在雪隆一带，提起猪肉粉，不少老饕脑海中都会浮现一碗热气腾腾、以猪骨慢火熬煮数小时的清甜汤头。对35岁的叶海山与38岁的嫂子古倩菁而言，这不仅是一碗面，更是一段跨越半世纪的家族传承。
PORKEEs Noodle House的故事，可追溯至1975年。当年，叶海山的父亲年仅17岁，离开家乡到吉隆坡打拼，跟随师傅学习制作猪肉粉，从此一做便是40多年。一个小小档口，承载著一家人的生计，也养大了4名孩子。叶海山与兄姐弟从小在档口帮忙，耳濡目染之下，对这门手艺并不陌生。
他透露，父亲成为猪肉粉小贩后，爷爷与部分亲戚也陆续加入这一行，逐渐形成名副其实的家族生意。虽然大家都卖猪肉粉，但各自的汤头与配方仍保有细微差异，各有特色。
叶海山说，“我17岁中学毕业后，就正式跟父母一起做”，父亲多年来坚守档口，直到退休前仍每日亲力亲为，坚持把一碗猪肉粉做到最好。那份对味道的执著与责任感，也深深影响著下一代。
创立专卖店 延续父亲味道
2019年，叶海山决定走出传统档口模式，创立猪肉粉专卖店，将家族味道带入更舒适的用餐空间。店名“PORKEEs”既保留猪肉元素，也更易于记忆，同时也让人们一看“就知道这是一家卖猪肉料理的店。”
然而创业之路并不平坦。开业仅半年便遇上新冠疫情，堂食受限；随后又面对本地猪肉供应问题，价格在一年内多次调涨，最高涨幅近20%。
古倩菁表示：“我们坚持使用本地猪肉，不用进口货。成本涨得厉害时，无法负荷之时，只能无奈微调价格，但不减料。”
即使面对成本压力，两人依然坚持份量与品质。古倩菁笑说：“有顾客反而说你们给太多料，可以减少一点”，但在他们看来，份量与诚意，正是品牌立足的根本。
从档口走向专卖店，最大的改变在于品质的进一步提升。店内招牌汤头以猪骨慢火熬煮，最少五小时，最长可达10小时，只为将骨中精华充分释放，“我们的汤没有味精，都是慢火熬出来的。”
叶海山说，相较于档口时期受限于空间与成本，如今专卖店能更专注于汤底的浓郁度与稳定性。
为确保两家分店味道一致，他每天都亲自试吃，监控咸淡与肉质口感。店内更采取“一碗一煮”方式，顾客可依个人口味要求调整咸度，让每一碗面更贴近个人喜好。
谈及为何主打米线猪肉粉，叶海山表示，数年前米线市场兴起，他们发现猪肉粉本就属于汤面类型，与米线搭配毫无违和，于是顺势推出，最终成为店内招牌之一。
从室内设计师到餐饮创业者
PORKEEs能走到今天，背后还有另一段转折。原本从事室内设计的古倩菁，在疫情期间遭公司大幅减薪，加上观察到住家附近缺乏华人面食选择，毅然提议开设分店。
“其实家人一开始并不支持这提议，因为他们知道做餐饮很辛苦。但我坚持要试一试，才有了这一家分店。”
凭借多年累积的设计底蕴，品牌形象与行销由她主导。不过，跨足全新领域终究不是说转身就能上手，她坦言一切都得从零开始、边走边学。
她回忆，初版菜单曾因资讯过于繁杂，被顾客直言“看不懂在卖什么”、“字太小根本看不清”。面对质疑，她没有气馁，而是反复检讨、重整版面与内容架构，经过多次修订与优化，品牌定位才逐渐清晰成形。
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她也善用数码工具与人工智能（AI）设计海报与宣传素材，大幅节省摄影与设计成本，同时也亲身上阵拍摄短片，提升社交媒体曝光率，为品牌注入新活力。
虽以猪肉粉为主打，两人仍定期研发新产品，如番茄汤底、东炎、酸菜汤、老鼠粉及季节限定餐品等，避免顾客“吃到闷”。部分限定产品如番茄汤因反应热烈，已成为常驻菜单。
当然，创新之路并非每次都成功。他们曾在农历新年期间推出鲍鱼与鱼漂面，但市场反应平平，这些经验也让他们更清楚定位，“来吃猪肉粉的顾客，多半还是冲著那一碗经典味道。”
不求大规模加盟 只愿守住味道
目前PORKEEs在巴生谷设有两家分店，顾客群以30岁以上上班族与家庭客为主。尽管曾有熟客鼓励他们到其他地区开店，甚至主动提供铺位资讯，但两人对扩张始终保持审慎态度。
谈及未来发展方向，两人异口同声表示，希望以直营方式稳步成长，确保品质与服务水准。他们无意将PORKEEs到造成拥有数十家分店的大品牌，也不考虑开放加盟，而是专注把每一家店经营好。
从1975年的小档口，到2019年的专卖店，再到未来可能的第3家分店，PORKEEs Noodle House承载的不只是超过半世纪的味道，更是一家人对传统的守护与对顾客的承诺。
在这里，每一碗猪肉粉，都是时间与情感慢慢熬出的结晶。
【特色美味】
1）经典骨汤猪肉粉
汤头是灵魂。猪骨慢火熬煮数小时后，呈现乳白色泽，入口柔和顺口，没有味精的刺激感，带著自然的骨香与淡淡甘甜。
配料包括肉片、肉碎、肉丸、猪油渣与青葱等，层次丰富。米线吸附汤汁后仍保有弹性，不会软烂。整体是一碗风味清雅、踏实耐吃的经典款，看似简单，却会让人一口接一口，把汤默默喝光。
2）番茄汤猪肉粉
在骨汤基底上加入番茄调制，汤色带微红，酸甜感比想像中柔和。番茄的果酸提升整体鲜味，让汤头更开胃、更有层次。
入口先是番茄清香，随后骨汤的甘甜慢慢浮现，两者融合得恰到好处。相比经典款，这一碗更清爽、更有活力，是那种会让人点头说“好吃”的汤面，也难怪能从季节限定晋升为常驻菜单。
3）东炎肉碎妈妈面
不同于市面上强调“爆辣”的东炎版本，这里的东炎汤底偏向香气型。酸味明显却不刺激，适合大众口味，而且面的种类可以依喜好更换。
肉碎的咸香与汤底融合，面条吸附酸辣汤汁后更添风味。尾韵带有香茅与香料的淡淡馀香，喝起来顺口而不呛辣，是一款“可以把汤喝完”的东炎。
4）辣椒客家面
以干捞形式上桌，拌匀瞬间香气直接炸开。关键的辣渣不只是提味，而是有存在感的辣，辣度来得直接而明显，入口就能感受到冲击，后劲也持续在线，对嗜辣的人来说会很过瘾。
面条弹牙有嚼劲，与肉碎、炸鱼皮、半熟蛋、炸葱及猪油渣拌在一起，香气与口感层层堆叠。油香、咸香再加上辣劲交织，整体走的是偏重口味路线，但不至于失衡。
5）南乳炸肉
外层炸得金黄酥脆，咬下去“喀滋”作响。南乳的咸香渗入肉质，带有淡淡发酵香气，是越吃越涮嘴的一道小食。
6）炸水饺
他们的炸水饺许多到访顾客必点的小吃之一，外皮炸至金黄酥脆，薄而不硬，咬下去先是酥香，随后是内馅的鲜甜。馅料扎实，猪肉比例充足，口感不松散，单吃已有味道，若沾上辣椒酱或特制酱汁，层次更丰富。
7）柠檬茶&热情百香果汁
微酸的柠檬香气与红茶的甘涩取得平衡，不会过甜，也不会只剩酸味刺激喉咙。茶底带有淡淡茶香，尾韵干净，是搭配浓郁猪骨汤或油炸小食时的解腻良伴。
百香果果汁色泽金黄鲜亮，酸甜比例抓得恰到好处，果香浓郁却不刺口。酸度较柠檬茶更明显，但甜度控制得宜，喝起来清新醒胃，特别适合炎热天气。
【资讯栏】
1）班登英达（Pandan Indah）总店
营业时间：9am-8:30pm
电话：012-236 3121
地址：3A-G, Jalan Perubatan 4, Pandan Indah, 55100 Kuala Lumpur
2）Sentul Point分店
营业时间：9:30am - 8:30pm
电话：019-772 7835
地址：BC-G-11, Sentul Point, Kuala Lumpur
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