在这个7月至9月份,位于柏威年广场笼的传人旗舰──笼的传人之北京烤鸭,与中国四川菜烹饪大师朱建中联手打造“舌尖上的四川”美食节,一桌子正宗香浓的川菜,开启了麻辣鲜香的川味之旅。

川菜素有享有“一菜一格,百菜百味”的美誉,历来有“七味”:甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;以及“八滋”:干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油之讲,调味多样,主要以麻辣为特色。朱建中表示,川菜的特点在于“重汁、重油、重味”,味道比较浓厚,慢慢会让人有一种依赖。

【麻辣香锅走地鸡】鸡肉块酥脆,以大量的辣椒煸炒,青辣椒取香气,红辣椒取味道,还有花椒,吃后唇舌麻麻的,非常适合下酒。
【麻辣香锅走地鸡】鸡肉块酥脆,以大量的辣椒煸炒,青辣椒取香气,红辣椒取味道,还有花椒,吃后唇舌麻麻的,非常适合下酒。

朱建中此行的目的就是让大马的老饕可以品尝到真正的川味儿,因此他还特别从家乡带来了林林总总的四川辣椒、泡菜及腊肉腊肠,“少了这些东西就无法发挥川菜的精髓。”他并没有特别改良口味迎合本地人,而是在成都怎么做,在这里照样做。

【文思豆腐羹】虽然这不是川菜,但是刀工很好,豆腐和木耳切得细如发丝,羹汤清如水,但每一口却带有淡雅的豆香味。
【文思豆腐羹】虽然这不是川菜,但是刀工很好,豆腐和木耳切得细如发丝,羹汤清如水,但每一口却带有淡雅的豆香味。

30年烹调经验

在美食节期间,我们可以品尝到经典的菜色,如口水鸡、四川水煮东星斑片、麻辣香锅走地鸡、宫保明虾球、四川香肠拼、四川担担面等。朱建中说,道地的口水鸡,一定要用四川产的菜籽油爆过辣椒,香气更加馥郁;水煮东星斑,虽看起来红彤彤的,但是并不会麻辣的让人挥汗,反而可以尝到鱼肉的鲜味;麻辣香锅走地鸡,煸的够干爽,吃起来带干辣,舌头麻麻的。

【口水鸡】鸡肉十分嫩滑,加上四川产的菜籽油做成的洪油,吃起来更加馥郁芳香。
【口水鸡】鸡肉十分嫩滑,加上四川产的菜籽油做成的洪油,吃起来更加馥郁芳香。

来自中国成都的朱建中,自16岁起便开始接触川菜,现已累积近30年烹调川菜的经验。他不但是成都锦城一号邮轮的行政总厨、成都新东方烹饪学校实操讲师及多家饮食公司担任技术总监和总经理,他还著有《川味河鲜料理事典》、《就爱川味》等介绍川菜的书籍。

朱建中来自四川省成都, 拥有3 0 年烹调川菜的经验。
朱建中来自四川省成都, 拥有3 0 年烹调川菜的经验。

通讯站:笼的传人北京烤鸭分店

地址:Dragon-i Peking Duck, Pavilion Kuala Lumpur.

电话:03-21437688

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