轻松吃法菜

近几年，本地有好些法国餐厅，跟我们以往印象中的法国餐厅很不同。像隐身在公寓里的Croisette，私房法菜的味道道地，就算穿便服也不会被拒门外；Rendez-Vous，做传统法菜，价格却很亲民，打破法菜一定贵的刻板印象；而Topshelf，气氛如bistro，装潢和食物却有一定水准。这些餐馆的出现，正一点一滴地改变大家对法国菜的固有印象。

Topshelf，位于敦依斯迈花园宁静的巷弄中。周围的餐厅不多，倒是有几家情调不错的咖啡馆，也许如此，在这个僻静的小区里，Topshelf显得格外耀眼。

主打法式轻食的Topshelf，气氛如bistro，但用餐环境及食物却在水平之上，在短短3年间积累了不俗的口碑。“我从伦敦回来后，曾在本地几家的tapasbar及gastropub工作，后来发现本地很少法式轻食餐厅，便决定自己开一家。”余荣智说。

今年30岁的余荣智，人人称他为Christopher Yee，是Topshelf的老板兼总厨，年纪轻轻便拥有自己的餐厅。谈起餐厅的概念，他说，“这是一家French bistro，但每次讲起bistro时，大家自然会先联想到喝酒的地方，最后我把餐厅定位为casual French（法式轻食餐厅），以免产生混淆。”

他接著说，“在法国，处处可见bistro，那不代表是喝酒的地方而已，很多bistro就像餐厅一样，十分注重食物的水准。”经他这么一提，让我想起Croisette老板娘Michelle曾说过，“在法国，要嘛上高级餐厅，不然就到bistro用餐，现在法国好的厨师都出身自bistro。”

相比起正襟危坐的高档法菜餐厅，在bistro用餐的感觉更轻松写意。

清爽派龙虾意面

Topshelf的菜单十分简洁，菜式分门别类的印在一页纸上，除了开胃菜、主菜及甜点，还有意大利面。没错！在法式餐厅吃意大利面，看似八杆子打不著，Topshelf却把它们却联系在一起。余荣智说，“法国餐厅里不一定没有意大利面呀，不过你要知道，在本地开餐厅，有些元素是不可或缺的。”

仔细一看，有蒜香意大利面、白酱意大利面等，其中又以龙虾意大利面十分受落。龙虾，用的是琵琶虾（slipperlobster），没有复杂的调味手法，简单以新鲜的香草叶一起烹调，味道清雅清爽，虽然有红红的辣椒但是吃起来一点都不辣，吃惯重口味的人恐怕会嫌不够味道。

创意组合炸鹌鹑

撇开意大利面，菜单中的橙香炸鹌鹑，大小如童子鸡，吃起来的肉质嫩滑如童子鸡，外皮炸至金黄香脆，内层的肉汁饱满，吃起来香气扑鼻，好吃！

鹌鹑需先以橙味利口酒、橙皮、干香草、胡椒粉、盐巴腌制几小时，再下锅油炸至皮脆肉嫩，佐菜是马铃薯粒和培根粒，上头还有一颗漂亮的半生熟蛋，刀子轻轻一划，黄澄澄的蛋液缓缓流出，润湿了干炒的马铃薯和培根，感觉像是吃一客丰富的大早餐一样，好玩之馀又让人感觉很满足。

这不是经典的法菜组合，而是由余荣智构想推砌出来的创意点子。“我看很多书，并从中汲取灵感，有时候喝喝小酒也会给我很多灵感。”他说。

每日精选天天新鲜

一般餐厅的主菜，不外乎牛排或羊架等，在这里却可以吃到黑皮毛猪肉眼排。西班牙进口的黑皮毛猪，特别挑选软嫩的肉眼部位，猪肉的香气和甜味很足，所以不需要太多的调味料，仅仅用盐巴和胡椒调味，熟度拿捏刚好，搭配牛油马铃薯泥及炒青菜，一切就很刚好。

话说回来，餐厅的菜单看似简洁，但不代表选择少。除了菜单上的菜式，餐厅的大黑板上还写满了“每日精选”菜式，菜式日日不同，不怕闷坏了味蕾。

采访当天，黑板上写著苏格兰带子。硕大的苏格兰带子，比50仙硬币更大，带子的两面先煎一煎，之后以牛油炒香蒜丝，倒入白酒和海鲜高汤调煮成酱汁，鲜带子底下还有一个惊喜，就是佐橄榄碎的茄子，切成如带子般的大小，为鲜甜的带子，增添了不同的味道层次。

另一道前菜香煎鹅肝，在艳丽的颜色衬托下，食欲也蠢蠢欲动。鹅肝的表面煎至焦香，撒上少许海盐片，使鹅肝吃起来带有脆度，佐上白酒和鸡汤烩煮的法国扁豆、焦糖苹果、红色莓子及绿蔬，清爽的佐菜有助解腻。

余荣智说，“我跟食材供应商很熟，当我拿到他们给的一些新的食材，就会开始想一想，怎么组合成一道菜。我会把新创的菜式写在黑板上，既可以给食客新鲜感，又可以当作试水温，之后再把那些受欢迎的菜式纳入菜单。”他续说，“我通常在星期一知道有哪些新食材，接著从星期四开始推出specialty。”所以，识途老马应该知道什么时候是绝佳光顾的时间了吧。

通讯站：TopShelf

地址：61,Lorong Rahim Kajai 13,Taman Tun DrIsmail,60000 Kuala Lumpur.

营业时间：下午4时至凌晨12时（每天）

电话：03-77277277

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