今天想跟大家聊聊烧烤，但不是你在后院烤香肠那种BBQ，也不是带排烟管、收服务费的韩日烧肉，而是那种街边烟雾缭绕、香味四散、价钱亲民、吃完全身有烧烤味但心情很好那种，道地又实在的街边烧烤。
说到马来西亚的烧烤，最经典的还是沙爹，无论在夜市还是聚会，几乎都有沙爹的身影，尤其是那一口花生酱、黄姜腌肉串，总能勾起童年回忆。
但除了沙爹，我还想替鸡翅说句话，周星驰那首“烧鸡翅～我钟意食～”在大马也不违和，特别是那种外皮微焦、内里多汁、还带点蜜糖酱香的中式烧鸡翅，咬下去那一刻，真的会忘了卡路里是什么，真的好吃到吮手指。
所以每次走进小贩中心或夜市，画面总是这样：一边飘著花生酱的香气，是马来大哥在烤沙爹；另一边则是华人叔叔刷著蜜汁，鸡翅在炭火上翻滚得像在跳舞，两种香味在空气中缠绵，没人抢谁的风头，反而一起合奏成了大马版的烟火交响曲。
后来，泰国的烧烤文化也杀进我们夜市，尤其是那招牌猪肉串Moo Ping，一登场就圈粉无数，还记得每次去泰国曼谷，只要看到路边摊有卖，都会认不住买一串来吃，一条街走下来吃了很多，还默默回头补买两串收尾，同时也意外发现他们的食谱相当统一，味道大差不差，这应该是食材的缘故吧！
泰式烧烤的最大特色在于香料与腌制的巧妙搭配，以鱼露、椰糖、香茅、蒜头与柠檬叶调配出的酱料，让烧烤肉品不只是烤香而已，而是自带东南亚热带的层次感。
但说到底，最让我“走火入魔”的，还是中式烧烤，以前对孜然没什么概念，也不知道孜然及辣椒是如此绝配，那味道真的让人念念不忘。
后来认真查了查，中国的烧烤文化其实很狂，一开始是西北炭火革命，新疆烤羊肉挑起大旗，然后一路蔓延到整个中国。现在你走进成都、重庆、甚至广州，烧烤摊都不稀奇，但配料、粉料、烤法已经演化得各有千秋，再加上抖音小红书的加持，“深夜探店”成了一种文化，吃个烧烤都可以直播、拍片、做剪辑，搞得跟纪录片一样专业。
当这些烧烤文化输出到马来西亚之后，自然也“本地化”一番，你会看到某些夜市开始出现“甜辣口味”的孜然串，说是“中式风味”，但其实已经偷偷加入了我们的味觉密码，有点甜、有点辣、有点烫嘴但不能停，当然对于大马人来说，什么味道都要加点sambal才完整，烧烤也不例外。
于是，马来沙爹、华人蜜汁鸡翅、泰式猪肉串、中式烤串……在我们的夜市摊前摆成一排，不抢戏也不排外，各自散发自己的香气，然后静静等待你来点一串，再加一串。
你看，这才是马来西亚最动人的地方，不是哪一种烧烤最正宗，而是我们什么都吃、什么都包容，味道不只属于某一族群，而是来自这片土地的共同烟火。
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