La Mexicana花园自种食材 细尝多层次辣味
墨西哥位于中美洲,西临太平洋,东依墨西哥湾和加勒比海,北部是热带沙漠,南部则是热带雨林,多样气候,孕育出多变且独特的墨西哥风味。2010年,墨西哥料理被联合国教育科学暨文化组织列为“世界无形文化遗产”。
两周前,隐身安邦路福春超级市场后独立洋房的La Mexicana餐馆正式营业。店主兼总厨卡美拉(Carmela)是墨西哥与意大利混血儿,天生骨子里刻有美食基因。她随丈夫史帝芬(Stephen)定居大马多年,对墨西哥菜满腔热情又擅长烹调,于是开餐厅解乡愁,又能让更多人认识正统墨西哥菜,一举两得。
猪肉、仙人掌料理
很多人对墨西哥菜的初级印象就是辣。事实上,墨西哥菜相当精致,这表现在辣的层次上,有辣在舌尖、辣在舌根、辣到喉咙;辣椒也有千百种,口味多元,有呛辣的辣椒、不辣带甜的辣椒、烟熏过的辣椒等,可直接用于食材烹调或制成Salsa沾酱,千百种搭配组合,像是掉进味觉的万花筒世界,恣意探索辣的可能性。
辣椒,是墨西哥菜的灵魂。卡美拉更在餐馆旁的空地上,弄了个辣椒花园。望著辣椒幼苗,她说:“还要等一阵子,才能知道它们长得好不好。现在,我们用的是进口辣椒。”
卡美拉说,墨西哥菜受西班牙菜影响,也像意大利菜一样认为新鲜就是美味的关键。“有什么比现摘现煮更新鲜呢?”所以她动手栽种食材,就连墨西哥薄饼(Tortilla)也自己做,绝不买现成的,难怪吃起来就是不一样。除了辣椒,我还看见种了一株株的仙人掌。店里的Nopal Asado就是仙人掌料理。仙人掌美味之馀对身体好处多多,有降胆固醇的功效,是墨西哥的平民美食,但从墨西哥进口,身价翻了几倍,倒成了富人美食。
猪肉,是La Mexicana与其他墨西哥餐馆的主要分别。在这里,食客能品尝多道猪肉墨西哥菜。虽限制不少客源,但卡美很坚持,希望本地人认识正统墨西哥菜。
Fresca呈现味蕾记忆 都会慵懒德墨风
开业半年的Fresca,主打正统墨西哥菜。店主林敏娟在国外住了十几年,4年前想家了,于是决定回流大马。偶尔,她想念墨西哥菜,却找不著正统的墨西哥菜,于是萌生开墨西哥餐馆的念头。
“我非常爱吃墨西哥菜,同时我觉得它很符合大马人的口味,墨西哥菜的潜在市场很大。”经常穿梭在亚洲各地,她观察到墨西哥菜逐渐地在亚洲走红,“尤其在香港和新加坡,吃墨西哥菜是时下的潮流。”
当地厨师做顾问
位于高档的The Gardens购物广场,结合餐馆与酒吧的概念,采用深色的木质装潢,墙上挂的画作都是林敏娟特意从美国搜罗回来的珍品,加上色彩鲜艳的墨西哥帽点缀,营造出淡雅的民族风情;装潢设计亦相当舒适,搭配昏暗的灯光,给人慵懒放松的感觉。
开店初期,林敏娟重金聘请墨西哥厨师当顾问,确保菜肴的正统性。她多次强调正统墨西哥菜和德州墨西哥菜(Tex-Mex)的分别,“德州墨西哥菜偏向美式口味,使用较多的芝士,而且肉气较重,分量亦相对大。”
“墨西哥菜讲求新鲜的食材,无论是菜肴还是沾酱,都用上大量的辣椒、番茄、牛油果等,吃起来清爽有劲,不油不腻。”
虽然,菜单只有简单两页,却叫人得费神一番才搞懂西班牙文菜名。菜单可略分成小吃、主菜、甜点,翻面便是各种含酒精和不含酒精饮料。我点了一杯墨西哥进口的horchata,带有漂亮的奶白色,喝起来微甜,还有香草、肉桂味道,叫人一试便爱。
墨西哥的“小吃”或开胃菜,更是开启夺目绚烂的大门,有较硬脆的sopes、口感像Chapati的taco墨西哥卷饼、墨式酿辣椒等,不同的饼皮搭配不同的馅料与酱汁,叫人惊讶于它的百变滋味。
主菜方面,林敏娟介绍一道pollocon mole,“你要么爱上它,要么讨厌它。”这道菜之所以让人反应两极,全与巧克力、坚果和辣椒调成的酱汁有关,有人觉得味道独特,有人却无法接受。如果你是冒险型食客,不妨挑战看看吧。