去年10月，新加坡的Pince&Pints猛龙过江来到吉隆坡孟沙区开拓海外首家分店。它是专门吃龙虾的地方，餐牌上每道菜都是龙虾餐，你可以选择烹调方式，除此之外，别无其他海鲜和肉类的选项。
在Pince&Pints吃龙虾一点都不复杂，餐牌设计一目了然，有5种选项，分别是蒸龙虾、烤龙虾、龙虾包（Lobster Roll）、辣椒龙虾及龙虾生面。每道菜都用上一整只鲜活的波士顿龙虾，重量约600克至650克。无论你挑哪一道菜，价格都是158令吉++，相当公道。
新加坡的创办人叶宽民爱吃龙虾，“很多时候我们觉得去餐厅吃龙虾很贵，特别是按重量计算的活龙虾开价更高，所以我想卖一个比较合理的价格，让更多人有机会吃。”他特意飞去美国和澳洲视察，寻找机会，“我了解到原来可以直接把活龙虾运进新加坡，中间少了供应商，我们才可以把龙虾卖到一个比较合理的价钱。”这样的机遇，让他开拓新的商机，现在除了经营Pince&Pints，他也成了新加坡大型龙虾供应商之一。
龙虾大不同
全球龙虾品种有四五十种。在北美洲老外眼中，龙虾是指那些拥有一对大钳，钳后有4对脚，浑身深青色的咸水龙虾品种，大家管它叫波士顿龙虾。盛产波士顿龙虾的地方，并不是波士顿，而是大西洋被捕，包括加拿大及美国东北沿岸，其中最出名的是美国东北端的缅因州，当地海湾曲折，水温寒冷，适合龙虾生长，产量占全美的七成。之所以统称为波士顿龙虾，是因为波士顿是大港口，专出口海产至世界各地，故此得名。
一般认为，缅因州出产的龙虾比较优质，所以有些餐厅会特别标明是“缅因龙虾。”Pince&Pints的墙上写著“Maine Lobster”，同样标榜自家的龙虾来自缅因州。不只来自缅因州，而且是活龙虾，每个星期从美国运抵，新鲜程度无需赘述。
澳洲、欧洲、亚洲都产龙虾，为什么青睐美国龙虾？叶宽民解释，“美国龙虾的价位中等，澳洲龙虾的价格很高，每公斤是美国的3倍，如果要让更多人有机会享用，价格就不能太贵。”他表示，肉多脆甜，是波士顿龙虾的特点。“美国龙虾有钳，澳洲和本地龙虾则没有钳，以每公斤来计算，美国龙虾的肉比较多。”
美式平民风vs南洋辛香
刚刚说了，Pince&Pints的龙虾大餐一点都不复杂。蒸烤二法，最能突显龙虾原味。把龙虾左右一开为二，不加任何调味蒸熟，是辨证龙虾是否新鲜最直接的手段。这只比我手掌还大的龙虾，肉很多没有膏黄，味道略甜，十分紧实弹牙，不用多馀的调味品点缀，味道也很棒。
在国外红头半边天的龙虾包（Lobster Roll），当然也没有缺席。龙虾包的吃法来自美国，当地还会根据龙虾肉是冷是热，还有酱汁材料，分成不同派别，起源也各不相同。龙虾包在国外到底有多红？2009年，美国的Luke's Lobster用龙虾沙拉做馅，夹进热狗包，把昂贵的龙虾平民化，大受欢迎，分店还开至东京，在欧美和香港都是饮食界的焦点。这股热潮连麦当劳也无法忽视，去年中在美国推出7.99美金的龙虾包，虽然口碑一般，但也掀起话题。
龙虾包 豪气美味
店里的龙虾包做法也跟循这样的模式，但是在味道上有自己的做法，而且更豪气，直接用上整只活龙虾，等级完胜其他的龙虾包。首先，将原只龙虾烫熟，然后起肉切丁伴上自制的沙律酱，做成龙虾沙拉馅，夹入牛油面包内，面包带有牛油香，搭配龙虾肉，既美味又吃得豪气。这也是店里唯一一道无需动手拆壳的龙虾料理。
新加坡出名的辣椒螃蟹，也改良成了辣椒龙虾。据说，大马店与新加坡总店的味道有差别，“新加坡的辣椒龙虾带酸，而且味道更辣；大马人不太喜欢酸味，所以我们作了一些调整，味道带甜，辣度也减低了。”叶宽民说。大马店的龙虾生面，在新加坡也吃不到。
这道龙虾生面，说穿了就是我们熟悉的生虾面，只是把生虾换成了原只龙虾，上汤也加入了龙虾壳一起熬制，带有浓郁的海鲜精华，吃起来更贵气，也是全场把龙虾精华浓缩在一起的一道菜。
上个月，新加坡总店开始推出新菜单，增添了龙虾以外的扇贝、青蚝、生蚝等菜式，但是大马店目前并没有跟进的打算。至于，未来会不会加入更多的选项，大马店的股东拿督哈菲兹表示，“我们想专注做好龙虾菜式，餐牌上的都是经典无可取代的菜，未来也不会多做更动。”喜欢吃龙虾的朋友，可以放心了吧！
通讯站：Pince & Pints
地址：No 32, Jalan Telawi 5,Bangsar Baru, 59100 Kuala Lumpur.
电话：03-2201 3233
营业时间：傍晚5时30分至晚上11时30分（星期一至五）早上11时30分至晚上11时30分（星期六及日）
