现今怡保的年轻人在饮用咖啡时,不但要得到味蕾上的满足,同时,也渴望从咖啡中享受创意所带来的乐趣,其中咖啡拉花或雕花成为山城时下在咖啡杯上艺术的潮流!

在新兴的西式咖啡厅,咖啡师父在冲泡的Espresso咖啡表层,发挥其艺术的创意,在咖啡表层的奶泡上“作画”拉花,画出神奇而绚丽的图案,令品尝者心情愉悦。

怡保在近年来开始涌现西式咖啡厅,咖啡拉花成为这类咖啡厅另一种特色与卖点,咖啡不再给人表面平平无奇的刻板印象,反而是一杯让人感到创意无限的有趣咖啡。

林子健(右)即场示范立体拉花,这必须要有很纯熟的技巧才能完成。 -李家俊-
林子健(右)即场示范立体拉花,这必须要有很纯熟的技巧才能完成。 -李家俊-

拉花分三种技术

位于怡保新都的KETPS咖啡厅,以苦(咖啡)及甜(甜品)作为主打,该咖啡厅给人不同的感觉,让顾客亲自在Espresso咖啡上雕花,享受作画的乐趣。

负责人林子健受访时说,咖啡拉花可分为三种技术,即雕花(sketching)、拉花(pouring)及立体(3D),其中雕花较易掌握,顾客是可以雕花技术在咖啡作画。

制作奶泡的功夫及咖啡和奶泡的温度,将影响作画的效果及时效,林子健用巧克力酱细心画出小猫咪的五官。左图为立体拉花不但花时间且复杂,加上两个杯子并排起来就更不容易,图为小猫咪“扑通”捉鱼去。 -李家俊-
制作奶泡的功夫及咖啡和奶泡的温度,将影响作画的效果及时效,林子健用巧克力酱细心画出小猫咪的五官。左图为立体拉花不但花时间且复杂,加上两个杯子并排起来就更不容易,图为小猫咪“扑通”捉鱼去。 -李家俊-

KETPS相信是怡保唯一让顾客在咖啡作画的咖啡厅。

林子健说,拉花就是将带有奶泡的牛奶倾倒入Espresso咖啡中,使到两种泡沫混合形成独特的图案。

而雕花就是用咖啡拉花针(顾客用牙签),用多余的奶泡或用巧克力酱在咖啡表层奶泡勾画出图案,咖啡雕花艺术目前可以画出复杂的人物脸部或卡通漫画人物。

咖啡雕花是容易的技巧,顾客将获提供牙签及巧克力酱,在咖啡表层的奶泡发挥创意。 -李家俊-
咖啡雕花是容易的技巧,顾客将获提供牙签及巧克力酱,在咖啡表层的奶泡发挥创意。 -李家俊-

他说,顾客的创意想像令人难以置信,竟可在咖啡上画出李小龙的脸部,而且非常神似,令他感到惊叹,他将顾客的佳作拍摄存档,作为个人参考。

咖啡能否作画,取决于咖啡师父制作奶泡的功夫,如何将空气打入牛奶中,制作出一杯绵密细致的奶泡,然后倒入咖啡并充分混合时,表面会呈现白色浓稠状。

咖啡及奶泡的温度也是关键,咖啡师父必须控制得当,万一温度偏离太大,不但影响咖啡及奶泡的口味,更会影响作画的效果及时效。

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