海鲜叠叠乐

一层层不同的海鲜叠叠乐，吃起来甚是热闹，是现今最潮流的海鲜吃法。

叠叠乐，这个游戏相信大家都有玩过，但是你吃过一层叠一层的“海鲜塔”大餐吗？所谓的海鲜塔，是将各类海鲜分层放进钢蒸锅里，一层叠一层地将海鲜蒸熟。最底层是一锅海鲜汤，上头是一层又一层的海鲜，端上桌场面热闹，在韩国首尔掀起热潮。如今，这股风潮也吹到大马来了。

在哥打白沙罗的ENCORP STRAND，开了一间海鲜专门店Kai's Plato。店名取自威尔斯语，意思为海鲜拼盘。店里的装潢以海鲜为主，墙壁上的渔网挂满了食客留言的扇贝壳，让人未开动已先嗅到海洋的气息。

Kai's Plato主打的海鲜塔，与韩国首尔大热的“贝壳蒸”有异曲同工之妙。所谓的海鲜塔，概念类似盆菜，最大的不同在于将不同种类的海鲜分层，再叠在一起蒸熟。

在韩国首尔，有些餐厅会将海鲜蒸叠至9层高，场面壮观。然而，Kai's Plato最高叠至4层，包括最底层的海鲜汤，一层一层吃下来，最后喝上一碗满是海鲜精华的热汤，搭配上面条，叫人吃得满足。

这个海鲜塔，每一层都铺满厚实丰富的海鲜，实在让人吃得过瘾。由于不同种类的海鲜，同时全放在一起蒸熟，所以食材的摆放及蒸煮的时间至关重要，时间太久海鲜都蒸老了，时间不够食材又不熟。负责掌管厨房的主厨兼老板颜启兆表示，最快熟的食材，要摆放在最上层，至于蒸煮时间较长的食材，则必须叠在最下层。

2人分吃也过瘾

一大班人一起吃海鲜塔，最开心了。不过，就算只有两个人，店家也可以按人头，做出2人、4人及6人份量，非常贴心。海鲜塔之所以让人觉得过瘾，在于那一份期待感，因为你会猜想，下一层有什么海鲜正在等著你。采访当天，另一个“鬼马老板”林国仁，他不许我跳步骤，必须先吃完第一叠，才可以掀开下一叠，这样一来让我心痒痒更想知道下一叠有什么海鲜。

我为大家“剧透”Kai's Plato4人份海鲜塔的每层分布：第一层有芝士青口、咖喱苏东、蒜味虾、姜蓉沙白、八爪鱼仔及12头鲍鱼；第二层有螃蟹、琵琶虾和扇贝；而最底层是花了7个小时熬成的海鲜汤，加上各类海鲜在蒸煮过程中，精华全滴到了汤里，吃完海鲜后，这锅汤压轴登场，喝起来尽是鲜味，而且很暖胃，成了最完美的句点。

在最后的喝汤环节，一般都会附上面食，而Kai's Plato选用了意大利面条——天使发面，可谓创新十足。

【酥炸青口】急冻青口经油炸，吃起来不油不腻，沾上甜酸带微辣的酱料，更是开胃解腻。售价：13令吉90仙（摄影：伍信隆）

产地直达　注重新鲜

吃海鲜，首要讲求的是新鲜。而且以蒸煮为主的海鲜塔，口味清淡，强调海鲜的原汁原味，没有多馀的调料，新鲜与否，一吃便知。

Kai's Plato之所以能短时间窜红，除了以海鲜塔为噱头，更重要的，就是“新鲜”二字。这得归功于颜启兆的人脉关系，他认识霹雳班台的渔夫，店里大部分的海鲜都是由产地直达，又岂有不新鲜的道理。

林国仁表示，颜启兆对于出品质非常执著，“只要客人投诉我们的海鲜不新鲜，他真的会把东西换掉。”喜欢吃海鲜的颜启兆接著说，“我们尽量做到啦，最重要的是大家吃得开心、吃得满足。”

【炸八爪鱼仔】八爪鱼仔裹上一层薄粉炸至酥脆爽口，搭配清爽的番茄酱，有助降低油腻感。售价：14令吉90仙（摄影：伍信隆）

无餐具　手到擒来

在Kai's Plato吃海鲜，你要有心理准备，吃饭时不能够随意滑电话，因为店家不会提供任何的餐具，唯有吃到最底层的海鲜汤时，服务生才会送上小碗及叉子。换言之，在享用一叠叠的海鲜时，你的双手就是最好的“餐具”。

林国仁表示，透过双手触摸海鲜，可以感受海鲜的质感，而且多了一重感官的连结，让食物吃起来更是有滋有味。林国仁搞笑地说，每当客人用餐之前，他都会先跳出来给大家“上课”，教大家如何吃海鲜塔。他觉得一群人坐在一起，有说有笑地吃海鲜，吃起来更有滋味，所以他不提供食客任何餐具，“大家都忙著用双手吃海鲜，双手弄脏了便无法一直玩电话。”

在海鲜塔被端上桌前，服务员会先在桌面铺上一层白色不透水的“food paper”，热腾腾的海鲜塔被掀开之后，大家都反射性的站起身来，开始用手“捞起”自己钟意的海鲜，然后放在桌上慢慢享用，一边吃一边聊天，还可以搭配葡萄酒，用餐气氛佳，不知道是不是心理作用，我觉得这海鲜塔吃起来更是多滋多味了。