排队吃拉面

浓郁猪骨汤鲜美　一风堂　掀拉面风潮

在日本、香港、台湾、新加坡掀起排队风潮的博多一风堂拉面，终于来吉隆坡设店。上周正式开幕的一风堂势头强劲，不但迅速成为城中热门话题，更是下一个潮人聚集的热点。

到底，一风堂有多红？在香港、台湾、新加坡等地，一风堂的店外经常排满长长的人龙，赚进满满名气与人气。或许是羊群心态使然，吉隆坡新店开幕当天，明明只有73个位子，却涌进上百人，慕名者把店面挤得水泄不通、场面混乱之馀，却也非常热闹。

3大选择


一风堂，顾名思义就是带来一阵风的地方，这也是创办人河原成美最初的心愿，他希望经营一间人人都可以进来消费的拉面店，带动一股新的拉面风潮。下定决心做拉面后，他花了一年时间试吃日本各县市拉面，最后独创出超浓郁猪骨汤头拉面。店里主打九州风味拉面：面条幼细，强调浓郁的猪骨汤底，基本上只提供3种拉面选择，细心观察不难发现，不同的口味以不同颜色的汤碗区分，全白的是白丸元味、全红色的是赤丸新味，而内红外黑的汤碗则盛装一风堂辣肉味噌。

一风堂拉面的特色在于超浓郁的猪骨汤头，奶白色的汤喝起来却并非一般熟悉的猪骨味，而是更复杂醇厚的味道，让猪骨汤有另一番曲折。根据网络资料记载，一风堂除了用猪大骨以外，还加入猪头一起熬汤，我小心地向店家求证，得到的答案也是一样。真没想到，一句骂人的“猪头”，竟然成为一风堂的秘密武器之一。至于，这碗“猪头拉面”为何喝起来没有猪臊味，这就是商业秘密，也是河原成美厉害之处。

冠军拉面

创立于1985年，总店位在九州福冈，一风堂的响亮名气全靠电视媒体捧出来。1997年，河原成美拿下日本电视冠军的拉面王，之后还保住日本拉面名人堂的三连霸冠军，让一向非主流的九州拉面吐气扬眉，开启九州拉面新的扉页。看在这碗来自日本的“冠军拉面”的份上，我想不少人都会愿意排队一试。

配合开幕，河原成美飞抵吉隆坡为新店站台，只谙日文的他并没有接受媒体采访，所有的采访工作，交由随行的海外营运长山根智之负责。“在30年前，日本拉面界流行一种说法：做拉面离不开3K，很脏、很臭、很可怕。”山根智之说。因为拉面汤头需要花长时间熬煮，汤头如果没有一个很好的换气系统，基本上店里都会弥漫著一股臭味。

当时，河原成美还是一位酒吧经营者，专门收集世界各地的啤酒。他观察到很多客户，不是不喜欢吃拉面，但是就是不进去拉面店。尤其在几十年前的日本，家庭主妇和女性去拉面店消费并不容易，于是便促成他创办一风堂的契机。

加面不加汤

这里的拉面份量不大，每碗的面条仅100克，如果不够吃的话，一风堂有提供加面服务，日人称为替玉，加一次的收费是4令吉，而且加面不加汤，所以一开始先别急著把汤咕噜咕噜喝完。此外，店里选用细面条，如云吞面般的细度，点餐时候服务生会询问面条硬度，分软／中／硬／非常硬，建议选“硬”，因为面条不耐泡，不一会儿就会吸收汤汁而变软，所以来到这里别顾著拍照上传面子书，先“呼，呼，呼”大口地把拉面送进嘴巴里，才能吃出最佳风味。

通讯站：博多一风堂（Ippudo）

地址：Lot C4.07.00, Connection Level 4, Pavilion KL. 168, Jalan Bukit Bintang, 55100 KL.
电话：03-21106233
营业时间：早上11时至晚上11时


独具匠心制拉面　山头火　一个认真男人的结果

另一家当红不让的拉面店，便是来自日本北海道的山头火，在吉隆坡插旗18个月，无论面条、汤头或是配料都与九州博多一风堂拉面有所不同，但是两者却经常被放在一起讨论，各有支持者。

位于柏威年广场6楼“东京街”（Tokyo Street）的山头火拉面，在“老家”北海道旭川当地非常有名，也算是这新拉面战国时期，最早在本地插旗的拉面店之一。说起山头火的起源，可追溯回上世纪80年代。某天，创办人?中仁看完一部叙述拉面故事的影片，便心痒痒地带著全家人去吃拉面，不料拉面的味道叫他大失所望，于是他向家人保证做出一碗令自己和家人都赞许的拉面。谁也没料到，?中仁如此认真，挖出家传的拉面食谱，于1998年初春创办第一间拉面店。

店名来自诗人

山头火的名字挺逗趣的，原以为是翻译的问题，原来日本人也觉得这个名字很奇怪。不说不知，原来这名字跟某个俳句诗人有关。?中仁因为受到俳句诗人种田山头火的启发，也决定把店名取作“山头火”，希望可以记取他的精神，找出最佳的美味。

最初，山头火只是9个座位的小店，菜单上只有唯一一款盐味拉面，而且价格比外面一般的拉面店略高，然而这家小店却总是高朋满座，店外也总是排著等待吃拉面的人潮，靠著口耳相传的好口碑，加上当地媒体的推波助澜，不久以后，“山头火”的名字便火红起来。之后，山头火陆陆续续在日本开分店，甚至冲出日本，分店遍及美国、加拿大、香港、新加坡、大马、台湾、印尼、菲律宾，近期更打算进驻泰国。当初，把山头火引进吉隆坡的幕后推手就是叶勋威。当年，他带著太太游日本，吃过山头火便一试难忘。之后又在新加坡重遇这间拉面店，便决定与日本总社接洽，把它引进大马。叶勋威说，?中仁先生对拉面富有热情，到现在他依然在店里卷起衣袖煮面，并且乐此不疲，这种态度让他深感佩服。

3种汤底拉面

除了招牌盐味汤底（Shio）之外，店里还提供酱油（Shoyu）和味噌（Miso）汤底。3种汤头都是由大量的猪骨先熬煮20个小时，之后再加入蔬菜、鱼干、昆布等材料，方完成漂亮的奶白色汤头，再根据不同的味道加入不同的调味料，喝起来带有浓郁的猪大骨味道之外，还多了鱼干等鲜味，搭配中细卷的面条，爽Q得来又能够沾附汤汁，搭配清甜的大葱、竹笋、腌梅子，让汤头的味道更上一层楼。吃拉面，一般人注重汤头和面条，但是也有一派人重视碗中的叉烧。这里的叉烧肥瘦适中，没有入口即化，却软嫩中带有嚼劲。令人惊讶的是，店里选用本地优质猪肉，吃起来没有猪臊味，还软嫩甘香。

如果，你喜欢软嫩口感，或是轻轻一咬，肉都化开的口感，建议点选店里超人气的猪颊拉面（Toroniku Ramen），特选最软嫩的猪脸颊部位，每一头猪也只有200克至300克的猪颊肉，所以非常稀贵，因此每天限量发售，卖完即止，值得一试。

通讯站：山头火（Santouka）

地址：Lot 6.24.03, Level 6, Pavilion KL. 168, Jalan Bukit Bintang, 55100 KL.
电话：03-21438878
营业时间：早上11时至晚上10时

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