这是一个浪漫的爱情故事。故事始于马来西亚的小伙子娶了一位甜美漂亮的泰国老婆,婚后两人在八打灵再也共同经营一间小小的泰式餐馆,一对小夫妻齐心协力撑起了彼此的梦想,同时为我们捎来了道地的私房泰菜。
傍晚5时,尽管Thai Camp门口还张挂著“休息”的牌子,但老板Nic和泰籍妻子Teeraya已经准备好接待上门的食客。小店的面积不大,仅仅占据3/4的铺位,装潢谈不上华美,夫妻俩却用心地把小店打扫得窗明几净,老板娘兼主厨的Teeraya说,“我受不了一点儿的肮脏,尤其是厨房,我一定要干干净净的。”她爱干净近乎“龟毛”的程度,店里虽有工人帮忙打扫,但Teeraya总是嫌工人抹不干净,关店之后她会留下来再擦一遍,才能安心的回家。
你招待我做菜
Thai Camp是Teeraya和丈夫Nic携手经营的泰式小店,夫妻俩因喜爱烹饪,凭著一股热情和傻劲,两个人一起撑起一间小店,以及他们的未来。他们的工作协调流畅,男主外女主内,老公Nic负责招待客人,而老婆则在厨房内忙著做菜。
来自泰北清莱的Teeraya,擅长烹饪曼谷和泰北风味菜肴,“在我们决定开餐厅之后,我告诉老公一定要做一些其他泰式餐馆吃不到的特色菜。”
就这样,小店的菜单出现了许多前所未“尝”的泰菜:Kai Yeaw Ma Kra Prao Grob,是脆皮蛋打抛猪肉,皮蛋裹上一层透薄的粉油炸表面酥脆,然后搭配特别下饭的打抛猪肉——一种泰式炒猪肉碎,加上香气十足的圣罗勒叶和小辣椒(holy basil)一起兜炒,再以鱼露、泰式酱油、黑酱油调味,咸香辣的味道快速地便挑起食欲。Teeraya说,“这道菜在曼谷很常见,不过我在本地的泰式餐厅却吃不到这道菜。”
泰式花腩咖喱限量供应
另一道泰式特色菜叫“Kaeng Hung Le”,味道更是独特,肥瘦相间的花腩肉焖煮软嫩,酱汁带有罗望子明亮的酸味,同时带有甜味和辣味,平衡了整体味道,而且还有一股迷人的烟熏味,值得推荐。
“这道菜相传起源于缅甸,是清莱非常出名的泰式花腩咖喱。花腩肉必须腌制2天,我试过腌几个小时,但是味道就是不一样,没有那么好吃。”
所谓的腌料,就是她从家乡带回来的专门烹调“Kaeng Hung Le”的膏酱和香料粉,以及姜丝、罗望子等。
“腌制完成后,必须再用小火慢慢焖煮,煮好以后还不能吃,要再放进冰箱冷冻1天,这样菜好吃。”由于工序复杂耗时,Teeraya每星期仅焖煮一锅而已,这道菜可是限量供应。
当然少不了东炎汤。店里的海鲜东炎汤(Tom Yum Ta Lae)看起来“温和”,但喝起来却十分“火爆”。添加椰浆的东炎汤,冲淡了红彤彤的视觉效果,初尝第一口浓滑柔顺,但忽然之间辣味爆发并且迅速蔓延开来,让人鼻水直流,却大呼过瘾。
开店初期,Teeraya采纳夫家的建议,降低辣度迁就本地人口味,“谁知道客人却频频投诉不够辣,于是我又重新调回正常辣度。”说起这段小插曲,她自己也觉得十分搞笑。
看爸爸做菜 厨艺源自观察
Teeraya没有接受过任何专业的烹饪训练,对于自己的好手艺,她为自己解释,“我相信自己对烹饪有天分。”
自小父母离异,她跟著外婆一起生活,但她的启蒙老师却是爸爸,“爸爸很喜欢煮东西,其实他也没有教授我什么烹饪技巧,每一次我都站在一旁观察他怎么煮,看多了,自然便掌握了料理诀窍。”
虽然,爸爸没有真正传授她厨艺,她却通过观察,吸收了许多烹饪的诀窍。直到现在,她还是一直相信,从旁观察的学习法,虽然很慢,却让人学得更好。
由于厨房仅仅只有她一个人,老公Nic担心老婆太过辛苦操劳,于是提议进厨房帮忙她,但是Teeraya并没有手把手将厨艺传授给老公,反而让老公站在一旁看著学。“有些东西就是急不来,就算我告诉他怎么煮,以及调味的比例,但是他煮出来的味道,跟我煮出来的就是不同。”
厨房里的她很严肃
Teeraya是厨房里唯一的大厨,一接到客人的单子,她便钻进厨房里舞弄著3个锅子,而且会由她一个人搞定,要不是亲眼见证,真难以想像外表柔弱的她是如此地能干。
老公Nic虽然想减轻老婆的负担,但是他也坦诚说,“我懂少少而已,还追不上老婆的水准。”
虽然她们是恩爱夫妻,但是说到厨房活儿,Teeraya马上变得很严厉,禁止学艺未精的老公碰锅铲。“我在厨房的时候很严肃的,而且不讲话。对我来说,厨房就是我工作的地方,对待工作态度必须认真。”
我问Teeraya,一个人在厨房工作不累吗?她甜甜的笑答,“我做著自己喜欢的东西,怎么会累?”同样的问题,我又问了Nic一次,得到的答案也是一样,甜蜜指数百分百。不知道是不是心理因素,我总觉得这里的菜,吃起来就是多一份幸福感。
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