在一般人的印象中,酒家出品的菜肴总是满满一大盘,如果不揪一票人吃饭,恐怕无法点菜。皇龙海鲜大酒家推出“每人每精选”,20道一人份量的酒家菜肴,让你就算一人踏进酒家,也可以吃到精致美味的中菜。
皇龙海鲜酒家旗下拥有多家店,皆由不同大厨坐镇,所以每家店的菜谱都不同。刚开幕的白沙罗店,是从灵市SS2广场搬迁过来,主厨李强拥有26年厨龄,他的菜最大特色是:精致。
李强说,这是一个“相机先吃”的时代,年轻一族吃饭讲求艺术性,人们不再只是满足于食物的味道,他们还会要求食物的摆盘和卖相。因此,店里推出的“每人每精选”,使用多元的食材,包括鳕鱼、带子、羊排、蟹盖、鹅肝、花胶皇、枝骨、生虾、龙趸等,做出一人份摆盘精致中菜,每份价格介于12令吉++至68令吉++。
“中菜西吃”是李强的强项,他了解时下年轻人不爱吃一整块的鱼肉,于是他将龙趸鱼切丁,加入红萝卜丁及马蹄丁增加爽度,以蚝油吊味,再摆进炸至酥脆的小饼篮里,做成一道金盏龙趸崧,让我联想起娘惹小吃TopHat。
此外,李强也看准年轻人喜欢美食但怕吃起来麻烦,他设计了腊味米鸡翅,鸡翅去骨,酿入蒸熟炒过的糯米、虾米及腊味,最后切圈,外层金黄酥香,内层的软糯香口,菜式新派却又吃得到古早味道。
另一道火龙果蒙古鸵鸟肉,十分出格。把鸵鸟肉快刀剁成肉泥,掺入鸡绞肉和鱼绞肉,让肉扒更扎实Q弹,以黑椒粉、蚝油、番茄酱和辣椒酱调出蒙古风味,然后慢火煎熟。这道菜破格之处在于配衬火龙果,利用水果解去肉气,吃起来多了分小清新感觉。
除了新派菜,李强的菜单上还有传统的粤菜,如白玉环酿沙井蚝,选用体大饱满的中国沙井蚝,味道特别鲜香味浓,与丝瓜、自制滑豆腐组合一起,再配衬上干贝汁,使沙井蚝鲜上加鲜。李强笑说,“要年长一辈的人,才懂得欣赏这道菜了。”
通讯站:皇龙酒家(白沙罗店)
地址:T13-15,Third Floor,Atria Shopping Gallery,Jalan SS22/23,Damansara Jaya 47400 Petaling Jaya.
电话:03-79546328/7328/8328
营业时间:早上10时至晚上10时