今年迈入第15年的大马国际美食节(MIGF),在10月鸣锣开跑啦!尽管我国经济前景蒙霜,但今年依然有26间高级食肆共襄盛举,推出优惠套餐,慰藉老饕们的味蕾。这个月,祝大家天天有食神,Bon Appetit!
前卫中菜超好玩
如意,是城中新开、备受瞩目的餐厅。开张仅3个月,平地一声雷,摩登又富创意的概念和菜式,成功抓住美食家的眼球。今年是餐厅首次亮相大马国际美食节,由于没有先例可循,我仅知道这里主打摩登中菜与亚洲菜,至于会吃到什么味道,心里却没底。当吃完8道菜的全套餐,当下的心情是:哇,这中菜前卫得令人惊艳!
请听我慢慢道来吧!第一道开胃小吃是七味煎鹅肝,佐一片焦糖西瓜。鹅肝是好吃,但是吃了几口便感到油腻,没想过清甜多汁的西瓜,有一天会成为鹅肝的最佳拍档,它神奇地化解了鹅肝的油腻感,真绝!
微型化3大国民美食
之后的“一个马来西亚”,根本就是可以吃的袖珍模型嘛!香港填词人黄霑说过,创意是元素的重新组合,主厨把我们熟悉的3大国民美食代表:华人的海南鸡饭、马来人的椰浆饭、印度人的甩饼和咖喱饭,全都缩成小小的寿司卷,做工十分精细,卖相可爱极了,而且能看能吃,味道也很好,体现绝佳的创意。
甜品也运用了类似的创意概念,这回换成了红豆冰。一小碗的红豆冰,底下还垫了一大碗的碎冰,碎冰上插著4根不同颜色的针筒:红色是玫瑰糖浆、米色是淡奶、深褐是马六甲椰糖浆、青色是香兰糖浆,卖相不但相当抢眼,还能让人根据自己的喜好调出不同的味道,这时大家像个童心未泯的孩子,抓起针筒往红豆冰上注射味道,玩得不亦乐乎。
蒜泡羊伴馒头是主菜,但呈现方式很另类,羊肉丁盛在鸡尾酒杯里,搭上蒜味奶油,看起来像甜品,味道却很中式;
另一道黑菌狮子头拼橄榄饭,出场同样霸气十足,所谓的狮子头,不是用猪肉做成,而是将顺壳鱼切丁,拌入芫茜和马蹄粒,搓成圆圆一颗狮子头,底下垫了芫茜淮山泥,淋上浓鸡汤,缀以黑松露油。
本地做摩登中菜的大有人在,但是走得如此时髦前卫却没几人。餐厅的掌舵人Lyn Siew大有来头,她是港城饮食集团的“太子女”。她在欧美吸收消化了最新潮的饮食文化之后,决定把流行的概念带回来。何顺文,他更为人熟悉的名字是James Ho,在国外是名气响当当的大厨,但很多人不知道,原来他是马来西亚人。一年前,他回流大马,在机缘巧合下结识了Lyn Siew,彼此的理念相投,两人一拍即合,创立了走在食界尖端的“如意”。
通讯站:如意 Ruyi Restaurant Lounge
地址:4th Floor Annexe, Bangsar Shopping Centre, Kuala Lumpur.
电话:03-20830288
宠爱味蕾好奢华
云顶名胜世界是“大马国际美食节”的常客,今年出战的泰华宫、The Olive 及 LTITUDE,又会为味蕾带来什么惊喜呢?对于泰华宫,我抱有高度期待,原因无他,当然是好吃!然而,今年泰华宫换了主厨,由成洺(人称Chef Eric)接任棒子,新人事新作风,我很好奇他会以什么菜色亮相登场。
试吃一轮下来,泰华宫并没有因为人事调遣而走味。Chef Eric的秘鲁玛卡鲜鲍炖鸡汤,采用了珍贵的秘鲁玛卡,搭配党参、南非6头鲍、干贝、花菇,以及上汤一起炖煮4个小时,海味的咸香精华成了滋润的汤水,成功征服大家的味蕾。
主菜是酸甜的香烤西酱金鲳鱼,烤得表面焦香,搭配开胃的BBQ酱,这样的组合不会出差错。如果意犹未尽,还有酿辽参芝士松花面,日本辽参酿入猪肉、虾肉、芫茜内馅,佐台湾宽扁的松花面,以咸香的帕玛森芝士酱调味,中西的味道美妙地融合在一起。最后一道燕液杨枝金露伴雪梅娘,是将燕窝掺入杨枝甘露里,佐上芒果口味的麻糬,让味蕾享受奢华又温柔的宠爱。
通讯站:泰华宫 Imperial Rama
地址:Level 2, Highlands Hotel, Genting Highlands Resort, 69000 Genting Highlands.
电话:03-61011118
舌尖上的烟火
吃完中菜,LTITUDE是截然不同的味觉体验。餐厅新来的法国菜女厨师吴妙递(Chef Mandy ) , 她与餐厅另一位日籍厨师I kuoUmeda,每人构想3道菜色,组成了今年美食节的菜单。
Chef Mandy今年才27岁,刚从澳门海归回来,别看她年纪轻轻,她很有才华。第一道开胃小菜,由3种元素堆砌而成:蛋壳里盛著沙巴雍(sabayon),汤匙上的是鞑靼带子,及白芦笋。沙巴雍是意大利甜酱,主要以蛋黄和甜酒做成,把甜酱淋到硕果上就是勾人的甜点。
Chef Mandy的做法则是以蛋黄、白葡萄酒和龙莴(tarragon,一种香草)做成泡沫状,食用时将它淋在鞑靼带子及白芦笋上,味道勾人。鞑靼带子还用柠檬汁和盐提味,让人食欲全开,不过这道开胃小吃像是在舌尖开出灿烂的烟花,感觉华丽却很短暂,却让人期待接下来的餐点。
汤品方面,她改良了传统的法式豌豆汤,让它的质地更加清新轻盈。说是汤品,上桌时却不见汤,只见鳕鱼块、豌豆和番茄莎莎酱,然后服务生拿著一个金属罐,在盘里挤出空气感十足的绿色泡沫,这便是一道豌豆汤了,像泡沫一样若有似无的口感,喝起来很轻盈,而且味道也很好,但是我越喝越空虚。幸好,之后还有两道主菜:煎南极石首鱼(mulloway)和和牛炸物填补空虚的心灵,整顿吃下来肚子饱了,心也满足了。
通讯站:LTITUDE Restaurant, Bar & Lounge
地址:Resort World Genting
电话:03-61059009