鸭虽然没有鸡一般的普及，但在槟城却有一个很奇怪的现象，就是用了与鸭有关的食材，食物的口感或味道就会魔术般的提升一个档次，当然价格也会梦幻般的随著上涨，你看鸭蛋炒粿条比鸡蛋炒粿条吃香，就知道鸭的魔力有多厉害！
相比起家知户晓的烧鸭或咸鸭蛋，槟城的小贩把鸭卖出了新高度，先不要否认我的说法，我这就给你好好说一说，槟城人如何无鸭不欢。
先说鸭蛋，很多人嫌鸭蛋有腥味，所以避之为恐不及，但槟城的小贩却偏偏剑走偏锋，整出了一个鸭蛋炒粿条，卖的那叫一个贵，却吸引一堆饕客为之背书，甚至形容鸭蛋让炒粿条的味道得以升华，而也因为鸭蛋炒粿条的成功，槟城出现了一堆鸭蛋炒XX。
老实说，不是什么食物都适合用鸭蛋来炒，但鸭蛋炒粿条确实是绝配。
接下来是鸭血，主要会出现在咖哩面及粿条汤中，尤其是咖哩面，其中有一家还获得米其林指南必比登推荐，至于你问我鸭血及猪血有何分别，我还真没有同时买来对比，我只知道鸭血并不常见，但如果你找到鸭肉粿条汤，一般都会有鸭血。
说到鸭肉粿条汤，南下吉隆坡定居的槟城朋友，每次回来槟城都要吃鸭肉粿条汤，她说，吉隆坡可以找到炒粿条、槟城福建面，甚至娘惹糕来解谗，唯独她还没有找到鸭肉粿条汤，这倒是挑起了我的好奇心，所以去谷歌了一下，发现今年在武吉加里尔的Pavilion就有人卖了，终于有外地人发现鸭肉粿条汤的奇妙。
鸭肉粿条汤在槟城还算普遍的，而且相比起鸡肉或猪肉的粿条汤，鸭肉的粿条汤更香甜，同时鸭肉的口感更好，不要以为只是换了个肉类，差距不会太大，朋友说很夸张的说，鸭肉让粿条汤有了灵魂。
就像槟城著名的粿汁，这道潮州小吃原本是配猪肉及猪杂的，但在槟城却加了卤鸭肉，除了味道获得升华，还在猪杂的基础下，让这道小吃多了很多加料的选项，比如鸭胗、鸭脖子、鸭舌头、鸭掌及鸭翅膀等等，真的让爱加料的槟城人有兴奋到，这也是为何就算各地都有粿汁，很多人来到槟城都要去排队吃这档有鸭肉的粿汁，这也包括很多慕名而来的中国及泰国游客。
再来就是鸭腿面线，这是一道以当归与枸杞等混合药材熬煮成的小吃，不喜欢药材味的人一般不会喜欢这道小吃，比如我，但我有不少朋友很喜欢这道小吃，我问他们喜欢的原因，竟然有人说，因为感觉很补。好吧，药材及鸭腿确实很补。
不过，有一点我不是很明白，在槟城有这么多“好吃的鸭”，为何偏偏好吃的烧鸭却少得可怜？
