【国庆日特备】“情牵三代” 华印裔协力经营茶餐室

繁忙的午后，茶餐室里飘溢著香蕉叶饭的香气，里头座无虚席，人潮一波接一波，各族食客同桌吃饭，画面相当和谐。一些日常生活中习惯用餐具吃饭的人，来到这里，还是会放下餐具，遵循传统的吃法，吃起手抓饭来。这里就是——叶记。

红黄色的招牌一看就知道是华人茶餐室，里头卖的却是印度香蕉叶饭，感觉相当奇妙。“从我爷爷那个年代就已经是这样做了，所以我爸爸和我就延续这样的做法，一直做到现在。为什么会招印度档主？这个就要去问我爷爷了，哈哈！”叶记第三代传人叶明燿指出，这是一个“ 情牵三代”的茶餐室，从中国到来的华人和印度来到的印度人，在90多年前一起在巴生经营茶餐室。

叶明耀的爷爷叶文登早年先与几位伙伴一起开了“中山”茶餐室，店家出售茶水，再招来租客在这里出售食物，以此形式合作。而香蕉叶饭的摊主在店甫开始时，便已入驻。随著伙伴们退出，茶餐室由“中山”改为“叶记”，摊主依旧留在这里经营。于是一代传一代，如今店主和摊主都来到第三代了。

“以前他们（第一代印度摊主）就住在这里楼上。”叶明耀指著楼上说，早年印度摊主的爷爷和父亲就住在楼上，而店里的休假是跟双方过的节日来定，因而逢年过节摊主都会煮上一些印度佳肴邀请他们一家到店里品尝，两家关系相当熟络。

常有食客对于几代人继承这样的合作方式感到新奇，但叶明燿认为这在早年都是平常事，只是随著时代的发展，人们渐渐忘了当初不分种族同台吃饭的和谐景象。他直言，两家虽是不同种族，但并无合作问题，遇到问题时只要摊开来好好商量，就能和平解决。“摩擦是人跟人之前合作就会有的，不管你今天跟华人、马来人还是印度人合作，只要是人就需要磨合，跟种族没有关系，这个是个人的问题。”两家三代合作多年，他并不认为文化背景的差异会造成极大的冲突，反而是一种培养更大包容性和同理心的机会。“两个人只要合得来、说得来，什么事情都可以商量，不要计较就可以了。”

叶明燿曾在外面工作一段时间，直至1987年才回家接手叶记。“现在有不少印度朋友了，在街上见面也会打招呼。”他笑说自己在接手之前并没有印裔朋友，直至接手叶记后，与常客慢慢变成朋友，才开始有印裔朋友。如今在耳闻目染之下，他也能流利地说起几句简单的印度话来，如“你好吗？”、“你吃了吗？”、“好吃吗？”等简单的句子。

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盼延续不分你我的精神

来到叶记，只要一落座，员工就会先给你铺上一张大大的香蕉叶，然后盛上饭、菜和印度脆饼，接著淋上咖喱汁，然后再配上炸鸡或炸鱼。店里有不少食客会直接摒弃餐具，用手抓饭吃，就连华人也不例外。“通常我会跟食客说，用手吃会比较好吃、比较有味道。”有人认为手的温度能让饭变得更好吃，虽然他也不确定这样的说法是否属实，但他也觉得这样特别好吃。“没有时间教他们怎样吃，但这些是很自然的东西，不可能不会的。”

吃完香喷喷的香蕉叶饭，再来一杯清爽解腻的沙梨酸梅，就是完美的一餐。“传统的咖啡、茶之类的还是继续在做，但我接手之后，加了沙梨酸梅、苹果酸梅那些果汁类的饮料。”随著时代的变迁，叶记添加了一些新饮料，而印度饭的食物选择则稍微减少了。“以前有鸡蛋、仁当等可以选择，现在只剩下炸鸡和鱼了。”

从第一代的合作关系延续至今由两家的第三代传人接手，继续将上两代的精神传承下去。店里的食客不分种族，华裔、巫裔、印裔等民族都会到这里吃饭，每每用餐时间就能看到这样和乐融融的场面。不过，这类由不同种族一起经营的茶餐室在这个年代已经越来越少见，他希望能将这样不分你我的精神继续传承下去。

至于叶记是否有第四代接手，叶明燿则抱著开放的心态。虽然孩子曾表示有意愿继承，但难保未来有变。他说，一切皆有可能。

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叶记 Yap Kee Banana Leaf

地址：26, Jalan Besar, Kawasan 1, 41000 Klang, Selangor.

营业时间：上午11时至下午4时

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