槟城虽然有很多美食与国内其他地区的美食有著大同小异，但万变不离其宗，就算名称不同，还是可以跟各地的美食联想到一起，惟有一种面食却因为槟城的福建面（虾面）而显得与众不同，我要讲的就是槟城卤面。
很多资料都显示，卤面源自中国福建，就连《百度百科》的资料也显示：“卤面是福建省南部沿海漳州市、泉州市、莆田市逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。”但根据《百度百科》所显示的配图，又跟我们熟悉的卤面没有太多的共同点，不管是用料或汤底都大不同。
后来在多方面查找下，我发现槟城卤面更贴近福州卤面的煮法，虽然佐料不一样，但那即黏稠又深褐色的汤底，乍看之下更像是槟城卤面的“灵感泉源”。
然而，槟城卤面的精彩之处又恰恰与汤底有关，因为同是卤面，你在槟城却可以吃到不同的口感及味道，有的煮得特别黏稠，也有的煮得稀溜溜，味道有的偏酸、有的偏咸，甚至也有药材味的，总之不同的卤面档都会给你不同的惊喜。
不过，槟城人会告诉你另外一种卤面吃法，就是“卤掺汤”，福建话叫Lor Cham Teng，也有人叫“福建卤”，意思就是福建面汤加卤面汤，这使到原本黏稠的卤面汤因加入福建面汤而被稀释得更顺溜，味道又因为有虾汤的加持而达到提鲜的效果，很少有两种面食可以如此美妙的结合。
尤其是“卤掺汤”上桌时，因为福建面汤及卤面汤是分离的，在搅拌过程中，你见证了两种面食的结合，就像饮料中的“虎咬狮”，明明美禄及咖啡是“两个不同的世界”，却意外的和谐共处，甚至有人形容这是火星撞木星的火花，我觉得“卤掺汤”就有如此的异曲同工之妙。
同时，因为有福建面的掺合，很多专卖卤面的小贩应该是为了提升吸引力，一般都会有很多卤料供加料选择，当然这跟槟城人爱加料的习惯也有一定的关系，但吃著吃著就发展出一些卤面档的卤料比卤面更受欢迎，尤其是把卤鸡爪、卤猪耳朵及卤猪肉卤得特别好的小贩，想想都流口水。
至于福建面小贩兼卖卤面的，一般上的加料选择会比较偏向福建面汤煮成的排骨或猪内脏，则比较少有卤料选择。
可以说，槟城卤面因为有了福建面而显得更多姿多彩，也变得更容易吃到，因为除了专卖店，一般的福建面小贩也会卖卤面，同时槟城卤面除了会加蒜泥，也会加上福建面的辣椒料，说不受福建面影响都没人信。
我好奇的问起中、南马的朋友，他们说当地的卤面比较偏向卤料熬煮成的“黑汤”，又或者是面条与汤汁煮好后才勾芡及打入蛋花的“白汤”，虽说“黑白两道兼吃”，也不是什么地方的都有卖。
我弱弱的问，那白汤的不就是滑蛋河的面条版吗？结果又被翻白眼，我懂，他们一定在想，你们槟城人就只会得瑟你们的美食很厉害，但这槟城卤面的丰富多彩确实是事实呀！
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