阳光、白沙、绿野、碧海、蓝天，马来西亚独特的风光赢得了“亚洲魅力所在”的美誉，穿梭在大马的街头小巷皆可看到涵盖各族群及殖民地色彩的名胜古迹，这些都是大马旅游的最大卖点。
外国游客千里迢迢来马观光，除了富有特色的硬体建设以外，大马美食也拥有强大潜能，成为吸引外国游客的焦点。大马美食从风味小吃到酒楼餐厅，各有千秋，马来西亚华人旅游业公会荣誉会长蔡伍表示，大马美食团若要该成为旅游主流，政府首先必须三管齐下，协助这些美食小摊改善卫生水平、加强经营手法及转换更具有策略性的环境。
马来西亚是一个旅游天堂，尤其是天然景色、殖民时期建筑物的特色及不同宗教的建筑设计，我们可以看到很多旅行团都是以景点为主，虽然也有一些小规模的美食团深入大一些小镇探寻美食，但本地美食旅游团依然难以成为主流，也很少外国人参与。
马来西亚华人旅游业公会荣誉会长蔡伍认为，本地美食团难成为旅游业主流，其因素包括部份的道地美食中心规模太小，其中更多集中在市中心或老街，使到大型车队进出不仅困难，也没有较多的停车场供客人停放。
“此外，一般美食小摊环境比较杂乱，往往旅行社考虑到游客人身安全的问题，多不鼓励较大规模的旅行团去这类型的小摊用餐。”
他续称，国外也有一些旅行团来马前多要求提供正规餐食，还要全程包餐，这点多数是一些小食摊位无法提供的需求。
“还有小食口味是否适合外国人的要求，这也是促使旅游业者排团时不敢大意的顾虑。”
大马文化部将100种大马美食列为国家文化遗产美食，这些美食包括椰浆饭、鸡饭、叻沙、槟城炒粿条、酿豆腐、沙爹、乌达乌达、鱼生、拉茶、甘榜炒饭、马来饭团、辣椒螃蟹、麻麻面、珍都、八宝冰、椰水、绿豆沙、柔佛叻沙、咖哩面、竹筒饭、黄姜饭、烧鱼、鱼头咖哩、仁当、牛肉丝、咖哩角及炸香蕉等。
街边摊档卫生是考量
很多人说大马的美食都出现在小巷里头，尽管未必是真实的，但说明了风味小吃业者对卫生情况不是那么在乎，这是否导致大马美食难以成为主流的其中一个原因呢？
对于这点，蔡伍坦承，卫生确实是一个主要因素，若团员其中有人食物中毒，会大大影响接下来的行程以及动摇对于该旅行社的信心。
“至今许多小贩还沿用著塑料碗筷之类，也相当陈旧，容易沾染细菌和解放出塑料剂。此之外，部份小食摊位还使用一次性的木筷（含漂白剂和其他化学成份）。”
他指出，许多国家为了卫生环保已抛弃改用其他的替代品，在中国已开始鼓励以麦杆制成品有如碗、碟及筷子之类的环保餐具，但是我国的不少道地的美食经营业者依然沿用上述餐具。
搜罗全国美食加强宣传
大马旅游部举办的大马美食节对推广本地美食有所帮助，但整体而言大马在推广美食方面可以做出什么样的改变，以俘虏外国游客的心？
马来西亚华人旅游业公会荣誉会长蔡伍表示，对于推广美食，不只宣传工作要到位，更重要的是国家是否已经准备为未来的发展作长远规化计划。
“为了扩展旅游业业务，政府应该开发有国际标准的大型全方位的美食中心，环境优美加上很好的保安措施，又能搜罗全国的美食，加上戏台和民间艺术表演，形成一个不夜天城，如此构思更能吸引外国游客。”
他也不忘提及有关60至70年代期间的武吉免登的BB Park是个很好例子。
缺乏地方性导游
其实，相关议题会被关注，主要是不久前，旅游部长拿督斯里黄燕燕对外界道出，我国目前拥有3000余名的导游，但大多聚集在吉隆坡或其他城市，并呼吁青年积极参与成为地方性导游。
她续称，目前的导游一般擅于介绍我国旅游景点，例如到我国闻名的国油双塔楼、独立广场等，而我国目前需要的是一些针对性的导游，比如对美食、历史及文化等的专业导游。
“举例说，瓜拉登嘉楼只有少数的导游，倘若有游客对瓜拉登嘉楼的历史文化有兴趣，他们却难以找到导游为他们介绍。”
听众来电：自由行更能深入品尝道地美食
来自加影的熊先生表示，现今一般去旅行的民众会倾向自助旅游，一方面可以自行观赏当地天然景点，另一方面也能防止被大型旅行社垄断旅游业。
“如果我出国旅行，都会到网上搜寻自由身的导游带我到该旅游地点或国家，毕竟让他们带团，才能吃到更加有意思、有价值的道地美食。”
他指出，现今许多欧美国家的游客都偏向自由行，既不受拘束，也能避免被大型的美食集团消费。
来自吉打的柯先生认为，个人背包旅行的概念十分好，也能真正深入各州去品尝当地美食。
听众潘先生则表示，现今不仅旅游业被这些大型旅行公司垄断，就能考取导游的准证也被这些公司垄断。
“我们看到许多人付出一大笔钱去考取导游准证，结果却还要坐冷板凳，无法实际获得带团的经验，最后还是被有经验的导游夺走许多商机。”
他指出，以上的现象也使到现今的旅行团依然还是到有联系的美食餐馆与商品店消费，使得真正好吃的本地美食被“埋没”。
马来西亚华人旅游业公会荣誉会长蔡伍回应说，我国是个注重民主与法制的国家，所以旅游业不可能被垄断。
“再者，现在网络技术一日千里，各地的美食资讯都可在网络上一览无遗，而且自由身的导游也数之不尽，可见要在这个时代垄断这个服务业似乎不太可能。”
他认为，实际上导游准证被垄断一说词也不全然是事实，毕竟学员在上了导游课程后，还需要实际带团两年才可以真正毕业。
“而且现今的各个旅行社都在缺乏合格导游，更别说有某旅行集团垄断该业与导游的说法出现。”
嘉宾开讲：本地缺专业美食导游
大马对于美食的宣传很多都是文字记录或电视节目，大马的导游行业缺乏美食导游是不争的事实，尤其处在许多导游是兼职性质，他们也对饮食历史不甚理解，如此一来，要成为专业导游依然还是一大难题。
马来西亚华人旅游业公会荣誉会长蔡伍指出，正规导游已受过专业训练，他们要上课培训再经过考试通过取得一纸文凭，过后再附属某一家旅行社带团才能成为正规导游。
“至目前为止没有兼职导游，至今导游可分2类。第一类是全国可走透透的正规导游。第二类则是被限制在某一景区内的地导。”
他续称，正规导游也可分2种形式操作，其一是全职附属某一家旅行社当导游，其二是自由身导游，这类型的导游可为任何一家旅行社服务。
“对一些老练专业的导游来说，本地美食应该难以考到他们，不管是地点和种类他们都可娓娓道来。”
专业导游会事前准备
蔡伍指出，对于讲解和介绍，由专业导游来说是可以信任的，只要他们肯做事前准备。
美食有档次之分，从街边小吃到高级宴会厅，一些售卖本地特色食物的大型小贩中心，也许可能成为旅游公司安排前往用餐的地方。
蔡伍认为，若该大型的小贩中心能保证卫生、环境素质、进出车道和停车场能得到解决，或许可成为旅游团队用餐的地方。
专家补充：协会积极推动美食团 导游应懂食物配料历史
大马女导游协会主席吕秀敏指出，该会也在积极推动我国美食团，倡导本地美食，吸引外国游客及培训更多导游，应付社会需求。
“现在的导游不仅要学会带队‘觅吃’，而且还要懂得相关美食的历史。但目前有许多导游居多是兼职的性质，很难去深度宣传本地美食与特色。”
她表示，目前开始流行做徒步导览的旅行团，其主要活动范围集中在吉隆坡老街一带，因此这些导游都必须对该地美食有认识，对事物的配料与历史有一定的了解。
“现在一般到马来西亚的旅行团，主要还是以团体餐（酒家等）与景点为主，并没有专找美食吃的旅行团，如果这种旅行团到了马六甲，只会提有娘惹餐，但没有专吃娘惹餐的旅行团。”
吕秀敏总结时强调，培训美食团导游的困境是对本土美食的认识不高与兼职性质，以致导游没办法专研美食。
“现在的旅行团若要真的更专业化，就不仅要懂得找去吃，还要知道各种美食背后的价值与意义，才能有效达到推广我国文化特色的效果。”
