日前，新加坡名厨韩仁光（Michael Han）应大马轩尼诗的邀请，专程飞抵槟城，做出一桌子的槟城传统美食，不过跟我们平常所见、所吃的是两码子的事。这个变奏的美食飨宴，彻底颠覆人们对槟城美食的固有印象。
旧曲新唱，很难。如果这首曲子是深入民心的经典名曲，翻唱更难，而且吃力不讨好。原因很简单，因为已经有一个鲜明的形象，歌就应该这么唱，曲就应该这么编，如果改变方程式，等于打破既定的印象，解构并重新组合的结果，不是人人都可以接受。
此次，大马轩尼诗派给韩仁光是艰难指数破表的任务，重新诠释根深蒂固的槟城美食，好比旧曲新唱，当晚还来了不少当地的美食家，用“评委”的眼光扫射他的成品，缺一分勇气与胆量都不行。
为了一连4夜的“轩尼诗X.O名厨鉴赏系列”，韩仁光专程从新加坡飞抵槟城，逛遍大街小巷，更深入了解当地的美食文化，另一个目的则是寻找当地好食材，以便能够诠释出槟城美食的精髓。
与其说是蚝煎，倒不如说这是“蚝煎化”的生蚝吃法，会更加贴切。小小的蚝仔，总让人吃不过瘾，韩仁光豪气地选用硕大的本地鲜蚝。一般生蚝挤上柠檬汁提鲜便可送进口中，不过这样的吃法不特别，韩仁光把蚝煎元素融汇其中，加入嫩滑的鸭蛋，撒上香脆的面包糠，再以香油调味，无论是“蚝煎化”的生蚝还是生蚝版的蚝煎，都能够勾勒出销魂的味觉体验，在当晚宾客的心中，刻下深深的记忆。
2.娘惹杯饼——蓝鳍金枪鱼中腹配姜
这道娘惹杯饼还是维持传统的样子，满满的馅料都装在薄脆的“高帽”杯饼中，但是吃下去却不是那回事。韩仁光偷龙转凤，在杯饼中放入蓝鳍金枪鱼中腹刺身和雪白的鸭蛋白，以些许姜丝作topping，佐翡翠绿的香草酱调味，摆放在厚重的木台上。这木台还是韩仁光逛乔治市画廊时发现的，装饰摆盘有些禅意，又带点纯朴的欧陆风，引人入胜。
真不敢相信这是罗惹，直到尝到熟悉的虾膏味，才缓缓回过神来。他把沙葛和木瓜刨成卷，整齐地排列在盘里，再撒上紫罗兰和杨桃花瓣，搞得活脱像一座花园。罗惹最重要的元素──虾膏，如蝶般飞舞在花丛间，韩仁光的罗惹也太精美浪漫了吧！
4.亚参叻沙——挪威Froya带子配香草
当“亚参叻沙”上桌时，我先蹙了一下眉头，然后不禁莞尔一笑。两颗硕大的挪威Froya鲜带子，光秃秃、干巴巴地静躺在大大的碗中，完全不见濑粉的踪影，亦不见黄梨、黄瓜丝、洋葱丝和薄荷叶，取而代之的是清新的香草。而主角──酸辣鱼汤，则装在褐色玻璃瓶罐中，食用前再把汤倒入碗中，充满实验性的玩味，无论是味道或是整个体验，都给人刺激的快感。
5.福建面——樱花虾配X.O酱
槟城的福建面就是吉隆坡的虾面。原本的虾面带汤，韩仁光却把它变成“干捞面”。他用X.O酱取代浓郁惹味的虾汤，虾仁则由日本樱花虾取而代之，同时亦不见黄面和米粉的“经典组合”，反而换成意大利的天使面。这碗面虽然保留福建面的精髓，不过外型和味道，却与传统的虾面相去甚远，是韩仁光玩得最大的菜式。
6.扁担饭——和牛面颊肉配洋葱和香葱脆末
多道菜式下来，渐渐习惯韩仁光的玩转模式，亚参叻沙可以没有濑粉，那么扁担饭也不一定有饭。我猜对了一半。当这道扁担饭上桌时，大家都在找寻“Nasi在哪里”，原来韩仁光调皮地把烘烤至松化的米粒，直接撒在牛肉上，米饭附在咖哩上，真是出人意表。和牛，就挑最好的面颊肉，原理跟吃鱼一样，食家会挑面颊肉吃，原因无他，就贪其细嫩滑的极致口感。这块牛面颊肉，烹煮时间超过48小时，入口轻轻咀嚼几乎就化开。能够做出如此骄贵的扁担饭，真是一绝！
7.杂雪——山葵配大红花和玫瑰果
原本五彩缤纷、多配料又大碗的杂雪，经过韩仁光之手，只化作一堆白雪。且慢，慢慢掀开覆盖上层的碎冰，底下的宝藏丰富，有山葵、大红花、玫瑰果，淋上透明无色的椰水，淡雅清新，让俗气的杂雪顿时蜕变成冰清玉洁的脱俗仙子，真叫人拍案叫绝。
顶著律师资格名厨
轩尼诗的市场总监王紫青透露，当初在敲定人选时，团队可是花了一番大功夫，这位厨师既要有一定的名气，又要对槟城美食有了解，寻寻觅觅下，韩仁光的资料就出现在她的办公桌上。
王紫青说：“看了他的资料，我们很确定，要找的人就是他。”
韩仁光是新加坡的名厨，他在当地开的FiftyThree被誉为世界50大最佳餐厅“区域焦点──新加坡”，并且是CNNgo.com 2010年Best Eats的新加坡2010年最佳餐馆之一。他本人也被提名为世界名厨峰会2010年和2011年“年度新进厨师”大奖候选人之一。
此外，他还拥有法律学位。律师跑去当厨师，多少给人“不务正业”的感觉。很多人问他当厨师的原因。他说，原因很简单，就是“喜欢”二字。当了一年的律师后，他发觉自己并不喜欢这个职业，于是他决定重拾儿时在厨房的兴趣，于是他写信去英国最有名的The Fat Duck餐厅，要求实习工作机会，没有想到得到对方的答允，他便踏上厨师之路。
随后，韩仁光更曾在名气大得吓吓叫的欧洲顶尖餐厅，如Anthony's、San Sebastian、Noma等，边做边磨练厨艺。
槟城美食处女秀
显赫的履历固然是韩仁光获受青睐的主因，但是另一
不过，他坦言自己受西方烹调教育熏陶，擅长烹煮西餐，对亚洲料理的接触极少，这次的槟城美食飨宴，严格算起来是他的亚洲美食处女秀。
整体而言，他的表现不俗，最重要的是勾起食客好奇心，嘴里刚吃完一道菜，脑海已经在想像下一道菜的样子，让人有一颗期待心，而且每道菜惊喜不断。
当晚的响宴场地，选在槟城古老的St. Joseph教堂内举行，由于现场没有厨房，韩仁光必须从新加坡空运专业厨具，当场架起临时厨房，更把餐厅团队搬到大马，超大阵仗，同时亦衬托出“轩尼诗X.O名厨鉴赏系列”磅薄的气势。
