冒著白烟清香甘醇的鱼骨汤,咸菜番茄的酸度及绍兴酒香气,画龙点睛地提升了汤头的味道层次;配上炸得金黄酥香的鱼块及滑爽的米粉。上述是一碗鱼头米粉的黄金组合,每一种摆在碗里的材料都在各司其职,缺了谁都不完整。
Kaki Bola,是一家鱼头米粉专卖店。创始人黄福旗因迷足球,遂将店取名为Kaki Bola。创始店位于吉隆坡蕉赖斯嘉镇,自1999年开业至今,不乏慕名而来一尝XO鱼头米粉的老饕,将店面挤满,如果想要尝上一口,真的需要耐心等候。
最近,Kaki Bola在蒲种开了第三家分店,惟这家新分店并非由黄福旗独资,而是与友人张志源合资。从事服装批发行业的张志源,看准了鱼头米粉的潜力,于是跨界投资,并交由厨师儿子张德泉打理,黄福旗则从原店调派得力助手坐镇新店,确保Kaki Bola的味道始终如一。
一碗鱼头米粉,首要关键在于鱼骨汤。每一家面店都有自己的秘方,各司其法,成就百滋百味。先说KakiBola的汤底,熬汤的主要原材料是鸡骨和左口鱼,熬煮出来的汤头清澈鲜美。为了品尝汤之鲜美,店里的鱼头米粉分两种吃法:一是不加淡奶咸菜番茄,搭配不经油炸生煮鱼块的“XO鲜鱼头米粉”,以炸蒜米和香菜提升汤汁的层次感,最能够吃到鱼的鲜味;另一种是加淡奶的“XO炸鱼头米粉”,味道层次更加浓厚香醇,咸菜和番茄的酸度中和了厚重的淡奶味,而且加入了适量的酒,让汤的味道更加馥郁芳香。
至于鱼头鱼肉,店家采用松鱼,做法因配合不同汤头,吃法也不同,有油炸或是生煮,尤其生煮,新不新鲜一吃便知;炸鱼讲究火候的掌控,如果炸得太“老”,鱼肉的水分被抽干,吃起来“老柴”影响口感。在这方面,店家的火控做得极好,炸鱼酥香可口,而且完全没有油腻感;最后,当然就是米粉,店里选用的是江西米粉,形状粗圆,爽滑又有嚼劲,泡久了也不容易软化绵烂。一碗鱼肉米粉,如果配上一碟香煎鱼滑,香口弹牙无腥味,一口煎鱼滑,一口热腾腾的热汤,便是我们记忆中的乡味之一。
通讯站:Kaki Bola
地址:45, Jalan Kenari 17F, Bandar Puchong Jaya, 47100 Puchong.
营业时间:早上10时至下午3时30分、傍晚6时至晚上9时(星期一至五)/早上9时至下午3时30分、傍晚6时至晚上9时(星期六和日)