在城中已有7家店面的Brussels Beer Cafe,最近在Nexus Bangsar South又开了一家新概念的Brussels Galarie。它是Brussels Beer Cafe的升级版——无论是餐厅装潢、菜单及价格,皆全面升级了。
我常光顾家附近的Brussels Beer Cafe,朴质简单的木色装潢,搭配温暖的灯色,道地的比利时小酒馆情调,让人有一种身在欧洲的错觉。偶尔在周末晚上,我会约上三五好友窝在这小酒馆里,叫一份猪油渣番茄肉酱意大利面、配一杯生啤酒,消磨周末之夜。
“升级版”的Brussels Galarie,装潢设计与Brussels Beer Cafe截然不同。一整片的落地玻璃,色调更活泼明亮,一扫传统小酒馆的颓风,让整体空间多了一分时尚感。不一样的,岂止用餐环境,还包括了菜单。
6成新菜显心思
新店推出约6成的新菜式,如虾丸粒(Shrimp popcorn)和蟹饼,都是与啤酒很搭的下酒菜。前者是虾肉和鱼胶,混合玉米粒搓成小粒状,下锅油炸至金黄色,之后撒上肉桂粉和芫荽丝,口感并不酥脆,但弹牙爽口;后者则是蟹肉与鱼胶,混合玉米粒压成圆饼状,油炸而成。入口略咸,但搭配啤酒,味道便刚刚好。
Brussels Beer Cafe的烧肉很出名,这道下酒菜在Brussels Galarie也升级了,半肥瘦的五花肉连著一支骨,啃吮起来滋味更好。餐厅采用的是本地猪,吃起来的肉质比较粗,餐厅总厨刘家莨说,“如果用澳洲猪会更好。”他指著盘中的烧肉一支骨说,“澳洲的猪比这个更小,当地人不像本地猪农,把猪养到肥肥大大,才能卖个好价钱,他们的猪只比较小,肉质自然更嫩一些。”他也尝试托本地的供应商找澳洲猪,却找不到,只好作罢。
另一道新推出的烧猪肋骨排,则采用西班牙猪,肉质好自然不在话下。猪肋排以盐巴和胡椒简单腌过以后,放入BBQ酱里焖煮,让肉的表层吸附上香浓的酱汁,之后再送进烤箱烤至表面焦黄,让味道更渗入肉排。这道烧猪肋骨排很有特色,除了带有BBQ酱特有的烟熏味,吃起来的味道还稍微偏甜,原来刘家莨在煮酱汁的时候,调入了果汁。
星期五蚝新鲜
青蚝也是Brussels Beer Cafe的招牌。本地很多餐厅用的是冷冻青蚝,肉质硬邦邦,让我不敢恭维,因此青蚝从不是我的选择。但刘家莨透露,他用的青蚝是专门从法国运来的,而且还是活的,绝不用冷冻青蚝,“每个星期五是青蚝运抵的时间,所以星期五来吃绝对新鲜。”
他说,比利时盛产青蚝,当地人的餐桌上少不了青蚝,“这里的青蚝有3种做法,呈现出甜咸苦3种不同的风味。一是用白酒,最能够吃到青蚝原本的鲜甜味道;二是用hoegaarden啤酒,由于啤酒味道带苦,所以特别考功夫;三是加培根,出来的味道香咸,许多本地客人很喜欢这个味道。”如果你爱吃青蚝,那就要记得星期五之约了。
比利时的酒文化
说起比利时这几乎以啤酒立国的国家,自然不能省略啤酒。餐厅营运经理吴谨茂(Steven)说,比利时的餐饮文化受德国、法国、西班牙、捷克等周边国家的影响深远,除了食物,也带来了酿酒文化。
在Brussels Galerie,你可以找到11款不同口味的生啤酒(draught beer),如世界最畅销的比利时啤酒Stella Artois、Hoegaarden、HoegaardenRosee、Leffe Blonde、Leffe Brune、Grimbergen Ambree、Belle-Vue Kriek、Connor'sStout、Tennent's Stout、Magners及本地酿造的Carlsberg。
为了提供客户一杯完美无瑕的生啤酒,餐厅大手笔采购多台乙二醇冷却器(Glycol cooler)。
啤酒在倒出之前,将经过摄氏零下2.7度的冷却器,迅速变冷。吴谨茂说,“外国的天气够冷,但是大马天气炎热,就必须依赖冷却器确保啤酒的最佳品质。”每一个动作步骤,旨在倒出一杯完美的比利时啤酒。
至于如何倒出一杯完美生啤酒?餐厅有一套SOP,餐厅经理李汭珊,现场示范了倒Stella Artois的9个步骤:
1.准备一个干净的Stella Artois专用杯。
2.将杯子浸在水槽中,以刷子刷洗杯子内壁。
3.把杯子倒扣浸入装满冰块的水槽中。
4.在清水槽洗净杯子内外壁。
5.用吧台上的强力喷水柱清洗及冷却杯子。
6.以45度角倾斜倒酒。
7.慢慢直立酒杯,控制出漂亮的泡沫。
8.快速用刮刀把泡沫抹平。
9.有著完美“二指宽”酒头(泡沫)的啤酒完成!
通讯站:Brussels Galerie
营业时间:早上10时凌晨12时
地址:No G-18, Ground Floor, Nexus Bangsar South,No. 7, Jalan Kerinchi, 59200 Kuala Lumpur.
联络电话:03-28560536