不过，近年猪肉再度抬头，一客西班牙乳猪红遍世界；日本的黑豚肉人人叫好；就连长期遭欧美冷落、肥瘦相间的猪五花，亦得到名厨Jamie Oliver的青睐，在网站做“Pork Belly Roast”教学，吃猪肉不再是平常事，而是一种新潮流。
“Cafe Tery Pork”瞄准市场潜能，主打新颖创意的猪肉飨宴，卖相西式、骨子里却是融合中式煮法与日式酱料，三式合一把猪肉大变身，赢得食客青睐。
老实说，Cafe Tery Pork店面其貌不扬，稍微不留意就会错过，连向来装有隐形雷达的摄影师，也绕了好几圈，才找到这位于旧古仔路鸿图园的小餐馆。
推门而入，地方不是很大，十馀张的白色桌子、粉红色椅子，打理得干净素雅。接过老板邝德辉递来的名片，上面印有“猪八戒”头戴厨师帽的商标，模样煞是可爱，让人看一眼便心领神会，这里绝对是吃猪肉的好地方。
店名有典故
餐馆取名Tery Pork，直觉以为Tery是老板的英文名字，毕竟以自己名字命名的餐馆亦不在少数，邝德辉听了我的疑问，笑著摇摇头，看来我误会大了。“Tery并不是人名”他说。我直觉地欸了一声。他接著说，“Tery是从Teriyaki（日式照烧酱）演变而来，有如店里的酱汁，皆采用照烧酱为基底，再进行改良，变化出不同风味的酱汁。”真没想到店名还暗藏玄机。
猪肉料理大变身
邝德辉解释，餐馆的概念很简单：三式合一，烹调出创意的fusion猪肉料理。所谓三式，就是融合日式的酱料、中式煮法、西式摆盘的方式，将传统的猪肉大变身，变得更具吸引力。
就像店里超人气的勒骨排，一般西式的做法是直接烧烤，但是这里就先经过中式的卤煮手法，用酱油、清酒、味醂等日式酱料调配而成的卤水浸煮入味后再加以烧烤，上桌前淋上日式照烧酱和西式粽酱（brown sauce）调和而成的酱汁，摆上马铃薯泥和沙律，如果fusion料理是考题，这道菜应该值85分。
全球美味聚一堂
几年前fusion大行其道，打著fusion口号的料理随处可见，但是有人眼高手低，有人胡乱搞作，素质良莠不齐，尤其在香港提起fusion菜，人人更是避之不及，最终弄得名声狼藉。“所以，这有些类似fusion菜？”我问得小心翼翼。“这根本就是fusion。”邝德辉答得直接干脆，语气中更是充满自信，丝毫没有遮掩。
每一次文化交流，都影响食材及烹调方法，其实fusion的现象一直存在，只是现在在全球化的趋势下，不同地域、文化、食材的交流变得快速频密，更加催化这样的现象。最终，料理讲求色香味俱全，美味才是终极目的，不是吗？所以，邝德辉的自信满满与餐馆的出品成功有莫大关系。
精选本地新鲜食材
翻开菜单，有意大利烧骨汤、薰腩粒替代鸡肉的经典凯撒沙律、三层腩肉汉堡和三文治、猪肉丸意大利面、猪颈肉扒、炸扒皇芝士卷、东西煎肠一族、花腩咸鱼石锅饭、烧腩肉碎披萨等，几乎清一色都是猪肉料理，非“猪”者仅有鸡扒、羊骨扒和鱼柳而已。
邝德辉选用本地猪肉，更精选各样的部位，如排骨、加厚肋骨（排骨+花腩）、花腩、猪颈肉、小腿肉、肉眼（瘦肉）等，不同部位做法也不同。“猪肉很敏感，一旦不新鲜容易产生臊味，而且容易滋养细菌，所以一次不能囤积太多货量。”同时，他不拿全猪，只挑特定部位，回到店里再分割切块，扒类一律规定180克，切剩的碎肉亦不浪费，集结一起做成可口的肉丸，果然是物尽其用。
星级厨师中西合璧
1年之内，两间Cafe Tery Pork陆续开张，第一间在南门，另一间则在旧古仔路鸿图园，受欢迎程度可见一斑。
眼尖的食客会发现，店里的食物从味道至摆盘都拿捏得精准，而且手法专业。原来，邝德辉曾任五星级酒店的西餐部主厨，拥有6年资历，擅长烹调西餐；而他的另一个拍档罗仲可，更是前执行总厨，可说位高权重。此外，厨房里的厨师都是邝德辉以前在酒店的徒弟，厨艺精通，并不随便把烹饪的工作交由外劳代劳。
“我没有煮过猪肉”通常，本地酒店的餐厅免猪肉，邝德辉亦坦承：“从我第一天踏进酒店厨房开始，我没有煮过猪肉，我也不会煮猪肉，只会烹煮牛羊鱼鸡。可是罗仲可有中餐的经验，我们得从他身上重新学习。”慢慢地摸索出了方向。
正所谓不熟不做，但他却认为，人要大胆开创，“从我第一天进酒店学厨，就梦想有一天自己开店当老板，不然我干嘛学厨？”他的方向明确，两个老板一中一西的背景，开创了Cafe Tery Pork，走三式合一的走线，当然最自然不过了。
通讯站：
Cafe Tery Pork
地址：C-1-6, Level 1, Block C, Pusat Komersial South gate. No 2, Jalan Dua, Off Jalan Chan Sow Lin, 55200 K.L.
电话：03-92260216
营业时间：早上10时至晚上10时
地址：38, Jalan Kuchai Maju 10, Kuchai Entrepreneurs Park, 58200 K.L.
电话：03-79823188
营业时间：早上10时至晚上10时（星期三休息）
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