以前,猪肉不是餐厅的主打,更别说在灯光美气氛佳的餐厅,一边饮红酒,一边切猪排。但是,这几年猪肉发威,主打猪肉的餐厅越来越多,从排骨、猪排,现在甚至有人烹调整块的猪腩肉,做成主食。现在你可以在THE BAR°N,吃到更多以西式料理手法烹煮的猪肉大餐。
THE BAR°N,取名极具心思。其实店名由“thebar”和“and”组合而成,意思很明显,表示这家酒吧,比起其他酒吧融合了更多的元素。
“我们希望这里不仅仅是酒吧而已,而是有更多的可能性,它可以是酒吧和美食,也可以是酒吧和咖啡,或酒吧和时尚。”餐厅营运经理安娜(Anna)如是说。她留有一头金色头发、碧绿色的眼珠,长相甜美斯文,外国人的脸庞让她常常被误认为欧洲人或澳洲人,事实上她来自乌兹别克。多年前她来本地学习英语,因而爱上马来西亚,决定定居于此。
话说回来,THEBAR°N的占地面积大,黑色和木色交叠出时尚高雅的视觉效果;挑高的设计,搭配昏黄暧昧的灯光,餐厅的灯光美气氛佳,绝对是型男美女出入的场所。一般而言,这样的“高级餐厅”总给人一种距离感,安娜也笑说,“一开始很多客人以为这里的消费很高,但是进来以后发现消费合理,大家都惊喜不已。”
然而,THEBAR°N的惊喜不仅如此,而且陆续有来。
菜单外的秘密武器
在3月的菜单,Chef Xavier设计了一道法式煎猪里肌排,佐上法式的Charcutiere酱,以类似棕酱加上剁腌黄瓜,浓稠的棕色酱汁,参杂了酸菜的味道,吃起来十分开胃,值得一试。
除此之外,主厨设计的慢焖猪腩肉,有浓厚的中菜影子,一大块肥腻的猪腩肉,先以中式调料如蚝油、麻油、黑酱油以及其他香料腌制3小时,再慢火焖卤至少6小时,猪腩肉软嫩却不烂,整大块的花腩肉成为主食,看起来肥腻吓人,吃起来却是很惹味。果真是风水轮流转,以前被标榜为又肥又腻的猪腩肉,居然也一跃成为美食新星。
此外,还有BBQ烧排骨,味道则西化,排骨先焖煮软嫩,涂上店家特制的BBQ酱再烧,惹味指数同样爆表,佐一杯啤酒,两者是最佳排档。
猪肉沙爹受欢迎
安娜小声地告诉我,店里有两样秘密武器不在菜单上,却非常受欢迎,而且只有熟客菜吃得到,十分神秘。我迫不及待等待著“秘密武器”,谁知道服务员端上桌的居然是炸鸡翅和猪肉沙爹。
“这两道小吃非常受欢迎。”安娜的脸上出现一抹神秘笑容。我心想:“不就是炸鸡翅和猪肉沙爹,能有多特别?”咬下一口,鸡翅不油不腻,而且散发若有似无的西式香草味道;猪肉沙爹则不必多说,在吉隆坡算是难得一见,而且参杂了肥肉和瘦肉,吃起来更多汁。
至于其他神秘之处,就等你来挖掘啰!
藏酒上百种 大使馆主厨坐镇
THE BAR°N可说是葡萄酒爱好者的天堂,餐厅内置酒窖,藏酒不少,不过绝大多数都是产自新世界的“新酒”(young wine),如澳洲、纽西兰、南非等国,无论味道和价钱都十分平易近人。客人可以走进酒窖,随意地挑选葡萄酒,既可买回家饮用,亦可当场开瓶饮用,餐厅不会征收额外的开瓶费。如果,你想要尝试几种不同的酒,餐厅提供多款招牌酒(house pouring wine),难怪每张桌子至少都放著一杯葡萄酒。
造访之前,我一直以为THE BAR°N以酒为主,但是安娜不忿地说,“这里的食物也很有水准,很多人是由食物开始认识我们的。”原来,他们砸重金邀请法国驻马大使馆的执行主厨Xavier Souvignet担任客座厨师,并负责设计餐单。Chef Xavier既是法国大使的主厨,负责大使的日常饮食,还要包办大使馆举办的宴会,宣扬正宗法国菜。
除了下酒的小食,餐厅的主菜也同样值得期待,而最大的惊喜,则在于猪肉。菜单上处处可见猪肉料理,小食如培根卷猪肉香肠、脆皮烧肉,甚至是主食,如猪肉披萨、煎猪里肌排、BBQ烧排骨,还有焖花腩肉。各种部位如排骨、猪排、甚至是半瘦肥的猪腩肉,都以不同的手法烹调,做成不同的美味。
通讯站:THE BAR°N
地址:G-2, G-3 & G-26, Ground Floor, 1Mont Kiara. No 1, Jalan Kiara, Mont Kiara 50480, Kuala Lumpur.
电话:03-6211 5620
营业时间:早上12时至凌晨12时( 星期一至五) ; 早上8时至凌晨12时( 星期六、日及公共假期)