有机养殖无药物　喝酵素长大的“黄梨鸡”

健康意识抬头，许多人在食材选料上会更加倾向健康食品，从最基本的鱼、肉、菜开始就已经出现了许多标榜健康的食材。然而，消费者只能看著包装上的说明来判断食物的健康程度，无法知晓养殖或制作过程中究竟如何。这就带大家来了解市面上卖得火红的“黄梨鸡”。

每个人对食物的要求都不同，有的人注重饲养方式，有的人看重价格，亦有人著重在口感。近年来在各大超市卖得火红的“黄梨鸡”称得上集合了以上几点，许多人看中品牌标榜健康的特点，加上价格亲民，鸡肉口感佳，因此瞬间走红。

“黄梨鸡其实只是一个统称，我们公司旗下几乎每一种鸡都是喝黄梨酵素长大，所以每一款都可以被称为黄梨鸡。”本地农场品牌AQINA Farm执行董事陈世任指出，品牌旗下并不只有黄梨鸡（ayam nanas），还有甘榜鸡、黑鸡等其他鸡种，全以有机方式饲养。

“其实用黄梨酵素来养殖动物并非新鲜事，关键在于怎么用。”陈世任利用自己的生物科技背景，巧妙地将黄梨转换成酵素、益生菌及益生元，用以取代抗生素。酵素中所含的黄梨蛋白酶（Bromelain）能促进鸡的消化系统，并提升免疫力。“跟人一样，当消化能力好了，身体自然健康了。而一个健康的身体会造就一个快乐的人。”虽然没有数据支持，但不少消费者曾反映自家的鸡肉吃起来肉质较嫩且先天，因而他深信这个道理也同样能套用在鸡的身上。

他指出，鸡肠道本身就会产生一种酶来分解脂肪，但作用有限，而加入黄梨蛋白酶作为鸡的饮用水能增加鸡只体内的酶含量，完全分解饲料，减少鸡只脂肪之余，还能帮助提升营养吸收。“所以我们的饲料转化率（feed conversion rate）是1.5：1，意思是1.5公斤的饲料会转换为1公斤的肉。”他指出，早年在饲料里下了不少工夫，研究了许久才成功找到对的配方，使鸡的脂肪变低。对他而言，在新加坡获得“健康选择标识”（Healthier Choice Symbol）认证，是对他们的一种肯定。

品牌旗下共有7种产品，分为红牌、白牌和黑牌。“红牌指的是甘榜鸡种类，因为这类鸡油棕褐色的羽毛，看起来像是红色，也被成为红鸡。”陈世任解释，红牌是甘榜鸡，而白牌是肉鸡，黑牌则是黑鸡。

除了黄梨酵素，农场也会因应鸡种采用不同的养殖方式，包括生长天数、温度、饲料等。他分享，甘榜鸡的养殖周期是肉鸡（黄梨鸡）的一倍，为期120天；而环境温度方面则因甘榜鸡采用的是马来鸡和法国鸡品种，能适应大马的炎热天气，可在户外饲养，肉鸡怕热则需要控温在室内饲养，否则将可能会面对暴毙的风险。

红牌底下共有4种鸡，包括甘榜鸡和有机甘榜鸡两种选择，让人有点困惑。他解释，那是因为前者只是采用有机饲养方式，而后者则连农场都获得有机认证。“两者的饲料最大的差别就是，有机甘榜鸡吃的都是有机饲料，成分不同，就连辅助品也大不相同。”虽然饲养方式稍有差异，但陈世任指大部分鸡都是以有机方式饲养，包括不打抗生素，采用辅助品、农场生物安全措施等。

由于这里不采用提高免疫力的药，只能在饲料上进行调整，加入鸡只所需的营养辅助品，如维生素等。“不过，因为黄梨鸡是肉鸡，若是鸡只生病的话，还是会打针。我们会按照大马良好农业规范（myGAP）的指示，在兽医的批准下为生病的鸡用药，但会有7至14天的停药期，确保没有药物残留。”

自产自制黄梨酵素  发展可持续养殖

“它们吃的黄梨酵素就是我们自己的黄梨园生产的。”除了农场，AQINA也有自家的黄梨园，所种植的MD2黄梨不是出口，就是制成黄梨成品，让他觉得有点浪费。于是在一番思索下，终于想到把黄梨的“边角料”制成酵素给鸡吃，而鸡的粪便又能制成有机肥料滋养黄梨，一来一回形成了生生不息的循环，也实践了可持续种植与养殖方式。

AQINA旗下有15家农场，但这个数量远远不足以供应市场需求，因此他们选择与小户型农场合作，供给更多鸡只。“学成毕业回国后，我发现本地小农最缺乏的就是资源和技术，我想让他们有平台可以卖好的鸡。当然，有机养殖方式不能打药，风险会比较高，但利润相对也会变高。”他说，品牌会提供酵素与养殖方式，小农只需要按照AQINA的规定来养就能将鸡只卖回给品牌，不会面临滞销问题。

“我会比较偏向跟小农合作，他们的农场大概只能养上5万只左右，可以比较专注照顾这些鸡。”虽说与小农合作能增加产量，但是否会影响品质管控？陈世任则表示公司有内部兽医及农学家，会定期到合作方的农场进行筛查，看鸡只是否健康，饲养方式是否符合标准，甚至也会将鸡粪和鸡肉送去化验，进行兽药残留分析及质量检测报告（COA）。

他指出，本地鸡饲料大多来自海外，从2020年至今饲料价格已经涨了约莫40%，对鸡农来说是非常吃力的一件事。“一个人1年大概要吃50公斤的鸡，现在市场上已经是供不应求了，价格若不调涨鸡农难以生存。”他认为必须从问题的根本——饲料著手，才能彻底解决这个问题。如今AQINA的黄梨鸡价格每公斤12令吉起，甘榜鸡则每公斤16令吉起，价格仍算得上是可负担，但新年后涨价的幅度多少则不得而知了。

• 特写