位于蕉赖皇冠城的满里香,掌厨人是珍姐。她和丈夫谢崇安,原本在家乡马口经营永乐餐馆,专门烹调野味,在当地小有名气。6年前珍姐的心脏出问题,手术后她把餐馆关掉,静心调养身体;半年前,在朋友热烈的邀约下,珍姐技痒重出江湖,从马口移师到蕉赖皇冠城,继续烹煮家乡好味道。

过了午饭时间,满里香门可罗雀,珍姐从厨房窜出来问,“要不要喝点什么?”。炎炎的午后,人被大太阳晒得食欲缺缺,原想要一杯白开水解暑,珍姐听了马上建议,“不如试一试菊花茶吧,那是我们自己煲的,清热又消暑。”那杯真材实料的菊花茶,喝起来有家的味道。

【豉汁虾】谢崇安手握本地野生淡水虾的货源,所以吃起来特别鲜美。这道菜是珍姐的拿手自创好菜,吃过的人都竖起拇指说赞。做法简单,配料有姜、葱头、蒜米和小辣椒,以上等的酱油和糖调味,虾只沾上葱头末和酱汁,香气十足,微辣的味道很是给力,好吃!售价:10令吉/100克
【豉汁虾】谢崇安手握本地野生淡水虾的货源,所以吃起来特别鲜美。这道菜是珍姐的拿手自创好菜,吃过的人都竖起拇指说赞。做法简单,配料有姜、葱头、蒜米和小辣椒,以上等的酱油和糖调味,虾只沾上葱头末和酱汁,香气十足,微辣的味道很是给力,好吃!售价:10令吉/100克

满里香主打河鲜和野味,同时也卖特色家乡风味菜肴,如卤猪肉、猪脚醋、猪肚汤、黄酒鸡、仁当鸡等。“现在在外的游子,已经很难吃到家乡的味道了。”

她自嘲来自小地方,自己最拿手的菜肴就是家乡菜,“小地方的人喜欢吃重口味一些。”因此,珍姐做菜时用料绝不手软,像是黄酒鸡,她用一支黄酒煮一只鸡,煮差不多时再加入三蒸辣酒,平衡黄酒的甜度,让黄酒鸡的味道更加香浓。

“很多顾客讲我的菜很足料,不像其他做生意的,味道比较淡,而且很多人不懂得加三蒸酒,或是煮太久酒味挥发掉了,出来的味道不够香,也就没那么好吃了。”对她而言,成本是高了一些,但是最重要是好吃。

【猪肚汤】猪肚汤的灵魂来自胡椒粒。珍姐用的是比较香辣的砂拉越白胡椒粒,再以猪肚、猪肘肉及银耳,熬成奶白色的汤头,猪肚清理得很干净,汤头不带臊腥味道,可惜胡椒粒的味道不够重,喝起来不太过瘾。售价:12令吉(小)/ 22令吉(中)/33令吉(大)
【猪肚汤】猪肚汤的灵魂来自胡椒粒。珍姐用的是比较香辣的砂拉越白胡椒粒,再以猪肚、猪肘肉及银耳,熬成奶白色的汤头,猪肚清理得很干净,汤头不带臊腥味道,可惜胡椒粒的味道不够重,喝起来不太过瘾。售价:12令吉(小)/ 22令吉(中)/33令吉(大)

循众要求重掌勺

来自马口的冯月珍,人称珍姐,自90年代开始便在马口经营永乐餐馆,主打野味,掐指一算拥有超过20年的厨龄。6年前,她检查出心脏毛病,开刀做手术后,她无法像以前一样干粗重的厨房活,便结束掉永乐餐馆,在家专心养病。珍姐的老公谢崇安插嘴说,“那时候她算是退休啦。”

半年前,珍姐的老朋友念起她的好手艺,出资游说她重出江湖,她技痒也就一口答应,从马口搬到蕉赖皇冠城,开始了满里香。“我手痒啊!我6年没有出来做生意了,有时候朋友来到家里,我还是会做菜给他们吃,煮惯了没有办法不煮呀!”谢崇安说,“她现在是循众要求,重出江湖啦。”珍姐搞笑的说,“现在一切又重头开始啦。”

【鲶鱼】河鱼是店里的一大特色。珍姐的蒸鱼酱以酱油、糖、鱼露、芫茜头特调而成,味道很棒,吃起来不会死咸,而且带有香气。这蒸鱼酱搭配任何的新鲜的河鱼,都有画龙点睛的效果。售价:10令吉/100克
【鲶鱼】河鱼是店里的一大特色。珍姐的蒸鱼酱以酱油、糖、鱼露、芫茜头特调而成,味道很棒,吃起来不会死咸,而且带有香气。这蒸鱼酱搭配任何的新鲜的河鱼,都有画龙点睛的效果。售价:10令吉/100克

自家批发食材 保证新鲜

珍姐的丈夫谢崇安,是森美兰餐饮厨业公会的署理会长,同样是会擅长烹饪之人。满里香由他们夫妻2人共同经营。论厨艺,谢崇安直认老婆比较厉害,“她做菜的味道比较特出,大家吃了都赞不绝口。”因此,厨房就是珍姐的天下,而谢崇安主要做食材批发生意,尤其是野味。

试吃了珍姐做的瓦煲水鱼,好吃到竖起大拇指!谢崇安说,“今年我去逛巴刹,有个小贩看见我,忙拉著她的老公说,我们的水鱼是她吃过最好吃的,哈哈哈!”珍姐做的水鱼,配料很简单,仅放了蒜米粒和姜葱,加豆瓣酱、酱油和三蒸酒,慢慢焖至收汁,味道很重也很入味。

“我的野味生意做了二十几年了,蒲种14哩及史里肯邦安最出名的野味店都是我多年的老顾客了。”谢崇安,在野味界可说是无人不晓。“我本身是猎人,刚开始自己打猎煮野味请朋友一起吃,然后每个人都对我们的野味赞不绝口,纷纷建议我们开店做生意。”因为这样,珍姐才在马口开了永乐餐馆,正式踏足饮食界。

不过,谢崇安因名气太响亮,反而让自己惹上官非。12年前非典肆虐期间,政府大力扫荡野味店,他就曾遭执法单位逮捕,事件还登上各大报章的头条新闻。

自此之后,政府的条文越来越严厉,卖野味的人变少,吃的人也跟著少了,“有关当局经常会突击检查,他们来的时候不会告诉你,要来就来,如果先通知的话就抓不到你啦!”现在,满里香还是有卖野味,但是店里的野味全部都有合法的牌照,是受野生动物保护局批准的,“那些犯法的东西我们不卖了。”

【咸香甘榜鸡】把甘榜鸡( 菜园鸡) 放入姜、香茅、胡椒粒、南姜、黄姜、盐巴等调成的“香料水”里,用水的热力慢慢把鸡只浸熟。菜园鸡的皮薄,没有什么脂肪, 肉质较结实。这道菜制作工序复杂,一般店家会把浸熟的鸡只放进冷冻柜保存,鸡肉不再滑嫩,而且还有点粗,美味也大打折扣。售价: 16令吉(小)32令吉(大)
【咸香甘榜鸡】把甘榜鸡( 菜园鸡) 放入姜、香茅、胡椒粒、南姜、黄姜、盐巴等调成的“香料水”里,用水的热力慢慢把鸡只浸熟。菜园鸡的皮薄,没有什么脂肪, 肉质较结实。这道菜制作工序复杂,一般店家会把浸熟的鸡只放进冷冻柜保存,鸡肉不再滑嫩,而且还有点粗,美味也大打折扣。售价: 16令吉(小)32令吉(大)

可预订特别鸡种

为了填补大饼的缺角,谢崇安现在也开始批发鸡只和河鲜,掌握了食材的来源,满里香也占上一定的优势。谢崇安表示,店里最大的卖点在于甘榜鸡和甘榜蛋,“我们的仁当鸡、薄荷鸡、黄酒鸡及咸香鸡,全都是用甘榜鸡,而不是肉鸡。此外,我们也只用甘榜蛋,吃起来的口感肯定不同。”所谓的甘榜鸡,就是我们常说的菜园鸡。

除了菜园鸡,这里还可以吃到特别的珍珠鸡、腌鸡及用马草饲养的马草鸡。不过,这些特别的鸡种不是天天吃得到,必须提前预定才行。

【黄酒甘榜鸡】珍姐的家婆是客家人,以前会用自家酿的黄酒,如今家婆年事已高,珍姐都跟别人买黄酒。这道菜的做法,先以食油和麻油爆香姜片,然后依序炒香木耳和鸡肉,一只鸡下一支黄酒、一碗水及三蒸酒,味道香浓,又不至太甜腻,食用后喉间还留有酒香气。售价: 16令吉(小)30令吉(中)45令吉(大)
【黄酒甘榜鸡】珍姐的家婆是客家人,以前会用自家酿的黄酒,如今家婆年事已高,珍姐都跟别人买黄酒。这道菜的做法,先以食油和麻油爆香姜片,然后依序炒香木耳和鸡肉,一只鸡下一支黄酒、一碗水及三蒸酒,味道香浓,又不至太甜腻,食用后喉间还留有酒香气。售价: 16令吉(小)30令吉(中)45令吉(大)

通讯站:满里香

地址:No 19, Jalan Temenggung 21/9, Bandar Mahkota Cheras, Selangor.

电话:016-6610001 (珍姐) 、019-6200001(阿安)

营业时间:中午12时至晚上10时

热门新闻

阅读全文

徐若瑄惊曝罹甲状腺癌 一度无法接受:怎么会是我?

阅读全文

板厂和炼铁厂清晨失火 滚滚黑烟引民众驻足围观

阅读全文
支持者在华盛顿霍华德大学参加民主党哈里斯的选举之夜活动时,对选举结果的反应。(图取自法新社)

【美国总统选举】哈里斯试图迎头赶上 支持者谨慎乐观

阅读全文
美国共和党总统候选人特朗普的支持者,在佛罗里达州西棕榈滩西棕榈滩会议中心举行的选举之夜活动中庆祝,现场荧幕显示福克斯新闻宣布特朗普为下一任美国总统。(图取自法新社)

【美国总统选举】福克斯新闻宣布特朗普当选

阅读全文

特朗普回来了! 【东方头条】2024-11-6

阅读全文

工厂清晨失火 黑烟冲上云霄

阅读全文

新颖鱼类熟成法

美味

日本的江户时代早有将鱼类熟成或腌渍的手法,一来保存鱼肉,二来也更引出鱼肉的甜味。台湾的日本料理店也有标榜“江户前”寿司,...

阅读全文

美食火之味

美味

铁板烧,日文为teppanyaki,teppan指铁板,yaki是烧,拼起来意思是在铁板上烹煮食物。铁板烧,主要是吃牛排...

阅读全文

酒配餐喜好为先

美味

爱喝香槟的人一听到Chandon,脑海中自然浮现Moet & Chandon。其实,品牌并不只拥有自家的香槟,旗下还有一...

阅读全文

幸福味蕾

美味

每个名字背后都包含一个希望,叶芳丽将餐厅取名为“Alessio”,是希望创造一个地方,让家人朋友可以聚在一起享受好时光。...

阅读全文

威士忌塑形之旅

美味

爱喝威士忌的人不少,但真正懂得威士忌的人却不多。今年格兰菲迪(Glenfiddich)将酿造威士忌“幕后的秘密”带来马来...

阅读全文

川酸辣香莅临

美味

在这个7月至9月份,位于柏威年广场笼的传人旗舰──笼的传人之北京烤鸭,与中国四川菜烹饪大师朱建中联手打造“舌尖上的四川”...

阅读全文

东风色相

美味

食界潮流变变变,无论是中菜、法国菜还是日本菜,在每一个时代都有不同的面貌。现今的日菜又变成了什么样子?食界需要新朝气,总...

阅读全文

节气催粽香

美味

五月五,空气中弥漫著粽香气息。粽子并不是什么特别的食物,但是我们每年都会吃一回。袅袅白烟升起,锅中的水滚出清香味道,成了...

阅读全文

食氛咖啡馆

美味

某天收到同事的短讯,她用发现新大陆似的口吻向我推荐一个好地方——JEQ In The House。她的兴奋之情,感染了我...

阅读全文

有趣搞怪不乏味 创意蛋糕颠覆想像

美味

蛋糕寓意甜蜜、快乐和幸福,不同的蛋糕可以代表不同的心情和意义,如今在满月会、生日会、双庆节、婚礼及各种大大小小的节庆假日...