铁板烧,日文为teppanyaki,teppan指铁板,yaki是烧,拼起来意思是在铁板上烹煮食物。铁板烧,主要是吃牛排,当然还包括我们熟悉的虾子和鸡肉,但是铁板火烧螃蟹及铁板鳕鱼子意大利炒面,绝对是铁板上的大惊喜!
某天,收到食家朋友的私讯,推荐一家现代铁板烧餐厅——家族の爱(Kazoku-Ai)。对于铁板烧,我是心存狐疑的。原本兴趣不大,可是彼端又传来几个字:水准很好,还有铁板烧螃蟹。这倒是挑起我的好奇心,吃过不少铁板鸡肉芽菜、铁板牛肉,但是铁板烧螃蟹,前所未闻。
采访前一天,我想起友人的叮嘱:你一定要试它的铁板烧螃蟹。我立马给餐厅老板郭律铭打电话,刚好遇上他外出采买食材的时间,可是他却告诉我,“昨晚螃蟹刚好卖完了,今天的螃蟹个头较小,不够肥美,这样的螃蟹做起来也不好吃,不然你下次再来吃吧。”就这样,我跟传说中的铁板烧螃蟹缘悭一面。
火是最佳调味剂
也许是为了弥补我的遗憾,郭律铭传了铁板烧螃蟹的影片给我,只见铁板师傅在螃蟹浇上白兰地,瞬间爆发的火势,像是魔术一样让人看得炫目迷离。据郭律铭说,这道起火螃蟹名为“firecrab”,完全不加调味料,连盐巴也不用,火就是最好的调味剂,带出了海洋的原味。
对于食材,郭律铭有他的坚持,由于铁板烧螃蟹是店里首创的头牌菜,他自是用心地维护这块金漆招牌。
他表示,“螃蟹一旦不活了,它就开始不新鲜,所以客人致电预订后我才采买,我不卖死螃蟹的。”
郭律铭用的是肉肥鲜美的菲律宾螃蟹,价钱也比较贵,因此他不会囤货。之前一只螃蟹卖88令吉+,不过现在换成按重量计算,一公斤要价170令吉+,而且必须得在前一天傍晚5时前致电预订。除了螃蟹,店里也有做铁板烧虾姑(俗称濑尿虾,260令吉+公斤),同样不加任何调味料,仅添加日本清酒在铁板上焗烧,更加突出虾姑鲜美的味道!
我倒是试吃了一份铁板烧鱿鱼,入口软嫩,却又带著扎实的口感,嚼起来不会太韧,也不会黏牙,没有多馀的调料,而是在一旁附上沾酱,可以试出菲律宾鱿鱼最原本的味道。
竟是西洋料理
在我们的眼中,铁板烧是一种日本的创意烹调手法,然而有趣的是,在日本却被视为是西洋料理。关于铁板烧,它的由来有几种说法。有一种说法是在1896年,在神户元町的“月下亭”,使用扁平的锅子,除了在铁板上抹上油脂外,并不添加任何调料灸烧牛肉,成为铁板烧的雏形。
1945年第二次世界大战日本战败后,很多美国大兵进入日本,神户的味噌餐厅突发奇想,在铁板上加入美国人喜爱的厚切牛排,成为首家铁板烧餐厅。同时,也有人说它源自法国,由日本皇室引入日本,当年只有贵族才吃得起。
后来日本经济起飞,铁板烧在六七十年代在日本曾流行一时,也冲出日本在国外发扬光大,最成功的例子便是摔跤手青木庆明在纽约创立的Benihana铁板烧专卖店,已经成功在美国上市。反观在日本,伴随著国内的经济衰退,向来走高档路线的铁板烧已日渐式微。
虽然本地人爱吃日本料理,但是经营铁板烧专卖店,会不会太大胆了?郭律铭却说,开餐厅是他从小的梦想。开店前他仔细研究了一番,发现在吉隆坡旧巴生路一带,就有大约16家日本餐厅,他必须走与其他人不同的路线,方能够脱颖而出。
内有米泽牛
铁板烧的起源,跟牛肉有关。以前日本人不吃家禽和家畜,对猪牛羊都是敬谢不敏,他们主要吃渔类和野生的肉类。当外国人进驻以后,日本人才慢慢开始吃牛肉。铁板烧,主要吃的就是牛肉,店里自然也少不了它。在这里,澳洲和牛算是一般货色而已,郭律铭还采买了更高档的日本3大名贵牛肉之一的米泽牛(Yonezawa Gyu)。
说穿了,铁板牛肉并没有什么特别,但在家族の爱的吃法却很特别。在做铁板牛肉前,师傅会先在烫热的铁板上爆香牛油渣,然后再利用铁板上的油脂灸烧牛排。澳洲和牛本身的油脂丰富,因此不需要画蛇添足,再另加其他食用油,保留了牛肉最原始的味道。
3种特色“酱”好吃
另外,店家准备的沾酱盘,才是最大的亮点所在。沾料盘分别放了3种不同的沾料:海盐、神奇酱(amazing sauce)和蒜香酱。神奇酱与牛肉搭在一起,根本就是天生最匹配的组合,带有蜂蜜芥末的气息,调成的浓郁味道,把铁板牛肉推上了天堂。郭律铭说,这是他朋友的家庭秘方,他正著手筹划著将神奇酱装瓶推出市场。
家族の爱,是巴生路上一颗被禾秆掩盖的明珠。铁板烧没有不好,只要食材选好,味道和质感自然好!
通讯站:家族の爱(Kazoku-Ai)
地址:3A-G,3rd Miles Square,151,Old Klang Road3/12 Batu,58100 Kuala Lumpur.
电话:03-79831919
营业时间:中午12时至下午3时,傍晚6时至晚上10时30分(星期一休息)