学习,他练出了一身的好厨艺,并且简化这些菜肴的做法,分享给更多人,希望能给各位掌厨人一些烹饪点子。

居家上班的日子,发掘了大家的潜能,从居家摆设、种菜、到烹饪、烘焙,十八般武艺统统都使出来了。然而,这样的日子过了一年,原本每日皆有新花样的大家也渐渐“江郎才尽”,就连一日三餐吃什么也成了一种烦恼。优管烹饪频道“Cooking Ah Pa”以家常菜制作过程为主轴,分享个人日常晚餐,希望能让各个家庭的掌厨人能从中获得“今日煮什么”的启发与灵感。

第一次看到“Cooking Ah Pa”这个烹饪频道的名字时,记者脑海中闪过的是“阿爸,今晚煮什么?”这句家常对话,让人觉得很亲近、温馨。浏览频道影片时,你会发现,内容创作者林文彬分享的所有菜肴都很家常,内容就是在家煮饭,就连影片拍摄和剪辑也非常普通,并没有平日看到的食谱影片般主打唯美、简约。“我要做的本来就不是食谱影片,而是想让大多数人知道,我能做到的他们都可以做到。我也是在这个小小的普通厨房里下厨,并不是在名厨戈登拉姆齐(Golden Ramsay)用的那种顶级厨房,有顶级设备。”

优管频道“Cooking Ah Pa”分享的都是采用日常食材制作的家常菜。林文彬认为烹饪应该是件充满弹性的事,可以按照手边的食材和调味料来做出更改,没有所谓的对与错。
优管频道“Cooking Ah Pa”分享的都是采用日常食材制作的家常菜。林文彬认为烹饪应该是件充满弹性的事,可以按照手边的食材和调味料来做出更改,没有所谓的对与错。

林文彬笑说,频道里出现的家常菜都是自己日常的晚餐,他不会为了制作内容,刻意挪出时间做烹饪拍摄。作为房地产经纪,他的工作时间自由,因此会尽量安排在傍晚6点前回到家准备晚餐,太太下班后7点到家,就能直接享用晚餐。“我就是趁著那一小时做晚饭的时间进行拍摄。”

刚开始拍摄影片时,林文彬完全没有概念,曾经添购了不少“错误”器材。最终在不断的摸索中找到了合适的拍摄方式与器材,才有了今日的影片呈现方式。图为林文彬早年用的拍摄器材。
刚开始拍摄影片时,林文彬完全没有概念,曾经添购了不少“错误”器材。最终在不断的摸索中找到了合适的拍摄方式与器材,才有了今日的影片呈现方式。图为林文彬早年用的拍摄器材。

简化食谱,短时间也能出好菜

他直言,自己做的都是家常菜,并不是那些高难度、做工繁琐的菜肴,因此拉近了他与观众的距离。“那些需要很多技巧,还有翻锅什么的,我都不会。”秉持著想要给大家一些“今天可以煮什么”的概念启发,他的影片大多以做法简单以及分享为主。“毕竟大家的厨房情况、家庭环境、用具、食材都不同,所以我是给大家提供灵感,而他们可以按照自己手边的材料自由变动。”这也是他经常在影片里告诉观众的一句话,不要太较真、给自己太大压力,而是要享受整个烹饪的过程。

“很多人看到我的影片都觉得那些菜很容易做,就连我的一位朋友也特别来问我:你那天煮的猪脚醋真的那么容易做吗?”林文彬解释,自己会尽量将菜肴的做法简化,让大家能用最简单的方式烹煮一道菜。他也曾拍摄过“5分钟烹煮一锅汤”的影片,解决上班族没时间煲汤的难题。他分享,这道5分钟汤并没有味精成分,最大的秘诀在于高汤,只要在汤里加入高汤块,短时间内就能烹煮出美味又营养的汤。他亦分享了好些制作高汤的方式,指除了用来做汤,也能用来煮菜,而这也是好些餐厅让菜肴变得更美味的秘诀之一。

林文彬偶尔也会应邀请出席一些烹饪示范节目。
林文彬偶尔也会应邀请出席一些烹饪示范节目。

每周4支影片,鼓励人们多下厨

“当时面子书还很红,大家都在上面拍照打卡,我也开始分享自己煮的菜。”那时林文彬只是拍下自己每日烹煮的成品放到网络上,朋友于是建议他开专页分享食物,而他的面子书专页在短短一年内便累计到一万名粉丝。后来,陆续有人反映:“光看照片,不懂该怎么做这道菜。”他笑说:“既然有人要求,我就开始拍影片,加上有YouTuber朋友建议我开设频道,我就想反正都拍了影片,那就开频道吧!”

从2018年开始经营烹饪频道,频道至今已累计了900多支影片。林文彬每星期至少会下厨4次,因此每周至少会上载4支影片,希望能借此鼓励人们多下厨。“曾经还有粉丝跟我说,你今天上什么菜的影片,我明天就煮什么菜。”他笑说,有些人直接从中取经,省去了思考煮什么菜肴的烦恼。

从开始经营至今,他不断改进影片呈现方式,包括增加字幕、调整声音清晰度、写食谱、策划内容等。“原本我的影片不放食谱,只是后来很多人要求,加上开餐馆的朋友也提出,放食谱好过放字幕,于是我后期的影片都会附上食材与份量。”

在林文彬的影片中,从烹饪、做法到食材都给人一种家常的感觉,让人倍感亲切。图为他到巴刹购买烹饪材料的画面。
在林文彬的影片中,从烹饪、做法到食材都给人一种家常的感觉,让人倍感亲切。图为他到巴刹购买烹饪材料的画面。

除了日常烹饪分享,林文彬也为自己的频道策划了一系列烹饪相关的影片,包括“逛巴刹”系列,带领大家到各地巴刹,看看当地的巴刹情况,同时分享如何挑选食材。
除了日常烹饪分享,林文彬也为自己的频道策划了一系列烹饪相关的影片,包括“逛巴刹”系列,带领大家到各地巴刹,看看当地的巴刹情况,同时分享如何挑选食材。

逛巴刹、访农场 影片内容变得多元

“别人的食谱影片可能是两三分钟,而我的最少都要7至10分钟。”林文彬笑说,自己最大的“缺点”就是啰嗦,他喜欢边煮菜边聊家常,是他与观众互动的方式之一,包括分享今日为何煮这道菜,需要注意什么,为什么要这样煮等等。“有很多厨艺高超的妈妈婆婆们喜欢看我的影片,因为能在这里找到煮什么菜的灵感,也能从了解到为什么要这样煮。像是她们可能知道Double Fried(复炸)的炸鸡最好吃,但不知道原理是什么,我就会在影片中解说。”

不过,有些人不理解他的风格,认为他太啰嗦;也有粉丝留言指影片内容很棒,但若能去掉闲话家常的部分会更好。对此,他认为做得比自己好的食谱频道大有人在,因此希望能保持与观众互动分享的初心,维持自己的风格,不会做出更改。“大家都没有错,只是出发点不同,所以我偶尔也会把这些很可爱的留言分享到面子书上,不是要批判对方,而是作为与粉丝之间互动的话题而已。”

早前,Cooking Ah Pa也开设了小贩系列,走访各地小档口,请档主分享如何烹煮自家的招牌菜。
早前,Cooking Ah Pa也开设了小贩系列,走访各地小档口,请档主分享如何烹煮自家的招牌菜。

除了分享家常菜的制作过程,林文彬也会策划其他与烹饪相关的系列影片供观众参考,包括食材系列、小贩系列等。他会带观众一起到巴刹买菜,分享如何挑选各种食材;偶尔也会带观众到农场,从中了解食材的来源,让大家更清楚自己吃的是什么。“有粉丝看了留言告诉我,经过旧巴生路巴刹二十几年,从来没进去过,但在看了影片之后隔天就去逛了一圈。”身在处处都是加工食品的时代,许多人对食材的来源更为谨慎,因此这类的影片能引起大量的关注与回响。未来,他会策划更多烹饪相关的系列影片,希望将频道变得更多元一些。

芫菜汤

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