美味的酱汁是所有美食的灵魂，每个国家和族群有各自引以为傲的代表性酱料。马六甲道地美食沙爹朱律Sate Celup，其灵魂就是花生及香料味浓的沙爹酱，McQuek's明仔郭氏潮州沙爹即煮酱包坚守祖传酱料声誉，不大量生产，也不放防腐剂，只想未来能成为全马华族在农历新年围炉桌上的酱料之一。
你是否知道沙爹朱律和沙爹酱从哪来？47岁的创办人郭珉彩说，中国和台湾游客会认为沙爹酱与沙茶酱相似，但大多配料已过其父亲改良，没放入不健康的猪油和不易消化的芝麻，属于本土酱料。
“爷爷在中国潮汕时，就开创把一串串肉放入酱料煮的小吃，且只在冬天，以确保食材新鲜。来到马六甲，他是第一位出来挑担子卖的。沙爹朱律的叫法，是在父亲接手后，约80年代，顾客无意间取下。爷爷的酱料秘方，我在14、15岁时看过，绝不外传。”
曾遭起诉名称侵权
他回忆，父亲于13岁，1957年就开始卖沙爹酱，也开摊卖沙爹朱律，那年代人吃苦耐劳，父亲对他的要求同样严谨。身为独子，他自小在放学后就需要帮忙父亲炒花生、煮酱料及开摊等，参与整个过程，让他从中学就立下要把酱料传承下去的心。
1988年父亲停卖沙爹朱律，只专注在沙爹酱料生意。1997年父亲去世后，由他接手。在那期间，制作酱料地点从住家搬至小店，他也尝试改良包装，并在2003年用本身的小名和英语名字注册商品品牌。
2009年其商品McQuek's遭美国桂格（Quaker）燕麦片和麦当劳（McDonald）起诉名称侵权，前者用了一年时间打官司，后者则用了3年，才成功解决，保住商名。
保留祖传秘方 不添加味精
沙爹酱由花生、葱、蒜、姜、香茅等超过10种香料制成，每种原料的份量和品质由郭珉彩管控。多年来，他依循祖传秘方，即便原料价格高涨，坚持不使用加工的酱油或味精取代。
“至于花生，须亲手用机器磨碎和烘干，工序繁杂。据了解，其他品牌的沙爹酱业者，花生由他人供应，一些业者为节省成本，加入炒过的面粉，让酱料看起来浓稠。用的是否真材实料，只有行家吃起来才知道。”
爷爷的秘方在制成酱料包后仍需熬煮1小时才能食用，其太太曾建议他研发能缩短烹煮时间的酱料包，但他发现须添加防腐剂，且酱料存放3个月就变味。
“所以我决定保留之前的作法，不想破坏酱料的品质。其实爷爷的酱料秘方，已有防腐作用，所以不需放入防腐剂，也能保存10个月至一年都不变味。”
不打父亲名号 国内外食客青睐
“那3年真是我们的低潮期，客户大多只认识父亲，可是不认识我，加上店面地点停车位不足，人潮很少……”
2003年郭珉彩辞去电脑软件工作，投入家族生意，在不使用父亲名义下重开沙爹朱律店，就算生意不理想，他与太太打著卫生及真材实料口号，坚持下去。
他解释，主要担心破坏父亲名号。不过经过努力，曾光顾父亲的老顾客开始来到店里品尝，后来开了几间加盟店，目前成功在怡力设立一间以货柜设计的总行。
“我不敢说现在的沙爹朱律味道跟父亲的一样，因为当年加工食品选择少，食材多是现切。新鲜的食材，沾上沙爹酱肯定更美味，所以难以找回百分百接近的味道。”
最令他开心的事是他所卖的沙爹酱，获得移居国外包括澳洲和台湾的马六甲人喜爱，更特别向他预订，从马六甲带到国外。
“除了煮沙爹朱律，沙爹酱还能煮面、捞饭、炒菜。我最大的目标是每年农历新年吃团圆饭的时候，各州华人能买一包酱料回去。同时也希望孩子们愿意接手。”
【McQuek's明仔郭氏潮州沙爹即煮酱包】
创办人：郭珉彩
创办年份：2003年
业务遍布：马六甲、槟城、柔佛、森美兰
联络方式：012-6062993或www.facebook.com/McQueks-Satay-Celup-Malacca
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