食在狮城

近年，新加坡已晋身国际美食大都会。许多人开始关注这个饮食城市，国际名厨的加入，更进一步提高人们的饮食标准。新加坡滨海湾金沙娱乐城，无疑是引领这股美食风潮的先驱之一。回顾当年开幕时，美国名厨Wolfgang Puck、Mario Batali和澳洲著名日本厨师和久田哲也，纷纷前来开餐厅。今年金沙娱乐城欢庆5周年，《生活资讯》受邀前往试菜。在迎来食界大腕Gordon Ramsay前，David Myers及David Thompson这2位名厨的餐厅已率先进驻金沙娱乐城。

Long Chim　古色古香泰美味

新加坡金沙娱乐城新开张的LongChim，是澳籍名厨David Thompson最新的泰国餐厅。因夹带David Thompson的名气，餐厅甫开业便引起大家的关注。

来自澳洲的David Thompson与泰国菜很有渊源，他在泰国曼谷的Nahm餐厅，专做家宴泰菜。一个澳洲人可以把泰菜做好吗？

David Thompson曾经面对不少的质疑声浪，但2014年的《亚洲50大餐厅》评荐中，Nahm夺得了第一名，总算争了一口气。《亚》是近年逐渐被接受肯定的饮食评荐，虽然否定它的大有人在，但是得奖餐厅的名气节节升也是事实。

Dried prawn with ginger , toasted coconut, betel leave荖叶包裹著虾米、炒椰丝及小辣椒，味道浓郁香口，还带有辣气，非常好吃！售价：10新币（约27令吉）

主打泰式街头美食

David Thompson与泰国菜的渊源，可以追溯回到90年代。那时他在泰国生活了几年，一个泰国妇女教会他煮泰国菜。回到澳洲悉尼以后，他陆续开了几间泰国餐厅。他的成功引起了酒店经理人的注意，之后邀请他到旗下的精品酒店开餐厅。2001年，他在伦敦的TheHalkin酒店开了Nahm，餐厅在短短的半年内获得米其林殊荣。

然而，David Thompson并不打算把Nahm复制到新加坡，而是创立了全新的Long Chim，砸重金打造古色古香、美轮美奂的用餐环境。餐厅主打泰式街头美食，将泰国平民化的食物带进了新加坡最高档的美食城。

餐厅的菜单很简洁，都是一些我们熟悉的泰菜，包括泰式鱼饼、Miang Kam、木瓜沙律、泰式咖哩、三味炸鱼、泰式炒面等。

Deep-fried fish with 3-flavored sauce整条鱼油炸至酥香，还可尝尽酸甜辣3种不同的味道。售价：时价

在金沙娱乐城这般高档的地方，会不会与街头美食不相称呢？David Thompson摇头回答，“如今饮食业的变化速度很快，人们追求的是更轻松、更愉悦的用餐体验，而不是正襟危坐的用餐氛围。”他指出，尽管Long Chim走的是泰国街头美食，但他并没有因此降低了食物的水准。

我继续问他，既然Nahm本身已经是个知名的品牌，为什么不直接把它复制到新加坡，而是费力开拓新的品牌？他说，“我无法把Nahm复制到泰国以外的地方，原因很简单，一旦走出了泰国，我无法取得同等的原料，所以又怎么能够复制回一模一样的味道呢。”

来自澳洲的David Thompson擅长烹调泰国菜。他的行程非常忙碌，却依然抽出时间走进厨房料理食物。

通讯站：Long Chim

地址：L2-02, Casino Atrium 2,The Shoppes at Marina Bay Sands.10 Bayfront Avenue Singapore.

电话：+65 6688 7299

Adrift 亚洲煮法加州菜

在人来人往的新加坡滨海金沙酒店大厅，新落成的Adrift在低调中闪烁著光芒。它虽称不上华丽，错落有致的木条和板块拼凑出一丝禅意，偌大的空间划分成两大区域，一边是日本银座式的鸡尾酒吧；另一边厢，用餐区的落地玻璃窗外，是一片绿意盎然的后庭，甚具情调。这里，就是美国加州名厨David Myers在新加坡新开的餐厅！

David Myers曾被《美食与美酒》杂志评选为“最佳新晋厨师”，此外他也主持电视美食节目，逐渐在美国的美食圈中走红。

Cold Paoched Prawns, Green Curry去壳虾仁很新鲜，外层沾裹了绿咖哩，味道不会太浓厚，清清凉凉，很是开胃。售价：18新币（约49令吉）

2014年底，David Myers在新加坡的首家餐厅Adrift正式营业了，每每午餐时段总是座无虚席，反应十分受落。他派出跟随在身边多年的Dong Choi做为新加坡店的主厨，确保新加坡的厨师团能够精准贯彻其理念和风格。

“这里的菜单是专门为新加坡新店量身打造的，在这里我们将融入更多的亚洲式的烹调手法及调味。”韩裔美籍的主厨DongChoi如是说。

Adrift主打新派加州菜，但不少的菜式都带有强烈日本菜影子，中西合并激起了耀眼的火花，例如让大马媒体赞不绝口的日式炸猪排三文治——日本进口的白猪肉，经过日式昆布柴鱼酱处理，调味手法并不厚重，保住了猪肉的原来的鲜甜味；至于涂抹在面包上的三文治酱，却不是日本惯用于三文治的美奶滋酱，而是换成美国常用搭配炸物的塔塔酱，而且酱中还伴入了水煮鸡蛋碎，口感更浓厚。

Dong Choi解释，“当我们说起加州，当中含括了旧金山、洛杉矶、圣地亚哥等，这些地方受亚洲料理的影响很深，现今的新派加州菜，已经不复以往只是牛油果而已，而是将加州不同地方的移民，如日本、韩国、菲律宾、越南的烹调手法融合在一起，呈现出更多元的可能性。”

Pork Tonkatsu Sandwich, celery root日本的白毛猪，嚼起来爽脆多汁，味道鲜甜没有臊味，完美地搭配上松软的白面包及塔塔酱，让人留下深刻印象。售价：23新币（约62令吉）

爱上趣味零嘴

Adrift的菜单上有很多有趣又好吃的“零嘴”，如爆米花、炸米饼、炸鸡冠等。先说爆米花，吃起来扎实，而且甜甜咸咸的味道十分讨人喜欢。Dong Choi说，爆米花的甜味来自中式酱油，再加上日本的唐辛子粉，相当鬼马；一白一黑的炸米饼薄似纸，黑色的加了竹炭粉，精彩之处在于一旁的柚子蒜泥蛋黄酱，质地虽厚重，但是酸中带微辣的味道，既开胃又解腻。此外还有裹上荞麦粉的炸鸡冠，嚼起来非常爽脆，虽然第一次吃，它却叫人从此爱上了。

“要是我们自己可以做的，我们就自己做，包括爆米花。”然而Dong Choi说，食材是最大的挑战，“我们不可能把食材通通从加州运过来，但新加坡自产的食材不多，我们只好往邻近的东南亚国家找，在马来西亚农场鸡、越南的蔬果等；猪肉则从日本和西班牙进口。”从Dong Choi的言谈中，他对美食的热忱与抱负表露无疑。也许，这也是为什么越来越多名厨来此开店，因为在对美食越来越有要求的新加坡，能够容纳他们施展所长。