香鱼清新诱惑

香鱼，日本人称之为Ayu，产地甚少，多分布在中国和日本通海的溪涧中。秋季产卵后死去，前后只有一年的生命，故又叫秋生鱼，也称作年鱼。据说，香鱼很脆弱，只能生长在特别纯净的河水里，别的河鱼带泥腥味，唯独香鱼清新，自古就是珍贵的河鲜。

日本人爱吃香鱼，当在餐桌上看见香鱼时，他们便知道春天来了。从春天吃到秋天，至冬天结束，换言之日本人不在冬天吃香鱼。日本第一老饕鲁山人是个名副其实的香鱼痴，他的笔记中有许多关于香鱼的记载，“香鱼食用期从幼鱼开始到7月结束，长到青花鱼那么大时味道变差，产卵之前最佳。”

来自澳洲Ten餐厅的厨师Chef Miyake（左起）及日本名厨Chef Yamada和Chef Yamashita。Chef Yamada曾在西班牙三星米其林餐厅El Bulli工作过，擅长分子料理；Chef Yamashita则擅长铁板烧。

为了让本地人有机会吃到这个时令食材，高级日本餐厅Ten举办了“品香鱼宴”，专程从日本岐阜县运了一批香鱼过来，同时还邀请了日本两位名厨──Chikara Yamada及Hisashi Yamashita，以不同的烹调手法，诠释香鱼的美妙滋味。

Steamed Gifu-Ayu Sweetfish Rice：鱼与日本米放在一起蒸熟，拌上姜丝与紫苏叶丝，米饭吸收了香鱼的脂香，味道清雅好吃！

位于日本中部的岐阜县，是日本少数的几个内陆县份之一。那里的溪水纯净无比，出产的香鱼享有盛名。日本人多食活鲜香鱼，最常见的做法是盐烤法，而且整条鱼连同内脏吃下肚。

现今野生香鱼已愈来愈少，日本人也开始了养殖法，应付需求。

Hokkaido Crab with Blue Shell CrabConsomme：端上桌时很吸睛，像是一份待拆的礼物。玻璃纸里包著南瓜丁、莲藕、莲子及柚子屑，倒入蓝壳蟹熬成的清汤，幽幽的鲜甜味挑动著味蕾。

在“香鱼宴”上的，是岐阜县产的冷冻养殖香鱼，四种不同的烹调手法，使人尝到了香鱼不同的面貌。第一种是把香鱼和松茸裹成椭圆状，油炸至外层酥脆，内层很嫩，还能够尝到香鱼的清甜味道；第二种是炸香鱼，从头到尾包括骨头都炸至酥脆，蘸上咸香的鳀鱼酱，虽然吃不到香鱼的清甜味道，但是咸香酥脆的口感，让人轻松把整条香鱼吃完；第三种是油浸香鱼，在低温油中浸泡5小时，虽然这样的做法更能品到香鱼的原味，但是吃起来多刺，而且内脏部分还带有苦涩味道，很不讨好；最后的做法是把香鱼与日本米放在一起蒸熟，拌上姜丝与紫苏叶丝，米饭吸收了香鱼的脂香，又是一道简单的好菜。