吉隆坡阳光广场4楼林立不少高档餐厅，“Chakri Palace”就是其中一间，位于角落一隅。1999年开始营业，由于老板迷恋泰国却克里大皇宫（又称曼谷大皇宫），故而命名之，虽然现任泰王早已迁至迟塔拉达宫，然而却克里大皇宫仍旧是却克里王朝的精神象征。
餐厅给人的第一个印象就是华丽贵气，石墙中融合传统的木制风格、每一张桌子都铺上“王室黄”桌布，墙上挂上佛雕、木雕装饰品，营造非凡的“王”气，让人误认为价格亦非同凡响而心生却步，其实不然，这里的价格从十馀令吉起跳，算合理公道。
平民菜肴精致烹调
毕竟，宫廷是有威严的，餐厅借冠皇宫之名，又在招牌上标榜做宫廷菜，那么就要拿出凭据，才能够叫人信服。餐厅负责人蔡韵琴表示，餐厅的总厨妮帕（Nipa Nutto）来自厨艺世家，外婆和妈妈都是御厨，年纪小小的她已经跟著妈妈进宫，在厨房里充当小帮手，更借机磨练自己的厨艺。
出身厨艺世家
看起来六七十岁的妮帕只通晓泰文，语言沟通上有障碍，幸运的是她的儿子诺潘（Nopporn Nutto）亦是餐厅的主厨，当场充当翻译，才能够挖出更多的故事。“妈妈曾告诉我，约莫8岁开始在外婆的带领下进宫训练厨艺，如此一过就是好几年的时间。在泰国，我们的家就住在皇宫对岸，中间只有一河之隔，因为地缘之便，所以不难在宫中谋事。”诺潘说。
身上流著烹饪血液的他，从小在妈妈的耳濡目染之下，同样踏上厨师之途。除此之外，他家族其他成员如舅舅、阿姨等，在曼谷的星级酒店当大厨，名副其实是厨艺世家。
与诺潘聊天充满乐趣，他能话天南地北。他告诉我，一众御厨每天都会准备很多菜式，但是真正被选中让泰王或王室成员享用的佳肴不多，作为在厨房里的“小螺丝”，只有认真煮的份儿，根本不会知道自己的菜肴是否被看上。
翻开菜单，我迫不急待地寻找特色的宫廷菜，但是看来看去还是没有太惊喜的变化。原来，泰式宫廷菜就像泰王一样亲民，泰王吃的平日菜肴与平民百姓并没有太大差距，只是用料、煮法更为精致而已。
镇店东炎清汤
由于泰国人喜好重辣、重甜、重咸，为了讨大马食客的欢心，调味上还得稍作调整。至于，能够调整多少？蔡韵琴笑说，店里能够做到把热辣辣的泰国菜变不辣，为不吃辣、又想要品尝泰国料理的食客提供别样选择。只是，不辣的泰国菜还是泰国菜吗，我很怀疑。
以宫廷菜为名号，餐厅的泰菜风格精致优雅，选材亦非常用心，鱼露、泰国南姜、椰糖、芫荽根等从泰国进口，而且非常新鲜，好像镇店之宝东炎清汤，清可见底的东炎清汤乍看之下并无杀伤力，但是味道非常足够，呷一口满嘴河鲜味，味道微辣偏甜，属上乘佳作。
诺潘说，东炎汤分为两种：清如水的“白汤”及红彤彤的“红汤”。制作方法类似，前者把新鲜的材料放入水里滚，再加入新鲜的河虾，虾的鲜甜精华慢慢释放到汤里，起锅时再加鱼露、青柠汁、小辣椒即可，这是最传统的做法；后者则是用东炎膏制成，所谓的东炎膏是由马来栈、虾米、辣椒干、蒜米、南姜、洋葱翻炒而成，煮汤时加入滚煮便成，泰国传统上起锅时加椰奶，不过大马人接受度不高，于是改用牛奶，喝起来的质地更薄些。
另外推荐的是牛肉青咖哩，青咖哩很棒，还供应给酒店，更有酒店请求授课，可见口碑不俗。诺潘说，青咖哩融合了13种原料，有马来栈、芫荽根、青椒、蒜米、孜然粉、椰浆等，其中芫荽叶给予青绿颜色，成本很高。
压轴甜品（椰香甜冰）非常特别。椰壳中盛装椰浆、西米、波罗蜜和鲜马蹄果冻，入口香滑、甜而不腻，佐一球香草冰淇淋，非常清凉解暑。
通讯站：
Imperial Chakri Palace
地址：Lot 417B，Level 4，Suria KLCC.
电话：03-23827788
营业时间：中午12时至晚上10时
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