最近城中的美食地图上多了一枚亮眼新星——Skillet At 163。坐落在大酒店和办公楼环绕的Fraser Place里最显眼的地方,前身是地中海餐厅Mediteca,在送别恣意悠闲的地中海风情后,换由主打“西式料理、东方元素”的SkilletAt163粉墨登场。

仍然是一贯气势逼人的挑高的设计,搭配大量木色装饰兼规划的空间:深木色吧台、水泥地板、实木桌椅,那一抹禅味依旧,只是餐厅主人已经换人做了。谭志庭,他更为熟悉的名字是Raymond Tham,以他主创的Skillet At 163掀起另一个新时代。

谭志杰是餐厅的灵魂人物。他在大学时期主修酒店管理、之后在英国拿奖学金修读专业甜品课程。他曾任职于全球最大巧克力制造商Barry Callebaut,主要负责研发巧克力食谱及推广工作,是杰出的巧克力甜品专家,但是他却选择开餐厅圆梦。

餐厅的菜肴风格,多多少少受到谭志杰的个人背景的影响,比如主菜中的焖牛腩,就是加入可可膏(cocoamass)焖煮,味道非但不甜腻,反而在唇齿间留下馥郁芳香的可可香气,才让人惊喜地发现,牛肉和巧克力如此登对!“这道焖牛腩于一般的做法大同小异,牛腩先煎过锁住肉汁,然后放入红萝卜及西式香草一同焖煮,唯一不同的是,里面还加了可可膏。”他解释,可可膏是可可豆最初的加工制成品,常温状态之下是块状的,具有强郁香气和苦味。也正因如此,他同时加入55%的巧克力一起焖煮,中和可可膏本身的苦味。

【Scotch Eggs with Asian Slaw】  谭志庭重新诠释了英国特色小吃—— 苏格兰蛋。漂亮的溏心蛋,外层包裹著一层由鸡肉碎、香肠、香茅和鱼露调制的肉饼,搭配酸甜带辣的泰式辣椒酱,带出清香的南洋风味。售价:22令吉
【Scotch Eggs with Asian Slaw】 谭志庭重新诠释了英国特色小吃—— 苏格兰蛋。漂亮的溏心蛋,外层包裹著一层由鸡肉碎、香肠、香茅和鱼露调制的肉饼,搭配酸甜带辣的泰式辣椒酱,带出清香的南洋风味。售价:22令吉

【Marinated Octopus】  腌章鱼, 挑选的是本地章鱼,先用火烤香,再放入由青柠汁、麻油、辣椒、醋、糖调制而成的腌料中,食用时搭配生蔬菜,以及一种印尼的大豆发酵食品“tempeh”,味道层次丰富。售价:30令吉
【Marinated Octopus】 腌章鱼, 挑选的是本地章鱼,先用火烤香,再放入由青柠汁、麻油、辣椒、醋、糖调制而成的腌料中,食用时搭配生蔬菜,以及一种印尼的大豆发酵食品“tempeh”,味道层次丰富。售价:30令吉

【Sous-vide Barramundi】  澳洲肺鱼, 口感类似海鲈鱼,谭志庭以真空低温的手法, 保留了滑嫩的肉质,佐以微酸的柑橘酱,既可提鲜又可解腻,再以中东香料盐肤木属作为一记回马枪,好吃!售价:40令吉
【Sous-vide Barramundi】 澳洲肺鱼, 口感类似海鲈鱼,谭志庭以真空低温的手法, 保留了滑嫩的肉质,佐以微酸的柑橘酱,既可提鲜又可解腻,再以中东香料盐肤木属作为一记回马枪,好吃!售价:40令吉

【Salted Caramel Macadamia】  底层是扎实的巧克力海绵蛋糕,搭配裹上一层产自英国东南方的马尔顿天然海盐的夏威夷果,以及巧克力片和巧克力酱,连Barry Callebaut集团的首席执行员也拜倒在“巧克力裙”下。售价:28令吉
【Salted Caramel Macadamia】 底层是扎实的巧克力海绵蛋糕,搭配裹上一层产自英国东南方的马尔顿天然海盐的夏威夷果,以及巧克力片和巧克力酱,连Barry Callebaut集团的首席执行员也拜倒在“巧克力裙”下。售价:28令吉

【Lychee & White Chocolate Cheese Mousse】  混杂著白巧克力的奶油奶酪(cream cheese),虽然已经无法分辨出白巧克力的味道,但是却让奶油奶酪的味道咸香中,更多了一份优雅的感觉,再以桂花冻和荔枝肉点缀,呈现出高雅的姿态。售价:25令吉
【Lychee & White Chocolate Cheese Mousse】 混杂著白巧克力的奶油奶酪(cream cheese),虽然已经无法分辨出白巧克力的味道,但是却让奶油奶酪的味道咸香中,更多了一份优雅的感觉,再以桂花冻和荔枝肉点缀,呈现出高雅的姿态。售价:25令吉

【Chicken Mille-Feuille】  鸡肉千层酥,灵感源自经典法式甜品——千层酥(Mille-feuille)。鸡腿肉碎混入黄姜粉和其他本地香料,做成类似乌达(otak-otak)的鸡肉饼,取代原本的奶油夹层;酥皮换成春卷皮,佐上阿杂沙律(acar),有助解腻。售价:33令吉
【Chicken Mille-Feuille】 鸡肉千层酥,灵感源自经典法式甜品——千层酥(Mille-feuille)。鸡腿肉碎混入黄姜粉和其他本地香料,做成类似乌达(otak-otak)的鸡肉饼,取代原本的奶油夹层;酥皮换成春卷皮,佐上阿杂沙律(acar),有助解腻。售价:33令吉

精巧搭配 创造幸福调味剂

鸡肉千层酥,无论是取名或是卖相,都轻易地让人联想起经典的法式甜品——千层酥(Mille-feuille)。法式千层酥,又名拿破仑蛋糕,是由3层酥皮夹两层奶油酱组成,而谭志庭以此为灵感,横空出世一道鸡肉千层酥。鸡腿肉碎混入黄姜粉和其他本地香料,做成类似乌达(otak-otak)的鸡肉饼,取代原本的奶油酱,然后再把酥皮换成春卷皮,佐上酸甜开胃的阿杂沙律(acar),相当鬼马有趣,让人看了忍不住会心一笑。

【Texture of Chocolate】  谭志庭把不同质感的巧克力摆在一起,球状的巧克力壳里装有咖啡,周围洒上“巧克力泥”。食用时用小锤子把巧克力壳敲碎,然后淋上干冰,咖啡瞬间冷冻成“咖啡爆米花”,再淋上巧克酱,相当鬼马有趣。售价:32令吉
【Texture of Chocolate】 谭志庭把不同质感的巧克力摆在一起,球状的巧克力壳里装有咖啡,周围洒上“巧克力泥”。食用时用小锤子把巧克力壳敲碎,然后淋上干冰,咖啡瞬间冷冻成“咖啡爆米花”,再淋上巧克酱,相当鬼马有趣。售价:32令吉

谭志庭最拿手的巧克力甜品也特别有趣,尤其是一道名为“Texture of Chocolate”的甜品。端上桌子的时候,白盘子被罩了起来,旁边装著干冰的钢杯冻得蒙上一层白霜。当盖子掀开,盘中央有一颗巧克力球,球内装有咖啡,周围洒上“巧克力泥”点缀。这时,谭志庭递过来一把小锤子,让我把巧克力壳敲碎,然后淋上干冰,咖啡瞬间冷冻成“咖啡爆米花”,再淋上巧克力酱,他笑笑地叮嘱我说,“这甜品要趁冻吃。”

他说,这不是规规矩矩的甜品,又可以跟客人互动,所以深受客人喜爱。“现在欧洲甜品界流行rebellion的吃法,不斯文,有点小暴力,为大家制造很多乐趣。”这让我想起,有很多人把甜品视为生活的调剂品,吃甜品使人感觉幸福快乐,那么再加上一点小暴力,可以为情绪找到出口,这道甜品给人的幸福和快乐感应该会乘倍!

谈起开餐厅的经过,谭志庭直说,上一份工作做累了!刚好朋友鼓励他开餐厅,便唤醒了他一直以来的厨师梦。
谈起开餐厅的经过,谭志庭直说,上一份工作做累了!刚好朋友鼓励他开餐厅,便唤醒了他一直以来的厨师梦。

一头栽入甜品世界

“当厨师的不一定会做甜品,但甜品师傅下厨做菜应该不是问题。”虽然很多人是从甜品师傅的身份开始认识谭志杰,但是他下厨的时间比做甜品来得更早,“我从小就喜欢躲在厨房里弄吃的,6岁时就立志要当厨师,直到出国留学,还是喜欢下厨招待朋友。”

谭志庭的妈妈也是厨师,专门做菜给日本人吃。中学毕业后,他原本要报读餐饮系,“可是妈妈要我想清楚,她说在厨房工作很热,而且很辛苦,不是那么理想。”结果他放弃了原先的念头,转而攻读酒店管理。“我的厨艺基础是在那时候打下来的。”他说。

在英国留学时,他在无心插柳之下成功申请到攻读专业甜品课程的奖学金,“我的室友知道我喜欢煮食,于是便鼓励我去申请那份奖学金。这个机会原本只开放给欧洲人,我抱著试试看的心态,没想到居然成功了。”于是,他便一头栽进了甜品的世界。

【Dried Shrimp Aglio Olio】虾米蒜香意大利面,用虾米和咖喱叶,加上小辣椒提香,吃起来十分惹味。售价:25令吉
【Dried Shrimp Aglio Olio】虾米蒜香意大利面,用虾米和咖喱叶,加上小辣椒提香,吃起来十分惹味。售价:25令吉

养成自律与精准度

受过专业甜品训练的谭志庭谈起做菜和甜品的差别时,他说,“做甜品的时候,每样材料的比例讲求精准,不然成品一定会走调,我从那时候开始养成了自律和精准的习惯,所以我在做菜时会特别重视自律和精准度。”

谈起开餐厅的经过,他直说,“上一份工作做累了!那时候我的生活就是拖著行李箱,每个星期都飞往不同的城市,过著今天在香港,明天在中国的日子,周末回家洗好的衣服,不是挂在衣橱里,而是装进行李箱。”在他感到累的时候,刚好朋友鼓励他开餐厅,于是便唤醒了他一直藏在心底的梦想。

他坦言,开张约一星期左右的Skillet At 163,还有如一个呱呱坠地的婴孩,很多东西包括菜单和菜式都仍在调整期,但是他却说,“今天给你试的,基本上都会保留下来。”由此可见,保留下来的菜式,全都是他的得意之作。

通讯站:Skillet At 163

地址:163 Fraser Place,Jalan Perak,Kuala Lumpur.

电话:03-21812426

营业时间:早上11时30分至下午2时30分、傍晚6时30分至晚上10时30分(星期一至六);星期日休息

热门新闻

阅读全文

板厂和炼铁厂清晨失火 滚滚黑烟引民众驻足围观

阅读全文
支持者在华盛顿霍华德大学参加民主党哈里斯的选举之夜活动时,对选举结果的反应。(图取自法新社)

【美国总统选举】哈里斯试图迎头赶上 支持者谨慎乐观

阅读全文
美国共和党总统候选人特朗普的支持者,在佛罗里达州西棕榈滩西棕榈滩会议中心举行的选举之夜活动中庆祝,现场荧幕显示福克斯新闻宣布特朗普为下一任美国总统。(图取自法新社)

【美国总统选举】福克斯新闻宣布特朗普当选

阅读全文
美国民主党总统候选哈里斯周二晚在华盛顿霍华德大学举行选举之夜,支持者一边观看选举结果一边挥舞美国国旗。(图取自法新社)

【美国总统选举】哈里斯继续紧追 145:211拉近与特朗普距离

阅读全文

特朗普回来了! 【东方头条】2024-11-6

阅读全文

工厂清晨失火 黑烟冲上云霄

阅读全文

Bookmark Coffee花田小铺 可以喝的艺术品

美味

花田小铺的廖伟凯,把咖啡当作画布,在充满细致绵密的奶泡上,娴熟地画出各种各样的图案,简单如一只蝴蝶,甚至是复杂的美国队长...

阅读全文

城中尝鲜

美味

港一活海鲜的前身是时尚主题咖啡厅Renoma Cafe Gallery(简称RCG)。RCG是本地著名皮革品牌宝利机构集...

阅读全文

CoCo Ichibanya 咖哩食堂

美味

日本有两大国民美食,排行第一是公认的拉面,紧接著就是咖喱。在刻板印象中,日本咖喱味道甜甜的,根本就算不上咖喱,其实日本咖...

阅读全文

法式进化

美味

在吉隆坡敦依斯迈花园,70年代建成的一排排店铺流露出斑驳的痕迹,然而有间被刷上黑魅色新漆的店,看起来低调,但显不凡。推门...

阅读全文

NY Steak Shack 美式酱汁诱惑

美味

美国是世界文化大熔炉,但是当谈起美国菜,人们总是先联想到汉堡牛排。NY Steak Shack名字虽西化但却是本土品牌,...

阅读全文

浪漫私房菜

美味

这是一个浪漫的爱情故事。故事始于马来西亚的小伙子娶了一位甜美漂亮的泰国老婆,婚后两人在八打灵再也共同经营一间小小的泰式餐...

阅读全文

The Eatery 精致美馔无畛域

美味

蒲种的美食多不胜数,最近该区的美食榜上又添一新成员──The Eatery。这是福朋喜来登蒲种酒店旗下唯一的咖啡屋,每日...

阅读全文

怡酒店抢客 推出私房特价美食

美味

(怡保20日讯)怡保在最近短短几年光景,先后冒现各种性质的新酒店,加剧市场竞争,因此,一些业者为吸引住客,除火力全开主攻...

阅读全文

不只是酒吧

美味

以前,猪肉不是餐厅的主打,更别说在灯光美气氛佳的餐厅,一边饮红酒,一边切猪排。但是,这几年猪肉发威,主打猪肉的餐厅越来越...

阅读全文

Kissburger by Kissaten 拥吻日式小清新

美味

汉堡向来受欢迎。这几年,本地汉堡市场大放异彩,各式各样的面包、汉堡扒、配料的配搭,原来加多一点创意,汉堡也可以有很多的可...