你印象中的印度菜是怎样的呢？鲜少有人品尝过地道印度美食，今期介绍位于孟沙的餐厅“Sagar”，一间专注于推广正宗北印度菜肴的印度餐厅。
Sagar这个名字，在孟沙已经悄悄扎根近15年，而品牌本身其实早在1998年就已诞生。从一开始的户外餐饮摊子，到疫情后重新出发、如今整合成“House of Sagar”旗下三个品牌，这一路走来，靠的不是花招，而是老板Gurdarshan一家对“不将就”这三个字的坚持——不管是自制的印度奶酪，还是从印度直送的坦都炉，甚至连用来烧菜的炭火，都不肯轻易妥协。
Gurdarshan原本只是经营户外餐饮承包生意，因需求太大，短短两个月内接手整排店面，正式转型成餐厅。
除了餐厅业务，集团也拓展至企业宴会、婚礼餐饮、目的地用餐体验、私人派对及大型团餐服务，自1999年起服务印度旅游团，累计已超过400万人次国际游客餐食，曾为多位大马前首相、外交使节及宝莱坞明星（包括“宝莱坞之王”沙鲁克汗Shah Rukh Khan）提供餐饮服务，最大单场宴会规模可达2.5万人。
品牌坚持“品质之上”——食材大多自家制作，包括每日现做的印度奶酪与芒果拉西；坦都炉更是从印度订制运送，烹调仍坚持炭火而非瓦斯或电炉，只为保留最原始的风味层次。
开胃小食：先撩动味蕾
Pani Puri是很多人对印度街头小吃的第一印象——酥脆的小圆球，戳一个洞，灌入酸辣爽口的水，一口塞进嘴里，层次瞬间在口腔里炸开，是那种吃了会上瘾的小玩意。
Chicken Malai Tikka走的是奶香微甜路线，用腰果打底腌制，一点都不辣，反而带著淡淡奶香，搭配上弹牙的鸡肉，是个非常开胃的菜肴。
而 Fish Tikka 与 Paneer Tikka同样出自坦都炉，鱼肉外层带著炭烤的焦香、内里却嫩滑多汁，奶酪版则是自家每日现做，口感扎实不散。
菜单上还有一道有趣的新品——Tandoori Dimsum（鸡肉），其实就是印式版本的“印度点心”，灵感来自印度山区常见的Momos饺子，配上特调酱汁，中西合璧却意外合拍，是这次最让人惊喜的一道。
主菜：北印度的浓郁与厚实
到了主菜，北印度菜的“重口味”魅力才真正展现。
Butter Chicken是店里的鸡肉招牌菜，浓郁的番茄奶油酱裹著嫩滑鸡肉，微甜不冲，配上一片手撕面饼吸饱酱汁，是最能安抚人心的一道。
主食部分少不了 Mix Basket（内有：牛油、蒜香、原味、tandoori roti），刚出炉时外酥内软，撕开还带著炭火香。
Palak Paneer则是华人顾客特别捧场的一道——菠菜熬煮成的浓稠酱汁，配上自制奶酪块，吃起来清爽中带著菜香，完全没有一般人对印度菜“很油腻”的刻板印象。
Dal Thardka（黄豆汤）看似朴素，却是餐桌上最耐吃的存在，配饭配饼都合适。
Methi Fish用葫芦巴叶调味，鱼肉吸附了香草的微苦回甘，是比较特别的一道。
Aloo Gobi 则是马铃薯与花椰菜的家常组合，简单却下饭。
而重头戏 Hyderabadi Biryani（海得拉巴香饭）是用鸡肉与羊肉一起焖煮而成，米饭吸满了肉汁与香料味，最特别的是烹调过程会用面团封住锅口，二次进炭炉焗烤，让香气完全锁在饭里，掀开的那一刻扑鼻而来的香气，真的会让人食欲大开。
甜点与饮品：画上一个甜蜜句点Mango Fruit Kulfi是这餐的完美收尾——传统印式冰淇淋，质地比一般冰淇淋更绵密扎实，芒果的果香浓缩到位，甜而不腻，吃完齿颊留香。
值得一提的是，Sagar是大马第一间提供此甜点的餐厅。保留了Kulfi最原始、最真实的美味。
饮品方面，Mango Lassi（芒果优格奶昔）是店里的招牌人气款，酸甜的优格搭配芒果果香，浓稠顺口，很适合搭配偏浓郁的主菜一起喝，中和口腔里的油润感。
Masala Chai则是道地的印度香料奶茶，肉桂、豆蔻等香料味在茶汤里若隐若现，在冷气房内喝上一口格外暖胃。
而Electric Shock是店里自创的印度特调Mocktail，名字听起来很带劲，实际入口是层次丰富的果香与酸甜口感，适合喜欢尝鲜的朋友。
这顿饭吃下来，最大的感受是“扎实”——从自制奶酪、手工酱汁，到坚持用炭火与传统坦都炉，每一道菜背后都看得出用心。
Gurdarshan一家从街边摊做到如今的餐饮集团，服务过无数印度游客与本地熟客，靠的正是这份对味道的坚持。
如果你也想尝试道地的北印度风味，不妨找个周末，约上三五好友，来一场分享式的印度盛宴。
【资讯站】
Sagar Restaurant
地址：4, Lrg Maarof, Bangsar, 59000 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
营业时间：
星期一休息
星期二、三、四 11:30–15:00, 18:00–22:30
星期五、六、日 11:30–22:30
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