有看过Iwen Baking频道影片的观众都知道，频道主会把自己失败的作品也放到影片中，向大家讲解其中的问题，就像是循循善诱的导师在指正错处一样。对此，频道主李雯莉（Wendy）笑言自己并非“资深大神”，至今在烘焙的路上偶尔仍会面临失败，只是从每一个失败作品中累计经验，与大家分享其中的奥妙。
从2015年年底开始经营优管烘焙频道Iwen Baking，至今已有5年多，累计粉丝超过20万。李雯莉刚开始接触烘焙，只是为了满足自己的口腹之欲，没想到后来却变成了个人事业。“看到YouTube上的一些甜点制作很容易，觉得很不可思议，心想：真的那么容易吗？加上自己也爱吃甜点，所以开始制作。”她笑说，动手制作的第一道甜点是无需搅拌的Oreo雪糕，但跟大多数人的经历一样，第一次的制作是失败的。
超甜雪糕、曲奇饼变成苏打饼
“妈妈那时还骂了我一轮呢！”尽管浪费了食材，还要挨骂，但她不死心，后来成功制作出这款雪糕。然而，当她迫不及待与家人分享雪糕时，却发现雪糕实在太甜了，家人都无法接受，最终她独自一人将自己的杰作吃完，然后病倒了。“从那时开始，我才知道，如果参考西方国家的甜点食谱，需要删减一些糖的用量，否则就会超出亚洲人所能接受的甜度。”她解释，加入越多炼奶，雪糕口感就会越软，但她当时并不知道这个原理，因此跟足食谱制作出来的雪糕甜度才会这么高。
不过，并非所有西方国家的食谱都需要减糖，像是制作巧克力口味食品，则不必减糖。“巧克力蛋糕或曲奇饼讲求的巧克力的浓度，因此糖分并不高，如果再自行减糖，就会直接影响蛋糕或曲奇饼本身的味道和口感了。”早前做雪糕的经历让她在做烘焙时会自行减糖，某次做巧克力曲奇饼不仅减糖还用了有盐牛油，加上过度搓揉面团，导致曲奇饼又硬又咸。“朋友还问我做的这个是不是咸饼（苏打饼）呢！”她失笑，表示材料的份量是烘焙的精髓，若随意更动可能会踩地雷，影响食物的口感和外观。
“比起食谱，还是看影片比较准确。”曲奇饼变成苏打饼的惨痛经历让她领悟到，需要仔细观看影片，才能从中看到制作过程所需要注意的细节，包括怎样翻拌、需要打发到什么程度等。经过两年的摸索，李雯莉决定设立自己的频道，把烘焙过程需要注意的重要细节分享给更多人知道。
屡败屡战 日式轻乳酪蛋糕完美出炉
拥有多年的烘焙经验，虽然李雯莉已经掌握了一些烘焙窍门，但偶尔仍会有失手的时候，3个月前上载的日式轻乳酪蛋糕就反复做了8、9次才达到理想状态。“当时真的做到哭，差不多在放弃的边缘了。”她笑说，早前就已经尝试制作这款蛋糕，在宣告失败后就摆在一旁，直至近期才重新尝试。“最令人崩溃的地方就是，直到蛋糕从烤箱拿出来的那一刻，才会知道是否成功。”屡战屡败、屡败屡战，她综合了网上各种食谱的做法及意见后，才发现做这款蛋糕并非从低温烤起，而是用高温让蛋糕定型后，再来慢慢调整温度。
为了可以更好地跟粉丝们分享每一次失败的原因，她会将每一次的失败之作都收在冰箱里，并且找出失败的因素，将所有失败之作都放到影片里供粉丝参考。“这样他们才能对照，自己的蛋糕大概跟哪一款蛋糕的状态相似，就知道是哪里出错了。”李雯莉笑说，在影片出街之后，有观众反馈看影片制作，一次就成功，也有观众认可她将失败之作放出来的举动，让大家可以参考借鉴，指出问题所在。
“每一次的失败之作都会给家人品尝，幸好他们还没吃到怕，哈哈！”每一次的失败之作，她会收一部分起来，用作拍摄，另一部分则会由家人“解决”。她笑说，失败的作品大多还能吃，只是不美观或出现布丁层。“家人就是我的白老鼠，他们会帮我试吃各种食物，也会帮我消灭那些失败的食物。”
感谢家人的支持与配合
家人支持自己经营烘焙频道，李雯莉既庆幸又感激。早年大学毕业后曾在银行工作，后来为父亲的公司管账，但她觉得那不是自己想要的未来。“后期想当全职频道主时，父母其实有叫我想清楚，但当我决定要走这条路，他们真的给了我很多支持和鼓励。”经营频道一段时间后，她发现自己热爱烘焙，并且想要往这方面发展，奈何时间不够用，无法固定上载影片，因而流失了一批粉丝。于是她萌生转全职的念头后，就把全副心思都放在内容策划上，就连上班的时候也心不在焉。“那时候其实也很忐忑，处于自我怀疑的状态。一方面知道坚持下去，频道就能有所成长；另一方面又担心自己会不会努力错方向。”她坦言，前期虽然有过一段自我怀疑的经历，但多亏了另一半不断地鼓励与支持，才让她走过来。
作为烘焙频道主，她每天的生活就是上网看食谱、尝试制作以及剪片。“我可是很凶的。如果我在拍摄的时候他们进来厨房，我会骂他们。”她笑说，宅家期间，委屈了父母，因为拍摄期间她要求所有人不得进入厨房，就连进来倒一杯水也不行，因为声音会被录到影片中，影响整体呈现。家人为了配合她，把客厅的工作间变成了迷你吧台，将各种零食、饼干、餐具等都挪到了工作间的桌子上。“妈妈现在还会直接煮午晚餐，将饭锅直接搬到客厅去，就不会影响我工作，他们也能随意吃喝。”
她笑说，目前一星期一条影片已经是自己的极限了，未来会尝试再研究更多食谱，将自己认为最直接有效的制作方式以及失败的经验分享给大家，让粉丝们可以少走一些冤枉路。
影片：芒果千层蛋糕
要看最快最熱資訊，請來Follow我們 《東方日報》WhatsApp Channel.
