筷子刀叉齐上阵

中餐与西餐，是两种不同的菜系。除非吃自助餐，否则很难在一间餐厅里，同时可以吃到中餐和西餐。在Publika购物商场里，有一间餐厅，同时存在中餐和西餐，同一张桌子上，有人拿筷子吃饭，有人握刀叉吃牛排，你说新鲜不新鲜？

这家餐厅名为Episode。餐厅开业几个月，格调却与商场里其他的餐厅很不同。餐厅的设计风格是英伦风，让人可以坐上好几个小时，十分舒服。

【香煎番红花金鲳鱼】金鲳鱼先煎后烤，搭番红花奶油酱和蚕豆、鹰嘴豆和赤豆。售价：45令吉+

餐厅的老板Wolfgang是瑞士人，在大马经商和定居12年，他是食材供应商，主要批发食材给高档餐厅和酒店，但是说起开餐厅，Episode是他牛刀小试的首家餐厅。这里最大的特色是即可以吃到中餐，也可以吃到西餐。Wolfgang说，自己很喜欢吃中餐，但身为外国人，应该融入西餐元素，于是他想出“一间餐厅，两个厨房”的概念，在一个空间里包容了不同的料理元素。

餐厅的两位厨师异口同声地说，“厨房用的都是好东西，老板不喜欢用便宜货和现成快速的食品，他也不允许我们放味精。”

【避风塘香辣蟹】改良版的避风塘炒蟹，增加了辣椒干粉，与大量的蒜米、红葱头、豆豉等，吃起来更加干辣有劲。售价：45令吉+/每只

烹调重点：突出肉滋味

先说西餐部主厨李泗霖，熟悉他的人称他为Max，以前曾在报馆任职摄影记者，后来才一头栽进厨房里。说起他的职涯大U转，竟然是为了一个女人，他腼腆笑说，“那时候有个美女说当厨师很有型，我就傻傻跑进厨房，直到现在，美女没有追到手，自己却离不开厨房啦！”

从端出来的菜中，可以看出一个厨师做菜的精神。简单又不失美味，是李泗霖的烹调哲学。盘中的蛋白质（即肉品），是一顿西餐的焦点。李泗霖做的菜，摆盘简单优雅，味道也很干净，主要是突出肉类的味道。比如一道煎金鲳鱼，他简单地抹上盐巴和黑胡椒粉，先煎后烤，再搭配番红花奶油酱。照理说，番红花的味道重，但是他调出来的酱汁，番红花的味道却若有似无，他说，“你注意看，这番红花的颜色比较淡，它的味道不能太重，不可以抢掉鱼肉的鲜味。”

【台湾三杯鸡】Chef Soon的三杯鸡加了自制的“万能酱”，味道更香更浓，让人停不了口。售价：32令吉+

根据Wolfgang的说法，金鲳鱼产自彭亨河，虽然是人工养殖，但是它却是生长在野生的环境中，吃起来的味道不输国外的进口货，可惜本地的西餐厅却很少用它。金鲳鱼的肉质细嫩，胜在味道鲜美，佐蚕豆、鹰嘴豆、赤豆，让这道菜吃起来更加的清爽。

优良炭块　烧出香味牛排

至于碳烧牛排，牛肉是“pasture fed”天然放牧等级的澳洲冰鲜安格斯牛，不含抗生素及生长激素，牛肉味道浓郁，肉质结实中带柔软，肉汁丰富。烧牛排的炭块也不马虎，来自本地出名的炭窑地——瓜拉十八丁。当地产的木炭是由红木熏制而成，至少在炭窑里烘制20天，品质优良，往往出口至日本和香港等地。李泗霖指出，这款木炭烧起来的白烟和灰烬不多，所以食物不会沾上不好的物质，而且烧出来的食物更香。他以百味胡椒、白胡椒、黑胡椒、青胡椒、红胡椒，5种不同的胡椒调成的酱汁，配衬上菠菜、烤菇及南瓜糕，味道层次分明。

【焖羊小腿】羊腿肉炖得软嫩，肉质吸引了高汤精华，吃起来没有羊膻味，佐苹果糕，味道很好。售价：88令吉+

李泗霖的炖羊腿，没有羊膻味，就算不吃羊肉的人也可以接受这道菜。他指出，羊小腿浸在肉菜汁里，送进烤箱焖焗至少3个小时，直至肉汁的水分收干，羊小腿也焖至十分软嫩，而且味道更鲜浓，搭配苹果糕、烤马铃薯及芦笋，味道同样是直接美味。

【黄梨酱蒸蟹】甜咸带微辣，味道清爽开胃，更能带出蟹的鲜味。售价：45令吉+/每只

10种方法尝螃蟹

另一边厢中菜主厨馀光舜，人称Chef Soon，拥有超过30年厨龄，他做的是中规中矩的中菜，决不搞什么“混血中菜”。中菜厨房最大的特色在：螃蟹。

如果你爱吃螃蟹，这里会让你high翻天，虽然店里的螃蟹不是我吃过最好的，却是最多煮法的一间。

馀光舜想出10种不同的手法烹煮螃蟹，有辣椒炒螃蟹、潮酱香辣蟹、酱烧椒香蟹、咸蛋焗蟹、巴酱奶香焗蟹、黄梨酱蒸蟹、避风塘蟹、檬香奶油蟹、妈蜜焗蟹及豉汁蟹，每只螃蟹定价45令吉++。

我特别爱吃Chef Soon的避风塘蟹，一上桌便闻到带劲的香辣味及蒜香。他改良了做法，添加辣椒干粉，与大量的蒜米、红葱头、豆豉等，增加了辣味和蒜米，吃起来更加干辣有劲，味道跟香港版本的避风塘炒蟹大不同。

【椰香紫薯薏仁蛋糕】芝士蛋糕和紫番薯的组合，可吃到紫薯粒，面上撒椰丝，好吃！售价：10令吉+

“万能酱”一吃就上瘾

另一个黄梨酱蒸蟹，他大胆地把新鲜的黄梨酱，与面豉、辣椒、蒜米融合在一起，加以醋和糖调味，味道出人意表地好。话虽如此，在那么多种不同的煮法面前，黄梨酱蒸蟹未必是最讨好的那一个，同桌的几人还是比较偏爱香辣有劲的避风塘炒蟹，外籍老板Wolfgang则把票投给了黄梨酱蒸蟹，所以说，萝卜咸菜各有所爱。如果想要冒险，黄梨酱蒸蟹是不错的选择。至于其他的口味，需要靠你自己挖掘了。

在台湾待了十几年的馀光舜，菜单上自然少不了台菜。他的台湾三杯鸡，是我吃过味道最浓厚惹味的，而且会让人上瘾，吃了第一口就停不下来。所谓的三杯鸡，是一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒，但馀光舜还加了自制的“酱王”，他称之为“万能酱”，难怪更香更浓，吃起来就是不一样。