老槟城的大街小巷曾经有不少印度大兄,或骑脚车或拉著三轮车到处叫卖娘惹糕,而且还有热腾腾的叻沙及椰浆饭,所到之处总是围著人群,而这些印度大兄似乎就是当时的钟点快乐使者 ,到时到候就会来卖送欢乐……
只是随著时过境迁,这道市井风光已不多见,这些印度大兄除了衣锦还乡,也有不少因年纪大了而选择退休,而为这些印度大兄生产糕粿的糕粿厂也因生意一落千丈,有不少家已关门大吉。因此,曾经再普遍不过的娘惹糕,现在只有特定巴刹或市集才能找到,而且种类不多。
不过,近几年因乔治市入遗后掀起怀旧热潮,而在槟城生产娘惹糕已有84年的莫定标娘惹糕厂也顺应转型,在原有的娘惹糕厂开设餐馆,进而让当年印度大兄到处叫卖的娘惹糕及小吃重返餐桌,让不少人得以回味这老槟城的味道。
乔治市入遗掀复古热
店长莫献铭受访时说,他们向来只做批发,但偶而有人上门要买,他们也会散卖一些,只是后来有人建议他们在厂内也设几张桌椅,让顾客即场享用,不用打包这样麻烦,他也没想太多,倒是其孩子后来看到乔治市入遗后带来的复古热潮,就建议开设了现在的餐馆。
他说,店名是其父亲的名字,他们在巅峰时期生产20多种糕点,现在也只做10多种,而且在周五至周日才有做齐,平时都只做一般的糕点。
制作不简单 小糕点大心意
莫献铭说,娘惹糕的制作过程很多工及繁杂,同时以椰浆作为重点食材,所以单单是椰浆,就必须经历剥椰、挖肉、绞椰肉再挤椰浆的过程,而糯米粉也要自己磨,然后再搅拌食材后,有些糕点还须先蒸再烘,就算煮熟后也要等糕点自然冷却才能切块。
他说,娘惹糕通常都是今天做,明天才能卖,过程还真不简单。
莫献铭的儿子莫同添如今也在店内帮忙,他说,现在幸好有不少食材可以买到现成的,可以省去不少功夫,加上火炭已被煤气取代,所以处理过程确实简化不少。
他说,如果说椰浆是娘惹糕的灵魂,班兰叶(Pandan)就是娘惹糕的糖衣,因为娘惹糕的颜色及香气,很多都是来自班兰叶。
特色小吃上桌
莫同添说,除了娘惹糕,他们也推出不少当年的特色小吃,比如以前包在香蕉叶的椰浆饭,如今以同样的味道搬到餐桌上来卖,当然也少不了配油炸薄饼吃的叻沙。同时也推出了黄姜饭及香草饭(nasi ulam )。
莫定标娘惹糕厂
地址:Jalan Masjid (off Chulia Street)
电话:04-261 5832
营业: 上午10时30分至下午5时,逢周一休息