“这里是一个把三大民族连结在一起的地方。”居銮火车站咖啡店第三代接班人林日中说道。创办于1938年的居銮火车站咖啡店（Kluang Rail Coffee）至今已有84年的历史，同时获得大马纪录大全列为全马火车站内，历史最悠久的咖啡店。
“这家咖啡店是由我的公公创办，然后交给第二代，即我的父亲和伯伯，然后再传到我和堂哥，再到堂哥的儿子。”林日中说，公公是在1920多年的时候从中国海南岛来到马来西亚。相比起福建帮、潮州帮、广府帮、客家帮，海南人是最迟来到南洋的，在较早的四大帮派垄断了东南亚土产、中国土产、航空业等行业之后，当时为了防止移民帮派利益分配产生的摩擦博弈，有一些约定俗成的规定。英国人习惯聘请海南人做厨师帮手，海南移民群体就从洋人的厨房助手做起，学习西餐制作，接触了咖啡西点的制作技艺。因此，新马饮食文化的核心“咖啡店”（Kopitiam）就是海南人的大本营。
“公公原是在洋人厨房帮忙，然后听闻居銮火车站的食堂放租，便从马六甲来到居銮经营。”林日中续说，婆婆当时还怀有身孕，只有公公独自去到居銮创业。那时候的居銮火车站咖啡店主要是以食堂的运作方式，服务邻近的居民、政府办公室人员等等。
“公公是从几包糖，和几罐牛奶开始做，然后慢慢累积到口碑、顾客。”林日中形容，居銮火车站咖啡店就犹如一个社区空间，让邻近的居民拥有一个可以齐聚的空间。“直到现在，也有不少熟客把我们的咖啡店当成是移动办公地点，每天准时报到，然后把预约地点约在这里。”
自90年代从公公接手经营超过30年，他们便尽力把店内复古情怀的怀旧设计保留下来。“因为担心火车站一带的土地会被政府征收，目前在居銮市区也开设了两间分行，以及近期成功冲出居銮，在雪兰莪设立了首间居銮火车站咖啡店。”他续说，我国是一个多元种族的社会，为了迎合三大族群，居銮火车站咖啡店更拥有清真认证，让海南茶文化不局限于华人。
老店的意义
居銮火车站咖啡店今年已是84岁的“老人”，与时下“年轻人”（年轻的咖啡店）相比，林日中说，“老”也意味著随著阅历渐丰，能发展出的成熟和智慧，也拥有更多故事。“我们希望以故事喂养下一代。”同为接班人的林日宙形容，自己在外闯荡10多年，有次回到家乡，经过小学，却发现小学已经被重建新楼层。“当回忆被毁灭的时候，心里满是失望，直到看到学校门前那颗熟悉的大树，心里就莫名的感动。”然后去到父亲的老店，看见满满的人潮，他就在想：为什么那么多人还和以前一样愿意大排长龙到火车站喝早茶？“我想就是一种回忆，就好像我会带我的孩子到我爸爸曾经带我去过的地方，一起回忆那个过往。我们有时喝的不是一杯茶，而是一种回忆和情怀。”
不过，林日中坦言，老店也需要跟随时代的脚步而进步，包括增添一些“新”元素，如：冷气等等。“现在的年轻人不受热，要吸引他们就要按他们的喜好做出一些改变。”但他强调，无论怎样变，食物的品质绝对不会改变，因为老味道就是不变的初心。
海南咖啡背后的故事
海南咖啡的卖相往往就是一杯很有岁月痕迹的咖啡杯，在碟子上放一支调羹，小碟子上还有溅出来的咖啡。当你还在怀疑是不是老板粗手粗脚，所以咖啡都撒了出来时，却能看见旁边的人自在地以口就盘地喝起咖啡来。这是藏在海南咖啡背后的另一种心情滋味。过去这些海南人在当帮佣的时候，也想学主人家的风雅，但是咖啡烫口，赶著喝完咖啡就要去工作的他们，为了想要两全其美，就会用调羹加速散热，有的人还会把咖啡倒在小碟上直接喝下去。
在东南亚种植的咖啡豆大多属于罗布斯塔豆，相较阿拉比卡咖啡豆来说，罗布斯塔豆的味道极为醇厚，单喝黑咖啡不加糖的口感苦涩，因此许多喜欢喝 Kopi C（黑咖啡加奶）的人，习惯先在杯子里放入奶水及炼乳，再倒入手冲煮好的黑咖啡。据说从先倒奶还是先倒咖啡的顺序，也可以看出你是出身庶民家庭还是上流社会家庭；后者喝咖啡的时间充裕，加上使用的杯具较好，将滚烫咖啡先于牛奶倒入杯子里时，杯子不会因此而裂掉，换作前者反而就得先倒奶来降温了。
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