位于蕉赖皇冠城的满里香,掌厨人是珍姐。她和丈夫谢崇安,原本在家乡马口经营永乐餐馆,专门烹调野味,在当地小有名气。6年前珍姐的心脏出问题,手术后她把餐馆关掉,静心调养身体;半年前,在朋友热烈的邀约下,珍姐技痒重出江湖,从马口移师到蕉赖皇冠城,继续烹煮家乡好味道。
过了午饭时间,满里香门可罗雀,珍姐从厨房窜出来问,“要不要喝点什么?”。炎炎的午后,人被大太阳晒得食欲缺缺,原想要一杯白开水解暑,珍姐听了马上建议,“不如试一试菊花茶吧,那是我们自己煲的,清热又消暑。”那杯真材实料的菊花茶,喝起来有家的味道。
满里香主打河鲜和野味,同时也卖特色家乡风味菜肴,如卤猪肉、猪脚醋、猪肚汤、黄酒鸡、仁当鸡等。“现在在外的游子,已经很难吃到家乡的味道了。”
她自嘲来自小地方,自己最拿手的菜肴就是家乡菜,“小地方的人喜欢吃重口味一些。”因此,珍姐做菜时用料绝不手软,像是黄酒鸡,她用一支黄酒煮一只鸡,煮差不多时再加入三蒸辣酒,平衡黄酒的甜度,让黄酒鸡的味道更加香浓。
“很多顾客讲我的菜很足料,不像其他做生意的,味道比较淡,而且很多人不懂得加三蒸酒,或是煮太久酒味挥发掉了,出来的味道不够香,也就没那么好吃了。”对她而言,成本是高了一些,但是最重要是好吃。
循众要求重掌勺
来自马口的冯月珍,人称珍姐,自90年代开始便在马口经营永乐餐馆,主打野味,掐指一算拥有超过20年的厨龄。6年前,她检查出心脏毛病,开刀做手术后,她无法像以前一样干粗重的厨房活,便结束掉永乐餐馆,在家专心养病。珍姐的老公谢崇安插嘴说,“那时候她算是退休啦。”
半年前,珍姐的老朋友念起她的好手艺,出资游说她重出江湖,她技痒也就一口答应,从马口搬到蕉赖皇冠城,开始了满里香。“我手痒啊!我6年没有出来做生意了,有时候朋友来到家里,我还是会做菜给他们吃,煮惯了没有办法不煮呀!”谢崇安说,“她现在是循众要求,重出江湖啦。”珍姐搞笑的说,“现在一切又重头开始啦。”
自家批发食材 保证新鲜
珍姐的丈夫谢崇安,是森美兰餐饮厨业公会的署理会长,同样是会擅长烹饪之人。满里香由他们夫妻2人共同经营。论厨艺,谢崇安直认老婆比较厉害,“她做菜的味道比较特出,大家吃了都赞不绝口。”因此,厨房就是珍姐的天下,而谢崇安主要做食材批发生意,尤其是野味。
试吃了珍姐做的瓦煲水鱼,好吃到竖起大拇指!谢崇安说,“今年我去逛巴刹,有个小贩看见我,忙拉著她的老公说,我们的水鱼是她吃过最好吃的,哈哈哈!”珍姐做的水鱼,配料很简单,仅放了蒜米粒和姜葱,加豆瓣酱、酱油和三蒸酒,慢慢焖至收汁,味道很重也很入味。
“我的野味生意做了二十几年了,蒲种14哩及史里肯邦安最出名的野味店都是我多年的老顾客了。”谢崇安,在野味界可说是无人不晓。“我本身是猎人,刚开始自己打猎煮野味请朋友一起吃,然后每个人都对我们的野味赞不绝口,纷纷建议我们开店做生意。”因为这样,珍姐才在马口开了永乐餐馆,正式踏足饮食界。
不过,谢崇安因名气太响亮,反而让自己惹上官非。12年前非典肆虐期间,政府大力扫荡野味店,他就曾遭执法单位逮捕,事件还登上各大报章的头条新闻。
自此之后,政府的条文越来越严厉,卖野味的人变少,吃的人也跟著少了,“有关当局经常会突击检查,他们来的时候不会告诉你,要来就来,如果先通知的话就抓不到你啦!”现在,满里香还是有卖野味,但是店里的野味全部都有合法的牌照,是受野生动物保护局批准的,“那些犯法的东西我们不卖了。”
可预订特别鸡种
为了填补大饼的缺角,谢崇安现在也开始批发鸡只和河鲜,掌握了食材的来源,满里香也占上一定的优势。谢崇安表示,店里最大的卖点在于甘榜鸡和甘榜蛋,“我们的仁当鸡、薄荷鸡、黄酒鸡及咸香鸡,全都是用甘榜鸡,而不是肉鸡。此外,我们也只用甘榜蛋,吃起来的口感肯定不同。”所谓的甘榜鸡,就是我们常说的菜园鸡。
除了菜园鸡,这里还可以吃到特别的珍珠鸡、腌鸡及用马草饲养的马草鸡。不过,这些特别的鸡种不是天天吃得到,必须提前预定才行。
通讯站:满里香
地址:No 19, Jalan Temenggung 21/9, Bandar Mahkota Cheras, Selangor.
电话:016-6610001 (珍姐) 、019-6200001(阿安)
营业时间:中午12时至晚上10时