这几年，吃盆菜俨然成为过年的指定动作。新年最讲究好意头，圆圆的大盆内，层层叠放的食材，有盆满钵满之意，而且大家围在一起筷子交错，气氛特别热闹，吃起来更有滋有味。今年新春，新生代火锅首推的“拾发宝锅”，是盆菜也是火锅，一锅二吃是盆菜今年最潮的新吃法。
盆菜与火锅， 分开来吃没什么特别，但是二合为一，成为“盆菜打边炉”，这种吃法倒是有新意。到底怎么吃法？首先端上桌的，是盆菜，当吃到差不多时，服务生会在锅内加入猪骨汤，开始下半场的“打边炉”。
你或许也感到疑惑：“盆菜够饱肚，而且吃到最后有些腻，怎么还吃得下火锅？”
原来有些事，试过了方知道是成立的！盆菜内有18种材料，包括原只鲍鱼仔、上等鱼鳔、石斑鱼肉、鲜草虾、北海道鲜带子、切鸡、烧鸭、烧肉、手打鱼丸、手打肉丸、手打墨鱼丸、芋头、支竹、香菇、发菜、蚝士、萝卜以及津白。眼尖的人，可能已经留意到，跟一般的盆菜相比，少了原只猪手，却多了火锅常见的手打丸子。
新生代火锅（Gourmnet Definition）负责人罗育基解释，猪手吃起来油腻腻的，三两下就显腻了，“除了烧鸭和烧肉，其他都是新鲜的食材，吃起来比较不会腻，自然就能够吃多一点。”
停不了口的汤汁
“拾发宝锅”的另一个秘诀，在汁。由于考虑到之后还要做火锅，因此汤汁比一般盆菜更多，而且味道更鲜美。在开动前，罗育基舀一小碗汁，推至我面前，喝了一口，我惊呼，“这味道鲜得太犯规了！”罗育基说，盆菜汁主要以蚝油调制而成，叠上所有的食材再开火煮开，逼出原食材的鲜甜味。鲜上加鲜，而且不会越煮越咸，让我一口气喝了好几碗呢！
当盆菜汁与猪骨汤结合起来，又是另外一番风味，那垂涎欲滴的滋味，叫人秒杀好几碗汤！由于“上半场”肚子已垫了盆菜，“下半场”涮一涮顶级西班牙黑猪肉片及蔬菜菇菌，便是刚刚好的完美。
脂香诱人黑毛猪
吃火锅，要慢慢来。一股脑把食材倒入汤里“一锅熟”的，必定是个不懂得品火锅的人。尤其遇上像西班牙黑毛猪这么顶级的食材，应该要逐片涮，若是“一鼓作气”加入汤中，只怕糟蹋了它。罗育基说，“我们都知道猪肉必须熟透，但是西班牙黑毛猪是吃果子长大的，只要涮二三下，待肉片转色之后，马上捞起便可吃。”我也吃过西班牙猪，但是必须说，这次的最甘甜，而且满嘴都是脂香，吃不到一丁点猪骚味，好吃极了！记得，西班牙猪涮一涮便可拿起来，这时无论甜度和口感，都在最佳状态。
盆菜“吃不完”
“盆菜打边炉”，是罗育基想出来的点子。他幽默地说，“这应该叫‘盆菜吃不完’才对。”
盆菜最早在香港新界的围村盛行，每逢大时大节或喜庆活动，当地人都会在祠堂摆设盆菜宴，一开就是数十至过百席，“围村人多是客家人，生性节俭，吃剩的盆菜也不浪费，加些汤水再下蔬菜和肉片下去，又成一餐了。”罗育基说，一直以来人们都是如此，只是没有人把它冠上一个名堂而已。
“近几年大马人过年流行吃盆菜，其他地方吃完盆菜，还可以追点几个菜，但是我这里除了火锅，也没别的了。”
团圆饭，慢慢吃
除夕夜的生意都非常好，很多餐厅为了抢赚翻桌率，像赶鸭子一样，好好的团圆饭吃起来压力不小。
来自香港的罗育基，在外工作漂泊了几十年，长时间与家人分隔两地，他格外懂得能与家人团聚的时刻。他特别强调，“我们不抢翻桌率，客人可以慢慢吃，除夕夜就是要好好与家人团圆在一起，我做生意也不差这一晚。”
他坚信，口碑好，生意自会来。目前，除夕夜的订桌率已达5成，如果你也想在舒适的氛围，吃一顿有水准的年夜饭，那么行动要快了。毕竟，在这个年头，不抢翻桌率的餐厅已很少见了！
通讯站：新生代火锅 Gourmet Definition
地址：Unit A-13A & 15，Sunway Giza，no.2，Jalan PJU 5/14,PJU 5，Kota Damansara，47810，Petaling Jaya，Selangor.
电话：03-6151 8638
营业时间：中午12时至下午3时傍晚5时至晚上11时30分
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