秋之味（一）: 邂逅大闸蟹
秋风起，菊黄蟹肥，当然是嗑大闸蟹的最佳季节。每逢中秋过后，便会陆续看见大闸蟹的照片，出现在社交网站上，图文并茂地“大晒”自己和大闸蟹美丽的邂逅。
这几年流行吃蟹，每当刮起秋风，不只蟹脚痒，连嘴巴也痒，没有吃上一只半只大闸蟹，感觉像是这个秋季白过了一样。
这股吃大闸蟹的风潮也吹入大马，大型连锁饮食集团“笼的传人”，可说是带动起吃蟹风气的始作俑者。6年前，“笼的传人”从中国苏州引进大闸蟹，本地吃蟹的风气是越来越盛。不过，多年来“笼的传人”只拿到太湖大闸蟹，本地饕客还是无缘一尝最负盛名的阳澄湖大闸蟹。
今年，“笼的传人”取得突破，终于把阳澄湖大闸蟹带进大马，让本地的老饕可以一解相思之愁了。
特往苏州寻求好品质
“笼的传人”首席执行员叶仲恒受访时表示，论肉质、膏黄、香度，阳澄湖大闸蟹都比太湖大闸蟹更优。之前，“笼的传人”没有选用阳澄湖大闸蟹，是因为找不到正宗的货源供应，然而今年叶仲恒机缘地飞往苏州阳澄湖考察，并与当地的渔农合作，成功取得阳澄湖大闸蟹的货源。在大闸蟹盛产期间，“笼的传人”更派人驻守在阳澄湖的养殖场，务求为本地饕客做足全面性的品质上把关，才把大闸蟹引进大马。
他介绍，阳澄湖水域百里方圆，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。于是，阳澄湖蟹的型态和肉质，在螃蟹家族中，大大与众不同。
形态有4大特征：
1. 青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽
2. 白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶，莹洁白、没有黑色
3. 黄毛，脚毛长黄挺拔
4. 金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双奥腾空。
阳澄湖大闸蟹，个大体肥，一般3只重500克，大只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”
明代文学家张岱曾说：“食大闸蟹，不加醋盐也五味俱全。”刚从阳澄湖考察回来的叶仲恒分享，真正的大闸蟹应具备以下条件：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。
秋之味（二）: 炒云南豆苗
大闸蟹没有什么肉，主要吃其膏黄。如果，吃蟹太单调，“笼的传人”还专程引进养生菜 ── 豆苗。
豆苗是中国的秋季当令的食材。清炒豆苗是一道既简单又奢侈的菜肴，只挑选顶端3至4吋最鲜嫩的部分做成。
叶仲恒表示，店里采用印尼和云南豆苗，每周新鲜空运进口两次，最推荐的吃法是清炒豆苗，以上海菜的方式烹调而成，先经过热水烫至7分熟，然后再加盐巴和糖生煸而成，菜叶鲜嫩，入口清香。
秋之味（三）: 养生栗子
叶仲恒介绍，秋天正是栗子当造成熟的季节，换言之正是吃栗子的好时机。栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效。
“笼的传人”专程进口天津栗子，推出天津栗子红烧肉，肥腴的红烧肉，与甘甜的栗子完美的结合一起，栗子嚼起来既脆又香甜，是一般普通的栗子无法比拟的。
套餐 —— 6 道垂涎蟹佳肴
“笼的传人”再次推出大闸蟹套餐。套餐中包含6道让人垂涎三尺的大闸蟹菜肴，分别是生拆蟹粉小笼包、花胶炖鸡汤、蟹粉扒时蔬（或云南豆苗）、蟹肉瑶柱炒饭、姜茶汤圆，以及重头戏──清蒸大闸蟹。
大闸蟹套餐的菜色，是由上海菜出品总监，拥有超过20年的烹饪经验的大厨万方林设计的。大闸蟹斤两十足，清蒸是最适合不过的烹调手法，饕客们可以品尝到原汁原味的蟹膏，肉质鲜嫩、膏多脂肥，食而不腻。品大闸蟹需要闲情逸致，所以一般建议在餐前或餐后才上桌。
今年，“笼的传人”在22间分店设立专柜，消费者可以选择购买新鲜的大闸蟹回家。“买3送1”的大闸蟹礼装的价格为198令吉++（原价：272令吉++），礼装内附有1套蟹剪、1包姜丝、1瓶蟹醋，以及2包相变蓄冷剂。与此同时，“笼的传人”每周从阳澄湖新鲜空运大闸蟹来马两次，而且经过中国出入境检验，喜欢嗑蟹之人，千万要把握机会了！
团聚吃鲜味
在这个香港人和上海人品尝“蟹中之王”大闸蟹的绝佳时机，祖籍上海，来自香港的著名主持人 ── 王翠玲，每年11月必和家人约定返回上海的“老老家”大叹大闸蟹。
坊间流传：九月圆脐十月尖，意思是9月吃母蟹，10月吃公蟹。“我个人喜欢吃母蟹，因为蟹黄比较饱满，但以前妈妈都会这样告诉我们：一定要吃一只公蟹和一只母蟹，一人吃两只蟹才算平衡。其实，大闸蟹只要新鲜，经过简单的蒸熟，便是最大的美味。要注意的是，蒸的时间要拿捏精准，不宜蒸得过熟，刚刚好离壳最好。”王翠玲如是说。
对她而言，吃大闸蟹最重要的是酱汁的配搭，而“笼的传人”调配的酱料，很接近她在家吃的口味，利用酱油、醋和姜搭配一起，最能够勾出大闸蟹的鲜味。她也吃过外面五花八门的酱料，但她认为酱料不宜太复杂，否则会抢了蟹的原味，那就没什么意思了。
此外，她盛赞“笼的传人”多道的秋之味做得道地，如清炒豆苗、酒酿汤圆、都是她从小吃到大的上海菜，令她备感亲切。王翠玲笑说，“我觉得吃大闸蟹是一种联谊活动。蟹肉不多，大伙儿围坐在一起慢慢地品尝和聊天，无论在香港或上海，我们都会配上一杯绍兴酒，这样又开开心心度过一个晚上了。”
