唤醒感官新食尚 Circus 遇见意想不到惊喜

香煎鹅肝——鹅肝表面焦脆,内面肥美,与葡萄柚蜂蜜酱搭配相宜,底层的梨片用Chardonnay白酒煮过,清香清甜,能够解腻。
香煎鹅肝——鹅肝表面焦脆,内面肥美,与葡萄柚蜂蜜酱搭配相宜,底层的梨片用Chardonnay白酒煮过,清香清甜,能够解腻。
过去几年,美食界掀起一股分子料理热潮,厨师用创意打破美食规则,让人跳出既定的食物想像,成为红极一时的新“食”尚。现今,这股分子热蔓延至鸡尾酒,更把鸡尾酒,推向新一波潮流高峰。

鸡尾酒是欧美时尚明星的宠儿,女神卡卡(Lady Gaga)、麦当娜(Madonna)、毕彼特(Brad Pitt)和太太安芝莲娜祖莉(Angeline Jolie)都是鸡尾酒狂迷。伦敦的Night Jar、纽约的Avairy、巴塞隆拿的41C,都是名气响亮的鸡尾酒吧(Cocktail Bar),在欧美大城市,鸡尾酒吧代表时尚也代表文化,不少文化人也爱到鸡尾酒吧喝酒。放眼亚洲区,台北、首尔和香港早跟上潮流脚步,酒店也设有星级的鸡尾酒酒吧,成为城中型人的聚集地。
岩浆巧克力蛋糕——切开蛋糕,内层的Valrhona巧克力酱如岩浆般爆出来,让人吃得特别过瘾,搭配自制的香草冰淇淋,特别幼滑香甜,赞!
岩浆巧克力蛋糕——切开蛋糕,内层的Valrhona巧克力酱如岩浆般爆出来,让人吃得特别过瘾,搭配自制的香草冰淇淋,特别幼滑香甜,赞!


对于鸡尾酒,吉隆坡人并不太热衷。但是,在全球各大城市掀起热潮的分子鸡尾酒,终于挑逗起我们的神经线了。

位于柏威年广场时尚大道(Fashion Avenue)的Circus,开业才短短数月,已经成功掀起“食尚”话题。餐厅紧贴国际潮流,在吉隆坡首创开河提供崭新创意的分子鸡尾酒,振奋食客的心,迅速上位成为城中最时尚、最“潮”的餐厅之一。

Circus隶属Eatertainment集团,与出名的Al Amar黎巴嫩餐厅同属一个集团。Circus,中文意即马戏团,不过千万别误会,店里没有跳火圈的动物,亦没有小丑表演。“这里是个社交马戏团,结合国际美食和摩登酒吧的概念,适合聚会、放松、交往、调情、吃饭和喝酒的地方。”集团市场总监RalphZeidan说。

装潢彰显气派

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餐厅位于广场的3楼角落间,空间宽敞,营造出奢华时尚气派。酒吧区墙上挂上几幅不羁风格画作,背景的幻彩灯光会转换不同的颜色,有性有格,炫丽夺目,一如鸡尾酒给人的感觉。

除了吧台,店里还划分两个用餐区,一边是长桌搭高脚椅与木桌沙发椅的“热闹区”,最适合一群朋友聚会聊天,还设有小型舞台逢星期三、五晚上有现场音乐表演,抬头一望,天花板镶嵌著清晰荧幕,更吸引不少企业来这里办活动。

如果想要提高隐密度,可以选择以金属垂帘区隔的“恬静区”,挑高的玻璃设计,映衬出窗外车水马龙的繁华街道,感觉却很写意。

国际料理

与鸡尾酒单相比,餐厅的餐单相对简单,虽然只有一张A3大小,但是涵盖开胃菜、沙律、意面、主菜、汤品、三文治、披萨和甜品,由资深的西班牙裔主厨David Caral主理,菜色走多元化的国际料理路线,从日式的黄鳍金枪鱼鞑靼、法式的香煎鹅肝、意式的饭面和披撒、英式经典的炸鱼薯条,都相当有水准,不会叫人失望。

融汇创意特色风味

Jelly Bramble——灵感来自传统的蓝莓果冻,上层是带有甜腻果味的黑醋栗甜酒(Creme de Cassis),下层则是酒气十足琴酒,两者必须搭配一起食用,便是充满创意的分子鸡尾酒。
Jelly Bramble——灵感来自传统的蓝莓果冻,上层是带有甜腻果味的黑醋栗甜酒(Creme de Cassis),下层则是酒气十足琴酒,两者必须搭配一起食用,便是充满创意的分子鸡尾酒。
鸡尾酒无疑是Circus的当家主角。负责鸡尾酒构想的是餐厅的营运经理Joshua Ivanovic,来自英国伦敦,从事调酒师(Mixologist)超过10年。他把长年累月的调酒经验带到大马,设计出60款鸡尾酒,占据首3页的酒水单,款式繁多令人咋舌,每天品尝一款,也得花两个月才能试完。此外,还将鸡尾酒分门别类,分成4大类别:心情鸡尾酒(The Mood of Circus)、分子鸡尾酒(Molecular Cocktails)、古典鸡尾酒(Vintage Cocktails)和特调鸡尾酒(House Cocktails)。

其中又以近年新兴的分子鸡尾酒最受瞩目,是吉隆坡分子鸡尾酒先锋队。根据香港《饮食男女》报导,“西班牙星级餐厅El bulli总厨Ferran Andria,在餐厅推出分子鸡尾酒,用气泵将液体变成泡沬,用烟枪将木屑烧成烟,为鸡尾酒增添一抹扑朔迷离美感,从此掀起热潮。之后,全球各地的调酒师争相研究,连著名调酒师Dairo Comini、Tony Conigliaro都追逐风气,把分子鸡尾酒热推上高峰。”酒单上率先推出4款分子鸡尾酒。

Tommy's Margarita淋上蜂蜜变成果冻;Sauvignon Blanc白酒化成泡沫,成为气泡酒上的饰物;Johnnie Walker黑带变成开胃的冰球(Sorbet);蓝莓果冻(Bramble Jelly)则以琴酒和法国的黑醋栗甜酒(Creme de Cassis)偷龙转凤制成,颠覆人们的想像,玩味十足。

早期鸡尾酒,只是餐前开胃酒,调配简单,没什么花式装饰;再进化成调式繁多且能够独当一面的主角;而如今融入分子料理的手法,更将鸡尾酒的创意发挥得极致。

通讯站:Circus

地址:Level 3, Fashion Avenue, Pavilion KL. 168 Jalan Bukit Bintang, 55100 K.L.
电话:03-21416151
营业时间:中午12时至凌晨3时

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