趁鲜打牙祭

去年10月，新加坡的Pince&Pints猛龙过江来到吉隆坡孟沙区开拓海外首家分店。它是专门吃龙虾的地方，餐牌上每道菜都是龙虾餐，你可以选择烹调方式，除此之外，别无其他海鲜和肉类的选项。

在Pince&Pints吃龙虾一点都不复杂，餐牌设计一目了然，有5种选项，分别是蒸龙虾、烤龙虾、龙虾包（Lobster Roll）、辣椒龙虾及龙虾生面。每道菜都用上一整只鲜活的波士顿龙虾，重量约600克至650克。无论你挑哪一道菜，价格都是158令吉++，相当公道。

【Live Whole Lobster-Steamed】清蒸鲜活波士顿龙虾，肉多而且紧实弹牙，味道略甜，不加任何调味品，最能够吃出龙虾的原味。（售价：158令吉++）

新加坡的创办人叶宽民爱吃龙虾，“很多时候我们觉得去餐厅吃龙虾很贵，特别是按重量计算的活龙虾开价更高，所以我想卖一个比较合理的价格，让更多人有机会吃。”他特意飞去美国和澳洲视察，寻找机会，“我了解到原来可以直接把活龙虾运进新加坡，中间少了供应商，我们才可以把龙虾卖到一个比较合理的价钱。”这样的机遇，让他开拓新的商机，现在除了经营Pince&Pints，他也成了新加坡大型龙虾供应商之一。

【Chili Lobster】店里的辣椒龙虾味道偏甜，带有微微辣味，稍嫌辣得稍显不过瘾；佐上的炸馒头，用来蘸点酱汁，一点都不油腻，好吃。（售价：158令吉++）

龙虾大不同

全球龙虾品种有四五十种。在北美洲老外眼中，龙虾是指那些拥有一对大钳，钳后有4对脚，浑身深青色的咸水龙虾品种，大家管它叫波士顿龙虾。盛产波士顿龙虾的地方，并不是波士顿，而是大西洋被捕，包括加拿大及美国东北沿岸，其中最出名的是美国东北端的缅因州，当地海湾曲折，水温寒冷，适合龙虾生长，产量占全美的七成。之所以统称为波士顿龙虾，是因为波士顿是大港口，专出口海产至世界各地，故此得名。

【The Lobster Roll】整只龙虾烫熟起肉切丁，伴上自制的沙律酱，做成龙虾沙律馅，夹入牛油面包内，面包带有牛油香，沙律酱味道不会太重，还可以吃到龙虾的鲜甜味。（售价：158令吉++）

一般认为，缅因州出产的龙虾比较优质，所以有些餐厅会特别标明是“缅因龙虾。”Pince&Pints的墙上写著“Maine Lobster”，同样标榜自家的龙虾来自缅因州。不只来自缅因州，而且是活龙虾，每个星期从美国运抵，新鲜程度无需赘述。

【Lobster Noodles】由于波士顿龙虾没有膏黄，煮出来的生龙虾面少了膏脂香，吃起来却带有浓郁鲜甜味道，也算是一种弥补。（售价：158令吉++）

澳洲、欧洲、亚洲都产龙虾，为什么青睐美国龙虾？叶宽民解释，“美国龙虾的价位中等，澳洲龙虾的价格很高，每公斤是美国的3倍，如果要让更多人有机会享用，价格就不能太贵。”他表示，肉多脆甜，是波士顿龙虾的特点。“美国龙虾有钳，澳洲和本地龙虾则没有钳，以每公斤来计算，美国龙虾的肉比较多。”

Mr. & Mrs Smith（左）和Bangsar Mule都是大马店的特调。前者由奇异果、斑兰糖蜜、苹果和番石榴汁调成，带有斑兰清香，味道清新好喝；后者以青柠、橙汁、薄荷、通宁水及姜糖蜜调成，酸度高。售价：各18令吉++

美式平民风vs南洋辛香

刚刚说了，Pince&Pints的龙虾大餐一点都不复杂。蒸烤二法，最能突显龙虾原味。把龙虾左右一开为二，不加任何调味蒸熟，是辨证龙虾是否新鲜最直接的手段。这只比我手掌还大的龙虾，肉很多没有膏黄，味道略甜，十分紧实弹牙，不用多馀的调味品点缀，味道也很棒。

在国外红头半边天的龙虾包（Lobster Roll），当然也没有缺席。龙虾包的吃法来自美国，当地还会根据龙虾肉是冷是热，还有酱汁材料，分成不同派别，起源也各不相同。龙虾包在国外到底有多红？2009年，美国的Luke's Lobster用龙虾沙拉做馅，夹进热狗包，把昂贵的龙虾平民化，大受欢迎，分店还开至东京，在欧美和香港都是饮食界的焦点。这股热潮连麦当劳也无法忽视，去年中在美国推出7.99美金的龙虾包，虽然口碑一般，但也掀起话题。