近几年在本地兴起鸡煲吃法,先吃过味道浓郁的鸡煲,再加汤底转为火锅,一锅两吃成功让许多人成为鸡煲爱好者。
“我们算是最早把鸡煲带进马来西亚的,2006年的时候只有我们一家在做。”鸡公煲店主陈国华透露,“鸡公煲”源自于中国,早年因友人到中国工作时经常吃到鸡公煲而爱上这样的煮法,萌生将其带回大马的念头。
有别于现在中国菜在大马广受欢迎,2006年时并没有这样的风气,本地人对中国菜并不熟悉,因而创办这家店之后,必须一再跟食客介绍这里的食物风味。陈国华透露,鸡煲好吃的秘诀在于酱料,只要酱料调配得好,无论是主食是鸡、羊、猪,味道一样好。
以蒜、芹菜、萝卜、大葱爆香,加入鸡肉和酱汁炒制而成,鸡煲的味道香辣,吃起来十分惹味。出锅前,还会再加上绍兴酒提味,让整体味道更丰富,吃起来更多层次。酱汁的味道相当下饭,即便后来加水煮成火锅,一样还能品尝到酱汁的香气,涮出来的肉片依旧能吃到酱汁中的微辣。
如若你不吃辣,或许可以试试这里的恐龙骨、牛魔王、鱼头煲或羊肉煲。恐龙骨其实就是排骨煲,配菜与鸡煲相似,但在酱汁方面改用烧烤酱,吃起来味道酸甜,十分开胃,吃多也不觉腻。
羊肉煲则是陈国华看到本地近期兴起吃羊肉风潮,特意为此研发出来的新菜色。羊肉煲与其他食物的处理方式不一样,需要先用药材焖煮一段时间,让羊肉的口感和味道更佳。他特别加入甘蔗焖煮,使羊肉吃起来更鲜美。
爱吃羊肉最怕肉被焖煮得太老,但这里的羊肉煲吃起来味道不会过骚,且口感刚刚好。陈国华直言这与肉的部位有关。他花了一个半月研究,才找到在同一个烹煮的时长下,羊肉各部位的口感为何。
如果吃完这些还不够,想来点零嘴下酒的话,可以点一份香辣虾。炸过的虾拌上豆酱和秘制酱料,底层铺上薯条和虾酱。瓦煲加热时,上方的薯条保持原味,下方的薯条吸满虾酱,又是一锅多味的不同感受。
值得一提的是,这里的食物份量偏大,一个可供1至2人食用的小分鸡煲,只需来碗白饭就足够两人共享。如果你打算跟三五好友一起来的话,建议点小份才能尝遍所有不同口味的煲。不过,食客需要注意的是,加汤与加汁并不同,喜欢鸡公煲浓郁酱汁的可以选择加汁,而加汤则是要将煲变为火锅,可千万别点错了。
通讯站:
鸡公煲 Restoran Chicken Hot Pot
地址:No. 24G, Kuchai Lama, Jalan Kuchai Maju 11, Kuchai Entrepreneurs Park, 58200 Kuala Lumpur
营业时间:11am至10.30pm