古人说,一日不吃姜,身体不安康。姜的威力,究竟有多大?每天煲姜水,费神又费时,不如喝台湾妈妈做的手工姜茶吧!
这几年,有机蔬果箱渐渐流行起来,有次我在一个有机蔬果箱的领取点,经人介绍下,得知一个台湾太太,正在做手工姜母茶。我试买一罐回家,这姜茶冲泡起来虽带渣,但比起外面甜腻腻的姜母茶,这位台湾妈妈做的手工姜茶姜味浓郁,喝起来非常舒坦。
这位台湾妈妈就是陈凤春,家住在芙蓉。“姜是穷人的人参。”她说,一开始做姜母茶,是为了女儿。“她们长时间待在冷气房里,手脚冰冷,身体不是很好,我想到台湾流行的姜母茶,便上网研究怎么做,让女儿带到吉隆坡调身体,而且冲泡起来也很方便。”
借用老天爷的力量
采访当天,刚巧碰到女儿邓誉如回家,她说,“以前我的手脚冰冷,而且很怕冷,我每天到公司泡妈妈做的姜茶,现在整个人的气色好很多了。”原本只是做给女儿,后来有人询问她,她就开始量产贩售,主要供给芙蓉几间素食馆,在吉隆坡也可以找到她的手工姜母茶,只是不容易找就是了。
陈凤春解释,台湾传统姜母茶的做法是把姜切碎后,放进锅里炒干,之后才加入黑糖熬煮。但是,陈凤春做的姜母茶,并没有完全依循传统的做法,“我觉得要借用老天爷的力量,所以我把碎姜铺在太阳底下晒干,阳光有很多能量,我相信这么做姜也会充满能量。”
陈凤春手作的姜母茶,选用的是精心挑选过的老姜。姜,从未处理到变成姜粉,看起来虽简单,但是过程付出的劳力和时间,却远比想像更多。首先,陈凤春得花上一天的时间,把买回来的姜块清理干净,之后她坚持用刀把姜切得细碎,然后把切好的姜铺放在院子里,利用太阳将它晒干。
晒姜,也是有学问的。“姜必须在一天之内完全晒干,不能够晒一半收进冰箱,然后明天再晒过,不然容易长菌。”如果碰上下雨天,怎么办?她说,“那没办法,我就收回来放进烤箱里烘干,反正一天里一定要处理完毕就对了。”
她指著台湾的姜粉说,“其实我也可以用这个,对我来说不但省时,而且价钱更便宜,但是它(台湾姜粉)的能量,肯定没有自己晒的姜那么高。”陈凤春自制的姜母茶,一罐含约400克的姜粉,由于手工切姜,泡出来的姜水带渣,而且姜味很浓,喝起来特别爽。
低温煮溶姜母糖
姜粉处理完毕后,接下来轮到糖登场。台湾姜母茶,多用黑糖,但本地很难买到黑糖,陈凤春只好用姜母糖(介于黑糖和黄糖之间)。她解释,“姜母糖一定要低温煮至溶化,持续高温加热反而会释放有害物质。之前台湾不是爆出黑糖含有致癌物质吗?我想是工厂大量高温持续烹煮的结果。”
煮溶的糖,拌上处理好的姜粉,倒出放凉,切块便大功告成。陈凤春说,“老实讲,姜母茶是很容易做的东西,而且这不是很好赚的东西。”确实如此,她的手工姜母茶量产不大,赚大钱是不可能的,只是让她过过小日子的玩意罢了。
如今,她的4个孩子都大了,他们留在城里打拼,平日待在家时,她享受做她喜欢做的事情,“有多少订单就做多少,反正也不需要很大的本钱,而且放在外面晒姜时,是老天爷在帮我做工,我可以躲在家里看看书,或是动手做别的事情。其实,这(指手工姜母茶)是很小的东西,但可以使我可感受到喜悦。”