安心粤馔

“民以食为天”、“吃饭皇帝大”，两句话的意思一样，指的是吃饭这件事，对老百姓来说至关重要。这些年来黑心食品事件频传，我们顾虑吃进肚子的食品是否安全，但是食安问题往往防不胜防。如果，有人做好把关工作，上桌的都是让人吃得安心的食物，那该多好？

【顺德原味干蒸黄鲶鱼】野生黄鲶鱼肉质比较厚实，而且皮层满是胶原蛋白，原味鲜甜，佐上由头抽、姜蓉、葱、蒜米、辣椒丝及刀标油调成的沾酱，好吃得连名厨甄文达也竖起拇指赞好，赶紧向张细明请教做法。售价：19令吉90仙/100克

近年，黑心食品闹得人心惶惶，有很多的东西都可以造假，米不是米，鸡蛋也不是鸡蛋，大家在采买食材时不得不打起十二万分精神，以防把出问题的食材吃下肚子。如果在家自煮，事情还比较好办，吃下肚子的东西清清楚楚，但是在外吃饭，谁可以给我们安全感呢？

OneCity商城建筑商MCT集团旗下投资的粤菜馆——食唯天，瞄准市场需求，主打有机中菜概念，替消费者做好食材把关的工作，让大家吃得更健康与心安。坊间许多主打有机的餐厅多数是素食店，但是食唯天并不是素食店，而是充当“监控员”的角色，搜罗令人安心的食材，让端上桌的美食都是良心食品。

【香草乾隆炭烧骨】炭烧一支骨，光是外观足以让人口水直流。这个的做法虽然依循传统，以麦芽糖、日本酱油、黑椒粉、蒜味粉、烟熏辣椒粉、大葱、蒜蓉、芫茜、西芹、萝卜等调成腌料，腌制一夜。吃起来焦香入味，带有淡淡的迷迭香气息，好吃！售价：23令吉/支

主厨张细明表示，有机与健康是餐厅最大的特色，他宣称在挑选食材上有一定的要求，例如蔬菜，用的是金马伦出产的有机菜；猪肉，是本地的安心猪肉，除了长肉剂用量比较低，在宰杀的过程中，也以安心的方式处理，不让猪肉残留不好的激素以及受细菌感染。除此之外，连鸡蛋也选用Omega蛋、以法国海盐取代精制白盐，以及不使用味精等，在能力所及的范围里，尽可能给消费者最安心的食材。

如此一来，食材的成本自然提高不少。张细明点点头说，“那是当然的。”不过餐厅的优势在于，可以直达源头，无需经过中盘商转手，省下了至少30%的费用。换言之，餐厅可说是“farmtotable”的代表之一，把农场或菜园的食材直接端上桌，最大的好处，除了食材更新鲜，厨房也可以更好的监控食材的来源和品质。与农民打交道，取得最好的食材，是张细明的工作之一，“之前在其他酒家的时候，我需要负责采购食材，所以跟供应商们都很熟悉了，如果源头的人跟你互不相识，他们是不理睬你的。”

【冰镇鲜果咕佬肉】炒好的咕佬肉，丢进煮至浓稠的糖胶里，让咕佬肉裹上一层糖胶，然后泡进冰块里，糖胶遇冷会迅速凝结，外层脆口，内层还是温热状态，果然好吃又好玩。售价：25令吉

安心食品，听起来多么吸引人啊！然而，餐厅里的有机蔬菜也不是百分之百，张细明坦诚，就算他们想要做到一百分，供应商的手上也没有那么齐全的货源。他举例，“比如香港进口的芥兰、菜心和奶白等，那都是在中国种植的，不可能是有机的，本地虽也有种植，但是气候和土壤不同，种出来的蔬菜特别大棵，大家心想一定是菜种太‘老’了，所以并不受欢迎。”

张细明的菜式变化多端，每一次都能够让食客品尝到不一样的东西。公关说，他做菜的点子好像永远都用不完似的。

张细明　做菜点子层出不穷

80后的张细明，16岁入行在文冬利园酒家当厨房跑腿，现今在食唯天已爬上执行主厨的位置。他今年不过35岁，却拥有18年的厨龄，曾在本地知名的酒家和酒店担任厨师，也曾在中国广州、新加坡知名酒家工作过，累积了丰富的经验。公关小姐开口评价张细明，“他的菜式变化多端，每一次都吃到不一样的东西，他做菜的点子好像永远都用不完似的。”

【鲜蔬机煮鲍鱼红酒蛋】有机蔬菜吃起来特别清甜，九孔鲍浸泡在日式“卤水”中，染上一层柴鱼鲜味，而内脏入嘴甘醇，与蔬菜伴在一起增添味道层次，可惜的是红酒溏心蛋太熟，稍显美中不足。售价：17令吉80仙/份

张细明做的菜，拥有强烈的个人特色，像是鲜蔬机煮鲍鱼红酒蛋，他大胆地用红酒浸蛋，而且还指定要Merlot。他说，灵感来自生日红鸡蛋，他试著加上冰糖、八角、月桂叶，把红酒煮开出味，把鸡蛋浸泡在红酒里3分钟，捞起放入冰水中降温，做成溏心蛋，不过这样子还没有完成，之后把鸡蛋重新放回红酒里，收进冰箱浸泡隔夜，红酒的味道才会渗入鸡蛋表层，吃起来才带有酒香。他将中国九孔鲍及有机罗曼生菜，与红酒蛋搭在一起，九孔鲍吃起来的鲜味更是一绝，先将鲍鱼用热水汆烫一下，之后再放进清酒、日本酱油、柴鱼高汤、冰糖调成的“卤水”中浸泡一夜，让鲍鱼染上一层鲜美的和风味道。上桌时，一并将鲍鱼内脏也呈上，与清甜的有机蔬菜伴在一起，在舌尖上回甘。

【煲仔富鸽丝苗饭】泰国禾笆米的胶质少，米饭香软不腻，粒粒分明，不会粘在一起；乳鸽用沙姜粉、盐、鸡粉、顶级的古月龙山绍兴酒和白米酒腌制，去除腥味。售价：13令吉80仙/份

电影来的创意灵感

此外，冰镇鲜果咕佬肉一出，现场的人犹如刘姥姥逛大观园，哇声连连。谁都吃过国民美食咕佬肉，但是想出冰镇咕佬肉，这点子不只绝，而且吃起来还不赖。张细明解释，这道菜的灵感来自电影《金玉满堂》，阿B饰演的厨师做了一道冰镇咕佬肉，张细明和好友陈志新也依样画芦，竟然给他们研究出一套门路。他们在炒好的咕佬肉，丢进煮至浓稠的糖胶里，让咕佬肉外层裹上一层糖胶，然后再泡进冰块里，糖胶遇冷会迅速凝结，外层脆口，内层还是温热状态，真的“好抵死”！