选美小姐在舞台上走台步,一颦一笑十分优雅;卸下礼服、抹去浓妆后,她化身厨娘,在闷热的厨房待上一天,耐心地熬煮汤头和制作小点心。陈锦卉(Jcqlyne)就是那位“进得了厨房,出得了厅堂”的女人。
从十指不沾阳春水到做尽厨房粗重脏活,由美姐变成厨娘,每个身份都充分展现出她对生活的热爱。
现年3 8 岁的陈锦卉过得忙碌而充实,每周5天,她都朝九晚六地学习厨艺,周末闲暇时就烹煮食物到孤儿院和小朋友分享。但原来她是在这几年才学会烹饪,过往, 她没什么机会进厨房。她说:“我妈妈是开餐馆的,家里永远都有饭菜香, 从小到大都轮不到我掌厨。大约在4年前,我报读了烘焙课程后,开始对烹饪产生兴趣,才陆续学煮各国美食。”
除了会煮日本餐、韩国餐、西餐、意大利餐,就连法式精致餐饮( Fine Dining) 都难不倒陈锦卉。她笑言会踏上烹饪这条路的原因很单纯,就是“爱吃”。为了吃上美味的一餐,她不惜耗时费力地在厨房忙活一天。“就拿日式拉面来说,叉烧肉要腌制、绑线, 再下油小火慢煎。汤头要用猪骨熬至少20小时,才能鲜甜入味。”
她续道: “工序更繁琐的就是法式料理,选材和佐料都十分讲究, 份量也要拿捏得当。另外还得使用特殊的厨房用具,以分子料理法真空低温烹调, 才能锁住食物的味道,展现出食物的原汁原味。”为了能居家煮出好吃的料理,陈锦卉更入手了一整套厨房家电。
除了依据老师的教导和食谱来烹饪,陈锦卉也会自创独有风味的料理。例如:使用甘薯、甜菜、木瓜煮熟捣烂后,制成浓缩汤底,或是采用红枣取代白糖做面包。“只要家人朋友吃得健康开心,我就有动力去烹煮更多好吃的食物。有时候我会做一些西餐给孤儿院的孩子, 他们很少机会吃到中餐以外的食物,看到他们很满足,我也很有成就感。”
以前陈锦卉总是吃母亲烹煮的料理,而如今轮到她展现自己的厨艺,煮一些异国餐点给家人吃,她笑说,现在母亲偶尔还会向她讨教烹饪诀窍。她认为, 烹饪的乐趣不仅在于过程,更重要的是可以“分享”喜悦。陈锦卉喜欢和人社交,而美食也让她多了一个和亲友交流的管道。
食物摆盘 另一种美的演绎
自认爱漂亮的陈锦卉,向来喜欢打扮,这也是她年轻时会去参加选美、当空姐的原因之一。可是在闷热的厨房,她不能涂指甲油也无法上妆。不仅如此,她必须从早上9时站到傍晚6时,还得拿很重的锅、清洗厨具和切食材烹饪。明明可以不需那么辛苦,但她却乐在其中。
陈锦卉指,无论是美姐还是厨师,最重要的是“呈现”(Presentation)。当美姐就要展现出自己自信漂亮的那一面,而当厨师则是透过食物的摆盘和味道, 展现出另一种“美”味。她未来的计划是开一家餐厅, 虽然碍于疫情必须搁置计划,但她趁这段期间努力上课进修自己的厨艺。
“我希望自己可以从A到Z 完全熟透厨房的作业系统和程序,这样之后在管理方面可以做得更好,也能确保顾客可以吃到美味的料理,感受到满满的幸福感。”陈锦卉说。另外,她也在优管(YouTube) 开设了频道,公开自己的食谱和烹饪心得,透过镜头与人分享喜悦。
面子书:Missys Bakery & Food
优管频道:Chin kim lu